基本介紹

攸縣香干是湖南省著名的特色傳統(tǒng)豆制品,，發(fā)源于湖南省攸縣境內(nèi)。

品質(zhì)特點

攸縣香干具有鍋香濃,、口感滑嫩,、韌性足、口味純等優(yōu)點,，是一個老少適宜的地方特色家常菜,。

營養(yǎng)價值

攸縣香干營養(yǎng)豐富,，有“植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上,，比豆?jié){以外其它豆制品高,，故受到普遍歡迎，攸縣香干含有高蛋白,，低脂肪,，是典型的養(yǎng)生食品。具有降血壓,，降血脂,，降膽固醇的功效。是生熟皆可,，老幼皆宜,，養(yǎng)生攝生，益壽延年的美食佳品,。

價值功效

攸縣香干是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品,。

預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥。

提高記憶力和精神集中力,。

預(yù)防和抵制老化和癡呆,。

預(yù)防和抵制肝功能的疾病。

預(yù)防和抵制糖尿病,。

制作方法

做法一

攸縣香干切成片,，放入滾水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分；青,、紅辣椒洗凈切碎備用,、蒜苗洗凈切段備用。

鍋中放入少許油,，下入辣椒炒出香味后放入焯好的香干翻炒,，然后依次放入適量醬油、鹽,、蠔油,、雞精,、蒜苗段,，翻炒均勻后勾芡淋少許香油即可裝盤。

做法二

“攸縣香干”的制作很講究,。

首先必須選擇新鮮的黃豆,，剔除雜質(zhì)后洗凈，用水浸泡數(shù)小時,，讓黃豆吃透水,，之后磨成漿,，濾去豆渣，適當(dāng)加溫后待降到一定溫度,，與摻入的石膏水?dāng)嚢杈鶆驗辄c膏,，待豆?jié){將要凝固成豆腐腦，再用瓢將豆?jié){舀到準(zhǔn)備好的專用木箱內(nèi),，輕壓并濾干水分,，即成新鮮香干。

新鮮香干出爐后,，用紗布包成塊,，用特制的木板輕輕壓在香干上，大約4個小時后,，就可以得到成形的香干塊,，而后將香干塊用鹵水進(jìn)行鹵味，就可以得到攸縣香干的成品,。同時,，這一道道工序，都必須認(rèn)真對待,。

歷史起源

相關(guān)典故

淮南王劉安,，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王,，都邑設(shè)于壽春(即今安徽壽縣城關(guān)),，名揚古今的八公山正在壽春城邊,。劉安雅好道學(xué),，欲求長生不老之術(shù)，不惜重金廣招方術(shù)之士,，其中較為出名的有蘇非,、李尚、田由,、雷波,、伍波、晉昌,、毛被,、左昊八人，號稱“八公”,。

劉安由八公相伴,，登北山而造爐，煉仙丹以求壽,。他們?nèi)∩街小罢渲椤?、“大泉”,、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗,，不料煉丹不成,，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西,。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之,，竟然美味可口，于是取名“豆腐”,。

北山從此更名“八公山”,，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。