基本介紹

茯磚茶,，屬黑茶,、也稱發(fā)酵茶始祖。據(jù)史書記載第一塊茯磚茶誕生于陜西咸陽涇陽縣,，湖南茯茶泰斗施兆鵬先生為陜西咸陽茯磚茶題字“茯茶之源”,。制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川,，由于后期消費(fèi)需求猛增,，陜西、四川原料已無法滿足加工需求,，才引進(jìn)湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料,。

品質(zhì)特點(diǎn)

茯磚茶分為特制茯磚（簡稱特茯）和普通茯磚（簡稱普茯），均不分等級,。

外形：磚面平整,，棱角分明，厚薄一致,，發(fā)花普遍茂盛,；特茯磚面為黑褐色,，普茯磚面為黃褐色。

內(nèi)質(zhì)：香氣純正,，湯色橙黃,。特茯滋味醇和；普茯滋味純和,，無澀味,。茯磚茶在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁,，香清不粗,，味厚不澀，口勁強(qiáng),，耐沖泡,。特別要求磚內(nèi)冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香,。新疆各少數(shù)民族最愛茯磚茶,，他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。

茯磚茶,，特制茯磚磚面色澤黑褐,，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚,，湯色紅黃明亮,，葉底黑湯尚勻。

普通茯磚磚面色澤黃褐,，內(nèi)質(zhì)香氣純正,，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明,，葉底黑褐粗老,。

泡飲時(shí)湯紅而不濁，耐沖泡,。每片磚凈重均為2公斤,。茯磚茶在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁,，香清不粗,，味厚不澀，口勁強(qiáng),，耐沖泡,。

特別要求磚內(nèi)金黃色霉苗(俗稱“金花”)顆粒大，干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶,，他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志,。

品種種類

茯磚茶屬六大茶類中的黑茶類的一個(gè)最具特色的，金花并不是茯磚茶獨(dú)有,，至少冠突散囊菌已在其他陳茶內(nèi)發(fā)現(xiàn)過,。傳統(tǒng)的茯磚茶是典型的全發(fā)酵茶，也歸類于后發(fā)酵茶,。

目前生產(chǎn)的茯磚茶,，分特制和普通兩個(gè)品種目，它們之間的主要區(qū)別,，在于原料的拼配不同,。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中,，三級黑毛茶只占到40--45%，四級黑毛茶占5-- 10%,，其他茶占50%,。

價(jià)值功效

現(xiàn)代科學(xué)研究，并經(jīng)權(quán)威專家通過動物實(shí)驗(yàn),、人體臨床實(shí)驗(yàn),、毒理學(xué)研究、安全性評價(jià),、流行病學(xué)調(diào)查表明：茯磚茶“金花”的多種提取成分對PPARγ,、PPARδ均有激活作用，“金花”內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B,，具有顯著降低人體類脂肪化合物,、血脂、血壓,、血糖,、膽固醇等功效。

長期飲用茯茶,，能夠促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝,，增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老,，對人體起著有效的藥理保健和病理預(yù)防作用,。 茯茶的特殊功效已經(jīng)得到茶學(xué)、醫(yī)學(xué),、微生物學(xué)等領(lǐng)域?qū)＜业膹V泛認(rèn)同,。“寧可三日無食，不可一日無茶”,、“一日無茶則滯,、二日無茶則痛、三日無茶則病”,，千百年來的飲用實(shí)踐也充分證明了這一點(diǎn),。

茶多糖的藥理功效

茶多糖降血糖

茶多糖的口感為甜純，存放陳化多年的老黑茶茶品越泡越甜,，均與茶多糖含量有關(guān),。

茶多糖通過抗氧化作用和增強(qiáng)葡萄糖激酶的活性來有效降低血糖。腎上腺素,、甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高,，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰島素,，所以茶多糖的降血糖作用與其保護(hù)和刺激胰島素細(xì)胞的分泌活動關(guān),。

茶多糖降血脂

高血脂是導(dǎo)致人類心腦血管疾病的主要原因。茶多糖能與脂蛋白酶結(jié)合,、促進(jìn)動脈壁脂蛋白酶而起到抗動脈粥樣硬化的作用,。

經(jīng)中國人民解放軍總醫(yī)院的臨床實(shí)驗(yàn)證明，茯茶可減少冠心病的發(fā)病率,，延緩衰老,。

茶多糖抗血凝、抗血栓作用

茶多糖在體內(nèi),、體外均有顯著的抗血凝作用,，并減少血小板數(shù)，延長血凝從而影響血栓的形成,。另外,，茶多糖能提高纖維蛋白溶解的活力，由此可見,，茶多糖可作用于血栓形成的所有環(huán)節(jié),。

茶多糖對免疫功能的影響

茶多糖分離后，對其進(jìn)行體液和細(xì)胞免疫的藥效實(shí)驗(yàn),，結(jié)果顯示,，均有明顯的增強(qiáng)雙相免疫的作用，同時(shí)有降低血糖,、血清膽固醇及甘油三酯的趨勢,，這對于老年退化性疾病，如糖尿病,、心血管疾病的防治具有重要的意義,，同時(shí)針對老年人機(jī)體抵抗力的下降,，也可使其免疫力有所提高。

茶多糖的其他生物活性

茶多糖對羥基自由基的清除作用表明：茶多糖還具有防輻射,、抗腫瘤,、抗病毒、降血壓,、耐缺氧及增加冠狀動脈血流量等多種生物學(xué)功能,。

存放多年的黑毛茶茶堆深處，有時(shí)會生長著一種特殊的昆蟲,，我們稱之為“茶蟲”,，屬正常現(xiàn)象,，其與黑茶中的茶多糖具有耐缺氧的功效有關(guān),。

特種氨基酸的藥理功效

研究證明：γ-氨基丁酸具有顯著降血壓效果，還能改善大腦血液循環(huán),，增加氧氣供給,，改善大腦細(xì)胞功能作用。還有報(bào)道指出：γ-氨基丁酸能改善視覺,，增進(jìn)肝功能,，活化腎功能，改善更年期綜合征等,。

茶色素的藥理功效

研究結(jié)果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑,，而且具有抗癌,、抗突變、抑菌抗病毒,、改善和治療心腦血管疾病,，治療糖尿病等多種生理功能。

實(shí)驗(yàn)證明,，茶黃素對肉毒芽孢桿菌,、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌,、莢膜桿菌,、臘樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用?？咕饔门c黑茶不易餿變有必然的關(guān)系,。

茶黃素具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶,、防止血小板黏附聚集,、抑制動脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,，提高血清中高密度脂蛋白,，并對ACE酶具有顯著抑制作用和降壓效果。

天然富硒茶的藥理功效

茯茶是最典型的天然富硒茶,，硒是人體谷胱甘肽氧化酶(GSH-PX)的必需組成元素,，能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增加人體對疾病的抵抗力,，并對治療冠心病,，抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展有顯著效果。

茶皂素的藥理功效

茶皂素具有溶血作用,、降膽固醇作用,、抗菌作用等，同時(shí)具有殺軟體動物活性,、抗凝活性,、鎮(zhèn)靜活性、抗癌活性和降血壓功能,。

茯茶可促進(jìn)胃蛋白酶,、胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的酶解，改進(jìn)人體腸道功能,、腸胃功能,，同時(shí)對脂肪酶活性有顯著的抑制作用，抑制腸道對脂肪的吸收,，因此,，茯茶具有促進(jìn)人體新陳代謝、降低人體類脂肪化合物等獨(dú)特功效,。

此外,，茯茶中的脂多糖,、茶多酚具有抗輻射的作用，對長期看電視或操作電腦的人十分有益。

制作方法

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理,、蒸氣漚堆,、壓制定型,、發(fā)花干燥,、成品包裝等工序。

其壓制程序與黑,、花兩磚基本相同,，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。

因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序,，除需要很多條件外,，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度,，便于微生物的繁殖活動。

茯磚與黑,、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn),，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干,，而是為促使“發(fā)花”,，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干,。

烘干的速度不要求快干,，整個(gè)烘期比黑、花兩磚長一倍以上,，以求緩慢“發(fā)花”,。

歷史背景

茯磚茶約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問世，采用陜南,，四川等茶為原料,，手工筑制，因原料送到咸陽涇陽筑制,，稱“涇陽磚”,；因在伏天加工，故稱“伏茶”,。以其藥效似土茯苓,，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。由于系用官引制造,，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金,，交給官府銷售，又叫“官茶”,、“府茶”。其余的磚茶由茶商按照政府指定的銷區(qū)銷售,，故稱為“附茶”,。

明清以來，將南方茶中色黃葉粗的茶用篾簍踩成大包,，包重90公斤,，運(yùn)往陜西咸陽涇陽壓制成磚。據(jù)資料可考,湖南竹林溪等茶先腳挑馬馱至洞市,后順麻溪水用竹排木排運(yùn)至小淹市等處,而后資水用船運(yùn)至武漢漢口,、潭州靖港等處,再至西北,。

民國時(shí)期洞市竹林溪等茶是順麻溪水運(yùn)至小淹資水，用船運(yùn)至益陽,，改大船運(yùn)湖北沙市,，經(jīng)老河口,，用駝馬或汽車直運(yùn)咸陽；或者從益陽船運(yùn)漢口,，交平漢鐵路抵鄭州,、中轉(zhuǎn)隴海路至咸陽。在涇陽壓成茯磚后,，運(yùn)輸工具以駝馬,、汽車運(yùn)蘭州投驗(yàn)銷售。茯磚茶香氣濃郁,，古有“茯茶駝隊(duì)十里外,，茶香已入牧人家”之說。在明清時(shí)期六百余年間生產(chǎn)的“馬合盛”,、“天泰”,、“泰合誠”、“人民”等品牌茯磚茶深受茶葉銷量最大的西北部地區(qū)廣大消費(fèi)者青睞,。

涇陽在抗戰(zhàn)前有茶廠六十多家,，自武漢淪陷后，僅余延順,、裕民,、天泰運(yùn)、裕興中,、昌盛等八家,。1953年，公私合營生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大,，組建的大型茶葉加工企業(yè)“陜西咸陽人民茯茶廠”,，使咸陽成為中國最大的茶葉集散地和加工地。1958年,，緣于“陜西加工茯磚茶,，存在原料二次運(yùn)輸，不符合多快好省原則”,，中央政府下令取消陜西咸陽人民茯茶廠,，將茯磚加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)。

也有民間流傳當(dāng)年南區(qū)供銷社給中央機(jī)關(guān)供應(yīng)的就是咸陽茯磚茶,，深受毛澤東等中央領(lǐng)導(dǎo)喜愛和重視,，才有了全國最大的茶葉加工企業(yè)陜西咸陽人民茯茶廠的建立和廠址南遷的事情發(fā)生。茯磚茶在湖南安化從試制到成功,，歷經(jīng)多年的摸索,。

1942年安化江南磚茶廠，1943年中國茶業(yè)公司湖南磚茶廠都曾試制茯磚,，因發(fā)花不好,，未獲成功,。當(dāng)時(shí)總結(jié)有三不能制：一是離了涇河水不能制；二是離了關(guān)中氣候不能制,；三是沒有陜西人的技術(shù)不能制,。“三不能制”之說便是陜西先人們經(jīng)過無數(shù)摸索的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),，也說明咸陽的水質(zhì)和氣候無疑是茯磚茶加工的最佳自然資源,。直到1953年，在茶工,、技術(shù)人員的幫助下,，在武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過3年時(shí)間的反復(fù)摸索和試驗(yàn),，實(shí)現(xiàn)了在中國茶業(yè)公司安化磚茶廠（現(xiàn)白沙溪茶廠）“移地筑制”的神話,。

“邊銷茶”是茶葉的一種，是少數(shù)民族地區(qū)的特需商品,。唐代以后,，茶葉由官方統(tǒng)制，貯存一地邊地府庫,，交換馬匹,，此為“官茶”；而茶商由產(chǎn)地販運(yùn)交售給茶馬司的茶葉,，須向戶部納稅請領(lǐng)執(zhí)照,，稱為“請引”。每“引”規(guī)定可販茶100斤,，納稅200錢,；不及“引”者，謂之“畸零”,，另行發(fā)給“由貼”,。

無“由引”及茶引不等者即為"私茶"。當(dāng)時(shí)朝廷為鼓勵茶商販運(yùn)茶葉,，每次將運(yùn)到茶馬司交割后,，都獎給茶商；上引附茶700斤,，中引560斤，下引420斤,，作為酬勞,，由他們自己出售或換馬。因此種酬勞是在正茶（即交割的茶）之外附發(fā)的,，稱作“附茶”,。以后用諧音“茯”代替“附”,，便出現(xiàn)了“茯茶”。相引至今,。