基本介紹

岐山搟面皮是中國(guó)陜西省岐山縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，從唐代冷淘面演變而來的西北較有民族風(fēng)味的食品之一,。

食品特色

具有筋斗、柔軟,、涼香、酸辣可口,、四季皆宜之特點(diǎn),。

其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn),，調(diào)味講究，以“白,、薄、光,、軟,、筋、香”而聞名,，涼爽可口,。

制作方法

將上白面粉用清水約和成面團(tuán)，靜置半小時(shí),，倒入清水,，用兩手將面團(tuán)托起，用手指與手掌揉洗5分鐘,，再加清水揉洗,。

如此反復(fù)，直洗到?jīng)]有淀粉成為面筋塊時(shí)為止。

將面筋塊用清水沖凈,，放案板上回餳半小時(shí),。

淀粉水過濾,，沉淀約3至4小時(shí)后,，撇去清水及雜質(zhì),，只留淀粉漿。 

將鐵鍋放小火上燒熱，先在鍋底刷一層菜籽油,，再用大瓢舀淀粉漿倒入鍋內(nèi),，立即用一塊長(zhǎng)方形小木板不斷攪動(dòng),，使淀粉漿凝結(jié)成面塊。

用特制的“木泥子”不斷推動(dòng)盤壓，使粉漿受火均勻,，直至面塊約八成熟、有韌性時(shí)即可,。

把制好的面塊在抹上菜籽油的板上，趁熱稍揉搓,，盤光，擺放在木板的一端,，用濕布蓋上,，保持溫度。

從發(fā)熱的面塊中,，揪取面劑，用力揉搓成長(zhǎng)條,，用手拍壓成面片，抹上一層菜籽油,，然后用搟面杖，在面片中間一壓,，就勢(shì)兩臂用力均勻地向前推搟至邊緣,，再向后回?fù){，一次搟成厚約0．33厘米的薄面皮,，再抹上一層菜籽油，用刀將四周邊緣切去,，成為33厘米見方的面片。

上籠用旺火蒸約40分鐘,，取出，待涼后,，一張一張分開，切成韭菜葉形的條,，即成面皮。

食時(shí)根據(jù)食者的口味輕重及愛好,，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣椒油,，攪拌均勻,，盛入碗內(nèi)即成。

食品起源

岐山搟面皮又稱岐山御京粉,、岐山面筋皮子，創(chuàng)始于清代康熙年間,。

那時(shí)，岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝溝村王同江在北京皇帝御膳房里當(dāng)司廚,，根據(jù)自己多年的豐富經(jīng)驗(yàn),，在實(shí)踐中首創(chuàng)出這種面食,，由于在京城僅作為御膳,，故名。

康熙末年,，王同江年老歸鄉(xiāng),，在八畝溝收徒傳藝,，開設(shè)店鋪，經(jīng)營(yíng)御京粉,。從此,，宮廷食品傳入市肆民間,。

八畝溝村自王同江以來,，歷代相傳，為岐山御京粉加工經(jīng)營(yíng)盛地,。隨著時(shí)間的推移,，御京粉的流傳范圍愈來愈廣，遍及于西府寶雞,、鳳翔,、扶風(fēng),、眉縣城鄉(xiāng)。但以質(zhì)量和特色而論,，仍以八畝溝村的為最佳,。

岐山搟面皮是陜西省寶雞市岐山縣附近特產(chǎn),，在周邊地區(qū)亦有產(chǎn)出，可味道最地道應(yīng)還是在岐山縣,。

其形似寬面,，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒,，鹽水,，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳,。當(dāng)?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當(dāng)為主食，就是在寒風(fēng)冷冽的冬天也是桌上佳品,。