涼皮是涇陽(yáng)的風(fēng)味小吃,,已有200余年的歷史,。
涇陽(yáng)涼皮的制法多、品種繁,,突出酸辣鮮香,,口感好,滑利爽口,、筋韌耐嚼,,深受大眾歡迎。
主料:面粉,、水,。
調(diào)料:辣椒油、醋,、蒜泥,、鹽水。
面粉和水和成面團(tuán),,放置1個(gè)小時(shí),。
加水開(kāi)始洗面,洗到水變白白地,,就將其倒入另一個(gè)大鍋中,,繼續(xù)加水洗面團(tuán)。
大鍋中的淀粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀,。
將浮在鍋上面的水緩緩倒掉,,留下稠稠的淀粉糊,攪勻,。
用油刷勻圓盤,,舀出適量倒在圓盤中。
將圓盤放入開(kāi)水大鍋中,,蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右,。
蒸熟的面皮取出,放入涼水盆中降溫,。
沿圓盤周邊揭下面皮,,切成寬窄合適的條即可,。
洗出來(lái)的面筋揉拉成長(zhǎng)條,揪成小段直接小火煮20-30分鐘,。
晾涼后撕成小條就可以用來(lái)拌涼皮吃了,。
辣椒油、醋,、蒜泥,、鹽水,根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻吃,,非常美味,。