基本介紹

中國(guó)榨菜,、歐洲酸菜和日本醬菜,，被譽(yù)為國(guó)際三大名腌菜，以海寧“斜橋”牌為代表的浙式榨菜與川式榨菜齊名列為中國(guó)名榨菜之最,，斜橋榨菜以其色香味俱佳,、入口脆嫩而深受?chē)?guó)內(nèi)外客戶的青睞。

栽培的主要品種有“紅衛(wèi)半碎葉”等,，生產(chǎn)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化,。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道的拓寬，海寧榨菜加工業(yè)迅速崛起,，涌現(xiàn)了大批設(shè)備先進(jìn),、技術(shù)力量雄厚的專(zhuān)業(yè)加工企業(yè)，并創(chuàng)建了一批在大陸,、港臺(tái)乃至歐美地區(qū)具有較高知名度的名優(yōu)品牌,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、泰國(guó),、馬來(lái)西來(lái),、美國(guó)、加拿大及港澳地區(qū),。

產(chǎn)品歷史

榨菜起源于涪陵城西邱壽安家,。邱壽安，清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人,，早年在湖北宜昌開(kāi)設(shè)“榮生昌”醬園,，兼營(yíng)多種腌菜業(yè)務(wù),，家中雇有資中人鄧炳成負(fù)責(zé)干腌菜的采辦整理和運(yùn)輸。

光緒二十四年（1898年）,，下邱家院一帶的青菜頭豐收,。鄧看到菜多難于加工，與邱家婦女們商量,，試著仿照大頭菜的全形腌制法,，將青菜頭全部制成腌菜。制好后,，鄧順便捎帶兩壇到宜昌供邱嘗新,。

邱又用它待客，親友及同行一致覺(jué)得鮮香可口,，為其他醬腌菜所不及,。邱頓生謀利之念，決定將它投入市場(chǎng),，次年（1899年）正月,，邱趕回老家，以鄧炳成為技師安排大量制造青菜頭腌菜,。初腌后,，用壓豆腐的木箱榨除鹽水。邱把這種用木箱除鹽水后制成的新的腌菜制品取名為“榨菜”,。

當(dāng)年生產(chǎn)80壇（每壇折合25公斤）,，全部運(yùn)銷(xiāo)宜昌，獲利十分可觀,。邱于是嚴(yán)令家人及長(zhǎng)工保密加工方法,，連年擴(kuò)大生產(chǎn)和銷(xiāo)路。光緒三十四年（1908）,，邱壽安之弟邱翰章因經(jīng)商順便捎運(yùn)80壇試銷(xiāo)上海,。當(dāng)時(shí)無(wú)人問(wèn)津，邱在報(bào)上登廣告,，又以切細(xì)的小包榨菜在公共場(chǎng)所分送行人,，并附上食用說(shuō)明書(shū),，產(chǎn)品漸為消費(fèi)者接受,。

地域產(chǎn)地

浙江省嘉興市海寧市斜橋鎮(zhèn)。

品質(zhì)特點(diǎn)

質(zhì)地脆嫩,，色澤鮮艷,，咸辣適度，味鮮爽口,。產(chǎn)品成分水,、蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、粗纖維,、灰分、鈣,、磷,、鐵等。

制作工藝

菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨,，除去一部分水分,。榨菜即因此得名。

然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉,、花椒,、茴香、砂仁,、胡椒,、山柰、甘草,、肉桂,、白酒等），裝壇,，封口,，在陰涼處存放。

在隔絕空氣的條件下,，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味,，就成為榨菜了,。

斜橋榨菜在吸取四川省榨菜的制作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，工藝改革,，揚(yáng)長(zhǎng)避短,，進(jìn)行了“產(chǎn)品外觀”、“腌制工藝”,、“香料配方”等八項(xiàng)改革,，研制推廣了壓榨、淘洗,、拌料等12種機(jī)械,，做到就是收購(gòu)鮮菜，快收快腌，上榨干胖適度,，榨凈苦水,，并精心配制香辣粉，使斜橋榨菜更有特色,。

“斜橋牌”榨菜采用“鹽脫水法”加工腌制,，因此斜橋榨菜菜塊青綠，辣粉鮮紅,，香味濃郁,，咸淡適口，質(zhì)地脆嫩,，菜形整齊,。“手捏柔軟性,，辣粉裹菜身,，表面起皺紋，撕有絲縷形”,，這20字,，是識(shí)別斜橋榨菜的要訣。

價(jià)值功效

清心開(kāi)胃,，健膚美容的功效,。

生產(chǎn)情況

“海寧涌潮天下奇觀，斜橋榨菜名揚(yáng)四?！?。 “斜橋榨菜”作為海寧市斜橋鎮(zhèn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是海寧市的著名特產(chǎn),，以其色澤鮮綠,、脆嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而獨(dú)樹(shù)一幟,，聞名全國(guó),。以海寧“斜橋”牌為代表的斜橋榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受?chē)?guó)內(nèi)外客戶的青睞,。

截至2009年,，“斜橋牌”榨菜在香港市場(chǎng)的售價(jià)超過(guò)四川榨菜的1/3。銷(xiāo)售地區(qū)已擴(kuò)展到全國(guó)22個(gè)省市,，還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本,、新加坡等國(guó)。

持有浙江省著名商標(biāo)“斜橋牌”的浙江斜橋榨菜食品有限責(zé)任公司,，是由國(guó)家二級(jí)企業(yè)—海寧蔬菜總廠改組創(chuàng)立的企業(yè)法人,。近半個(gè)世紀(jì)來(lái)，企業(yè)以生產(chǎn)著名的“斜橋牌”榨菜而蜚聲中外,。企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模技術(shù)力量,、產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中名列前茅,。