江城大黃魚(yú)品質(zhì)特點(diǎn)

江城大黃魚(yú)頭扁身圓,，體表無(wú)鱗,，亦無(wú)粘液，鰭須發(fā)達(dá),，內(nèi)原無(wú)刺,，烹飪后最潤(rùn)口處當(dāng)為魚(yú)唇、觸須,、魚(yú)鰭,、表皮，嘗后使人終生難忘,。

江城大黃魚(yú)價(jià)值功效

江城大黃魚(yú)味甘咸,、性平,，入肝、腎二經(jīng),，有和胃止血,、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃,、安神止痢,、益氣填精之功效；對(duì)貧血,、失眠,、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效,；具有健脾開(kāi)胃,、益氣、填精,、壯陽(yáng),、明目、安神等作用,，可用于體虛納呆,、陽(yáng)痿早泄、少氣乏力,、面黃贏瘦,、目昏神倦、久病體虛等癥,。

江城大黃魚(yú)制作方法

一,、茄汁大黃魚(yú)

材料：大黃魚(yú)450克、番茄醬2湯匙,、青豌豆25克,，料酒、食鹽,、白糖,、白醋、味精,、胡椒粉,、大蔥、大蒜,、生姜,、干淀粉各適量

做法：

（1）將大黃魚(yú)清理干凈后，在表面劃十字刀，用料酒,、胡椒,、食鹽腌制10分鐘；

（2）將青豌豆放入沸水中煮熟后撈出,；

（3）將腌好的大黃魚(yú)用水淀粉掛糊,；

（4）鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時(shí),，一手提起魚(yú)尾巴,，另一手用勺子舀起鍋內(nèi)的油淋到魚(yú)身上，直到魚(yú)肉微微變白,；

（5）把魚(yú)放入鍋內(nèi),，用鏟子推著魚(yú)尾巴，使魚(yú)身呈半圓形,，魚(yú)尾巴定型后,，用勺舀起熱油淋在魚(yú)身上，直到魚(yú)的表面微黃,；

（6）用鏟子輔助使魚(yú)在鍋內(nèi)躺平,，魚(yú)尾巴向上繼續(xù)炸，并不斷把熱油淋到魚(yú)身上,，直到表面的魚(yú)肉變得金黃酥脆,，撈出把魚(yú)尾巴向上放入盤(pán)中；

（7）另起油鍋,，先爆香蔥姜蒜末,，再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油后放入適量的水,，加入白糖,、白醋、味精,、1/2茶匙鹽燒開(kāi)；

（8）取適量淀粉糊用水稀釋?zhuān)执畏湃脲亙?nèi),，直到成為較厚的芡汁,，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚(yú)的油炒勻,，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚(yú)身上即可,。

二、紅燒大黃魚(yú)

材料：大黃魚(yú)1條,，豆豉,、大蒜、生姜、花椒,、食鹽,、味精、蒸魚(yú)豉油,、烤肉醬,、辣椒紅油、食用油各適量

做法：

（1）將大黃魚(yú)清理干凈后,，雙面花刀,，用少許鹽、二鍋頭,、姜片腌制30分鐘,；

（2）平底鍋下少許油，將魚(yú)煎黃,；

（3）坐鍋起油,，下姜蒜豆豉花椒爆香，下烤肉醬,、辣椒紅油炒紅,；

（4）倒入高湯，大火煮沸后放入大黃魚(yú),，煮沸轉(zhuǎn)小火慢煨1小時(shí),；

（5）放入味精、鹽煮10分鐘,，大火收汁,，汁水快干時(shí)淋蒸魚(yú)豉油，起鍋,，鋪紅杭椒絲,、蔥花，熱油激香即可,。

三,、清蒸大黃魚(yú)

材料：大黃魚(yú)350克，大蔥,、辣椒,、料酒、八角,、蠔油,、生姜、色拉油各適量

做法：

（1）將大黃魚(yú)洗干凈,，放入鹽和料酒腌制十分鐘入味,；

（2）把蔥切段，姜切片；

（3）把腌好的魚(yú)放入盤(pán)中,，澆上蠔油,，放上切好的蔥、姜,，再放上干紅椒絲和八角,，倒入適量的色拉油；

（4）蒸鍋中放入水,，把盤(pán)子放入鍋中,，大火燒開(kāi)，中火蒸上半個(gè)小時(shí),。