焦作咸驢肉怎么做
制作咸驢肉的選料考究,殺活驢不殺死驢,,殺肥驢不殺瘦驢,,殺口輕驢不殺老驢。盛暑時(shí)間不殺,,每年只選八月中旬以后至來(lái)年四月中旬以前涼爽時(shí)節(jié)經(jīng)營(yíng),。
咸驢肉制作方法講究,首先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡,,每小時(shí)換一次水,,直至水清肉白方放入煮鍋,浸煮十分鐘左右,,再換水兌佐料再煮熟,。煮熟后,肉湯呈乳白色,,香而爛和,,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,,老幼咸宜,,堪稱(chēng)佳品。