赤水豆花介紹

赤水豆花,，介于豆腐腦和豆腐之間的豆制美食,，比豆腐腦要老，又比豆腐嫩,，用筷子夾起來(lái)綿而不老,，口中滑嫩爽口，赤水豆花有白豆花,、菜豆花,、花生豆花之分。赤水人喜歡把黃豆用冷水侵泡過(guò)后,，用石磨磨成漿,，用紗布濾出漿汁，才能更充分體現(xiàn)出豆花的細(xì)膩,。赤水的豆花,，不僅特別在制作工藝，還有蘸水,，蘸水可謂豆花的靈魂,，12種調(diào)料,，一個(gè)都不能少，赤水人把豆花當(dāng)做一日三餐來(lái)吃,。

貴州赤水豆花怎么做的

赤水豆花制作包括制作豆花和制作蘸水兩個(gè)部分,。

石磨豆花的做法

1、傳統(tǒng)豆花制作用石磨磨漿,，石磨豆花的制作程序,，連個(gè)小細(xì)節(jié)都馬虎不得，想吃碗高質(zhì)量的豆花,，選材很重要,，首先采選顆粒飽滿色澤亮麗的黃豆，用水浸泡,，一般兩到三個(gè)小時(shí)為最佳,。

2、磨漿：使用老式石磨推磨,，通常需要兩人一起或者輪流,，旁邊還要站個(gè)添磨的，話說(shuō)添磨也是一種技術(shù)活啊,，不僅要快還要準(zhǔn),，不然很容易就被磨桿子打手，一兩小時(shí)后,，等所有豆子都磨成白色醬汁了,，第一道工序才算完成。

3,、燒漿：接下來(lái)就該點(diǎn)灶燒鍋了,，燒豆?jié){有個(gè)小訣竅，等豆?jié){開(kāi)始冒泡,，就開(kāi)始用微火,，并用扇子扇火，直到豆?jié){被完全燒開(kāi),。

4,、濾漿：豆?jié){燒開(kāi)了就要瀝豆?jié){了，瀝豆?jié){聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單,，做起來(lái)一點(diǎn)也不像想象中的那么簡(jiǎn)單,，首先工具要準(zhǔn)備好，筲箕一個(gè),、碾架一個(gè),、瓜瓢一個(gè)、紗布一塊（要大塊的）,，工具準(zhǔn)備好后,，把碾架放到大鍋上面,，然后把筲箕放到碾架中間，紗布直接鋪在筲箕里,，把紗布鋪平,，與筲箕一樣呈三角形以便于更好的裝豆?jié){。再把煮熟的豆?jié){一瓢一瓢地舀進(jìn)去,，用力壓,，直至豆渣被完全分離出來(lái)。

5,、點(diǎn)豆花：這是所有步驟中最關(guān)鍵的一步,，點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦，點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花,，一般在農(nóng)村很多地方都是用“酸湯”點(diǎn)豆腐,，或者是石膏，用多少切多少,，放到水頭融化一下，倒在鍋里勻一下,，再將瀝好的豆?jié){全部沖下去,。

6、壓豆花：微火燜個(gè)幾分鐘,，剛剛的一鍋豆?jié){就變成了一鍋豆花,，要是再用筲箕壓一下，就更棒了,?？煲燥埖臅r(shí)候，大人就喊小娃兒出去扯幾根蔥蔥,、茴香和嚴(yán)須,，這些是吃豆花兒的標(biāo)配，少一樣都不完美,。把蔥蔥,、嚴(yán)須和茴香都切得細(xì)細(xì)的，然后和成蘸水,，夾上一塊豆腐花往蘸水里蘸一下,，吃到嘴里……簡(jiǎn)直下飯到不行。

赤水豆花的蘸水怎么調(diào)好吃

1,、小火炒花生,，然后將炒好的花生搗碎備用。

2,、在石缽里放入八角,、大料,、花椒。

3,、干辣椒用開(kāi)水泡10分鐘后放入冰糖,。

4、把干辣椒和鹽一起放入石缽中搗碎,。

5,、在干辣椒里倒入熟油，攪拌成辣椒醬,。

6,、放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的花生碎、香蔥粒,。

7,、在攪拌好的辣椒醬中放入味精、香油,。

8,、將辣椒醬混合均勻，豆花蘸水即完成,。