產(chǎn)地環(huán)境

興化大閘蟹產(chǎn)于江蘇省興化市,，興化市是中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)第一市，位于江淮之間,，蘇北里下河地區(qū)腹部,，屬于亞熱帶濕潤(rùn)氣候地區(qū)，兼有海洋性和大陸氣候特征,，光,、熱、水三要素配合協(xié)調(diào),，市內(nèi)湖蕩密布,，河道縱橫交織，湖蕩內(nèi)水草豐美,，水產(chǎn)資源異常豐富,，興化水質(zhì)清澈無(wú)污染，非常適合魚(yú)蝦蟹類棲息繁殖,，是長(zhǎng)江中下游最具典型特色的精華生態(tài)區(qū),，是名副其實(shí)的魚(yú)米之鄉(xiāng)。市內(nèi)水質(zhì)清澄,，水文獨(dú)特,，鄭板橋有詩(shī)贊曰：“半灣活水千江月,，一粒沉沙萬(wàn)斛珠”,。為優(yōu)質(zhì)淡水螃蟹的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的良好條件。到2008年全市已形成15萬(wàn)畝綠色食品生產(chǎn)基地,，45萬(wàn)畝無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地,。興化自然資源得天獨(dú)厚,，加上歷年來(lái)十分重視生態(tài)環(huán)境保護(hù)，因此被國(guó)家環(huán)?？偩置麨閲?guó)家級(jí)生態(tài)示范市,。興化大閘蟹就生活在這種天然的無(wú)污染的環(huán)境里。

品質(zhì)特點(diǎn)

興化大閘蟹除了具有江蘇蟹“殼青,、肚白,、金爪、黃毛”的共性特點(diǎn)外,，還具有“膏紅,、肉鮮”的個(gè)性特征,。紅膏大閘蟹“脂膏豐滿純正、肉質(zhì)玉白爽嫩,、蟹黃晶紅油潤(rùn),、入口鮮香溢甜”是興化大閘蟹典型內(nèi)在特征。產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)北京,、上海,、浙江、湖北以及蘇,、錫、常地區(qū)星級(jí)酒店及超市,，遠(yuǎn)銷日本,、新加坡、臺(tái)灣,、香港等國(guó)家和地區(qū),，深受海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

歷史淵源

自古以來(lái),，興化蟹就是進(jìn)京貢品,。而由這種蟹精制而成的，具有600多年歷史的童氏家族創(chuàng)辦的“童德大”牌美味佳肴——中莊醉蟹,，更是享譽(yù)海內(nèi)外,。據(jù)有關(guān)資料記載，中堡童氏在經(jīng)營(yíng)活蟹的過(guò)程中,，將積壓的螃蟹用醉螺,、醉蝦的方法，逐步摸索出一套用自制糯米漿酒及其它配料醉制螃蟹的制作工藝,，這樣既可以延長(zhǎng)螃蟹的保質(zhì)期,，又可以贏得更多的用戶、賺取更多的利潤(rùn),。在1394（明洪武二十七年）前后,，創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人,。明初至明末二百多年間,，童氏家族數(shù)十代傳人不斷完善精工細(xì)作醉蟹工藝和配料秘方，從而使其加工出來(lái)的醉蟹味道鮮美,、口感極佳而成為維揚(yáng)菜系中不可缺少的一道冷盤菜肴和達(dá)官貴人喜慶節(jié)日的饋贈(zèng)禮品,。到了清代康熙、雍正,、乾隆年間,，中堡莊先后聚集過(guò)一批知名度很高的文人學(xué)者畫家,。鄭板橋也曾寓居過(guò)中堡坐館授徒。他們每年迎來(lái)送往和國(guó)內(nèi)許多學(xué)者畫家交流技藝,，同時(shí)又品嘗中堡特產(chǎn)——中莊醉蟹,，從而中莊醉蟹美名傳揚(yáng)，進(jìn)而成為貢品以至風(fēng)靡全國(guó),。

生產(chǎn)情況

河蟹產(chǎn)業(yè)是興化市的富民產(chǎn)業(yè)和特色經(jīng)濟(jì)之一,。到2009年，全市養(yǎng)殖河蟹面積達(dá)68萬(wàn)畝,、產(chǎn)量4.2萬(wàn)噸,，產(chǎn)值18.12億元，河蟹年產(chǎn)值占全市漁業(yè)總產(chǎn)值的2/5,、全市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1/5,，全市農(nóng)民人均純收入約有1/5來(lái)源于河蟹產(chǎn)業(yè)。到2009年,，建成了沿“332”省道（大興金公路）為軸線的生態(tài)大閘蟹優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶,，以安豐、永豐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為核心的10萬(wàn)畝河蟹高效養(yǎng)殖區(qū),，沿“233”省道（郵興鹽公路）,、老興泰公路20萬(wàn)畝生態(tài)共作示范區(qū)。全市2000畝以上河蟹連片養(yǎng)殖面積38萬(wàn)畝,，河蟹養(yǎng)殖規(guī)模在1萬(wàn)畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有27個(gè),，2000畝以上養(yǎng)殖規(guī)模的企業(yè)、合作社,、大戶有36家,。該河蟹養(yǎng)殖曾經(jīng)歷了“河溝混養(yǎng)——池塘、稻田放養(yǎng)——人造湖泊仿野生稀養(yǎng)”的發(fā)展過(guò)程,，他們大力推廣應(yīng)用生態(tài),、安全、健康的養(yǎng)殖方式和技術(shù),，使得養(yǎng)殖模式不斷優(yōu)化,，這不僅促進(jìn)了河蟹養(yǎng)殖水平的提高，而且推進(jìn)了全市河蟹養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了從大養(yǎng)蟹到養(yǎng)大蟹,、從河蟹（螃蟹）到湖蟹（大閘蟹）的歷史性轉(zhuǎn)變和升級(jí),，河蟹規(guī)格、品質(zhì)均有明顯提高,，呈現(xiàn)出養(yǎng)殖環(huán)境好,、產(chǎn)品質(zhì)量好、市場(chǎng)銷售好、養(yǎng)殖效益好的可喜局面,，河蟹產(chǎn)業(yè)步入穩(wěn)步發(fā)展的新階段,。到2010年，全市已組建28個(gè)漁業(yè)（河蟹）協(xié)會(huì),、133個(gè)專業(yè)合作社,，并且注冊(cè)成立了全國(guó)第一家水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作聯(lián)社。興化的河蟹注冊(cè)商標(biāo),、申報(bào)品牌,、創(chuàng)建名牌，有力保障并極大提高了河蟹產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖效益,，也有力保障并極大促進(jìn)了河蟹養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化,。通過(guò)舉行生態(tài)河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，承辦第三屆中國(guó)生態(tài)河蟹文化節(jié),，并多次組織河蟹養(yǎng)殖企業(yè)在北京,、上海、南京,、杭州以及香港、新加坡,、西班牙等境內(nèi)外舉辦興化大閘蟹推介會(huì),，提高了大閘蟹品牌的知名度，不少企業(yè)借助推力紛紛在外設(shè)立專賣店,、直銷點(diǎn),，使得興化大閘蟹暢銷大江南北并走出國(guó)門。

此外,，隨著各地農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)始采取電子商務(wù)模式來(lái)更大范圍的,、更全面的銷售出去，興化大閘蟹亦是“橫行”網(wǎng)上,，攀上電子商務(wù)之路,。

榮譽(yù)認(rèn)證

1898年（清光緒二十四年），以興化大閘蟹為原料生產(chǎn)的中莊醉蟹到 南洋（新加坡）參加國(guó)際物賽會(huì),，受到與會(huì)各國(guó)通商產(chǎn)業(yè)大臣一致好評(píng)而獲得一等獎(jiǎng),。中莊醉蟹由此名聲大作而譽(yù)播南洋。此后,，每年都有銷往東南亞國(guó)家的記錄,。

20世紀(jì)初，中莊醉蟹在鎮(zhèn)江等地舉辦的江蘇省物品展覽會(huì)上屢獲一等金獎(jiǎng),。20世紀(jì)初60年代末,，中莊醉蟹小批量出口日本、香港。1984年,，中莊醉蟹在全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)赴京展銷會(huì)上榮獲“江蘇名優(yōu)產(chǎn)品”光榮稱號(hào),。1997年，中莊醉蟹被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品”,。到2009年,，已有紅膏公司董事長(zhǎng)朱同林被中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)授予“中國(guó)河蟹養(yǎng)殖大王”稱號(hào)，安豐,、永豐,、中堡、臨城等4鄉(xiāng)鎮(zhèn)被授予“中國(guó)河蟹之鄉(xiāng)”稱號(hào),，興化市被授予“中國(guó)河蟹養(yǎng)殖第一縣”稱號(hào),。到2010年，全市已有12個(gè)河蟹產(chǎn)品獲無(wú)公害水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)定,，5個(gè)河蟹產(chǎn)品獲綠色食品認(rèn)證,，4個(gè)河蟹產(chǎn)品獲有機(jī)食品認(rèn)證；已培育江蘇省名牌產(chǎn)品2個(gè),、江蘇省名牌農(nóng)產(chǎn)品2個(gè),；興化大閘蟹獲批全國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)和集體商標(biāo)注冊(cè)，金秋蟹舞生態(tài)大閘蟹,，泓膏大閘蟹,、天寶湖大閘蟹、膏滿堂大閘蟹榮獲“中國(guó)十大名蟹”稱號(hào),，興化大閘蟹,、板橋大閘蟹、金秋蟹舞生態(tài)大閘蟹榮獲“中國(guó)名蟹金獎(jiǎng)”,。