一.產(chǎn)品介紹

我國捕撈大黃魚的歷史,，至今已有2500多年的歷史。據(jù)《吳地記》載：“闔盧十年（公元前505年）東夷侵,、吳王入海逐之,，據(jù)沙洲上，相守月余,，屬時風(fēng)濤,，糧不得渡，王焚香禱之,，言訖,，東風(fēng)大震，水上見金色逼海而來,，繞吳王沙洲百匝,，所司撈漉，得魚,，食之美,，魚作金色，不知其名,，見腦中有骨如白石,，號為石首魚”。 大黃魚有獨特的營養(yǎng)和藥用價值,。李時珍在《本草綱目》中亦云：“大黃魚,，開胃益氣,，治暴下痢?！?大黃魚是東海漁場的優(yōu)良魚種,，不僅“其色如金、體態(tài)優(yōu)美”,，而且“肉厚骨少,，味松而嫩”，故而《吳郡志》中說它是“唯出海中,，其味絕珍”。 大黃魚文化內(nèi)涵十分豐富,，并有許多趣聞,、掌故，為人們所津津樂道,。例如,，明穆宗年間，以東海大黃魚為原料的糟熘魚片曾名揚(yáng)京師,，為明朝皇帝朱載垕所寵愛,。 東海大黃魚已滲透到海島人的生產(chǎn)、生活,、禮儀,、節(jié)慶、游藝,、信仰等各個層面中,，如在婚俗禮儀中，海島人定親,，均要送一對大黃魚作為吉祥食品,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

⑴地形地貌

寧波簡稱"甬"，位于我國海岸線中段,，浙江寧紹平原東端,，即東經(jīng)120°55'至122°16'，北緯28°51'至30°33',。東有舟山群島為天然屏障,，北瀕杭州灣，西接紹興市的嵊縣,、新昌,、上虞，南臨三門灣,，并與臺州的三門,、天臺相連,。全市總面積9365平方公里，其中市區(qū)面積為1033平方公里,。 寧波市地勢西南高,，東北低。市區(qū)海拔4-5.8米,，郊區(qū)海拔為3.6-4米,。地貌分為山地、丘陵,、臺地,、盆地和平原。全市山地面積占陸域的24.9%,，丘陵占25.2%,，臺地占1.5%，谷（盆）地占8.1%,，平原占40.3%,。 寧波有漫長的海岸線，港灣曲折,，島嶼星羅棋布,。全市海域總面積為9758平方公里，岸線總長為1562公里,，其中大陸岸線為788公里,，島嶼岸線為774公里，占海岸線的三分之一,。全市共有大小島嶼531個,，面積524.07平方公里。寧波境內(nèi)有二灣一港,，即杭州灣,、三門灣、象山港,。這些灣港,，因有錢塘江、甬江及眾多溪河注入,，夾帶著大量泥沙和營養(yǎng)物質(zhì),，為近海生物繁殖提供了豐富的養(yǎng)料。

⑵海洋水文情況

①潮汐：寧波沿海潮汐屬不正規(guī)半日期潮型,，一天有兩個高潮和兩個低潮,。平均高潮為吳淞零點以上3.14米，最高潮位4.86米,，平均低潮位1.47米,，最低潮位為0.31米,。三門灣、象山港,、甬江的潮差自南向北遞減,，甬江鎮(zhèn)海口外的潮流,，每逢農(nóng)歷初一,、十五朔望日漲于十一時一刻。市區(qū)"三江口"的潮汛則朔望日漲于一時,。

②潮流：東部沿海（包括大目洋,、貓頭洋北部）因海域開敞，潮流明顯呈旋轉(zhuǎn)流,。流速緩慢,，一般由北向南遞增。又因受外海和沿岸流系影響,，流速存在季節(jié)性差異，且表層（5米層）大于底層,。表層流速實測,，最大為138厘米/秒。 山港潮流呈往復(fù)流,。港口流速比港內(nèi)大,。港口附近平均落潮流速為100厘米/秒；港內(nèi)50～60厘米/秒,。最大流速出現(xiàn)在最高和最低潮位前兩小時,。落潮流速一般大于漲潮。

③理化因子：一般由北向南遞增,。 水溫：年平均水溫20.6℃（12.9℃～31.7℃）,； 鹽度：年平均鹽度21.7（11.7～30.57）； pH值：7.78～8.02,；溶解氧：5.50～8.18mg/l,。

⑶氣候條件

寧波地域位于中緯度地帶，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),。南部有向中亞熱帶過度的痕跡,；東部具有海洋性氣候性特征。風(fēng)向隨季節(jié)交替明顯,，多異常天氣,。夏冬季長，春秋季短,，四季分明,。冬無嚴(yán)冬,，夏無酷暑，溫暖潤濕,，光照,、熱量、雨水資源豐富,。

①氣溫：多年平均氣溫16.2℃,。氣溫分布沿海高于平原，平原高于山區(qū),，南部,、東部分別高于北部、西部,。平均最熱為7月,，27.2～ 28.3℃，極端最高39.7℃(1971年8月21日寧海),，最冷為1月,，3.8～5.3℃，極端最低-11.1℃(1977年1月31日奉化),。平均年較差23.1℃,。按五天為一候，平均氣溫小于10℃為冬季,，大于22℃為夏季,，四季分布為春季75天，始于3月上旬,，終于5月中旬,；夏季129天，始于5月下旬,，終于9月下旬,；秋季56天，始于9月下旬,，終于11月下旬,；冬季105天，始于11月下旬,，終于3月上旬,。

②日照：多年平均日照1900—2100小時，市北和三江平原最多,，在2000小時以上,；西部山區(qū)最少，在1700小時以下,。最多8月,，平均245.9小時,；最少2月，106.5小時,。年日照百分率,，北部為48％，南部為43％,。太陽輻射量分布為東北部高,，西部低。全市每平方厘米為109.5千卡,，北部為111.2千卡,。各月分配上，12月,、1月最少,，分別為5.8千卡和5.9千卡；夏季7,、8月,，分別為14.2和14.1千卡。

③降水：多年平均年降水量1 426.6毫米,。雨量分布呈沿海向內(nèi)陸遞增,，南部多于北部、西北多于東部,，山區(qū)多于平原，平原多于沿海,。西部山區(qū)與東南丘陵地區(qū)多在l 500毫米以上,。5、6月和8,、9 月是梅雨期和臺風(fēng)季節(jié),，雨量分別占全年總雨量的25％和26％；12月至1月為少雨期,，月平均在60毫米以下,。

三.地域范圍

寧波岱衢族大黃魚養(yǎng)殖區(qū)域地處浙江東部沿海，北緯30°29′6.00″～28°45′21.90″,，東經(jīng)121°25′59.55″～122°51′57.42″,；東西長140.95km，南北寬193.25km,。,，總面積為7320平方公里。養(yǎng)殖區(qū)東連舟山市六橫島,，南瀕三門縣,。 寧波岱衢族大黃魚地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍是象山港,、三門灣及寧波東部海域，具體保護(hù)范圍包括慈溪市的新浦鎮(zhèn),、觀海衛(wèi)鎮(zhèn),、龍山鎮(zhèn)；鎮(zhèn)海區(qū)的澥浦鎮(zhèn),、蛟川街道,、招寶山街道；北侖區(qū)的新碶街道,、小港街道,、霞浦街道、大碶街道,、柴橋街道,、白峰鎮(zhèn)、梅山鄉(xiāng),、春曉鎮(zhèn),；鄞州區(qū)的瞻岐鎮(zhèn)、咸祥鎮(zhèn),；奉化市的松岙鎮(zhèn),、裘村鎮(zhèn)、莼湖鎮(zhèn),；寧?？h的西店鎮(zhèn)、強(qiáng)蛟鎮(zhèn),、橋頭胡街道,、大佳何鎮(zhèn)、長街鎮(zhèn),、力洋鎮(zhèn),、茶院鄉(xiāng)、越溪鄉(xiāng),、一市鎮(zhèn),；象山縣的西周鎮(zhèn)、墻頭鎮(zhèn),、黃避岙鄉(xiāng),、賢庠鎮(zhèn)、涂茨鎮(zhèn),、大徐鎮(zhèn),、爵溪街道、東陳鄉(xiāng)、石浦鎮(zhèn),、鶴浦鎮(zhèn),、高塘島鄉(xiāng)、曉塘鄉(xiāng),、定塘鎮(zhèn),、新橋鎮(zhèn)、茅洋鄉(xiāng),、泗洲頭鎮(zhèn)沿海35個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和9個街道,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

⑴外在感觀特征：寧波岱衢族岱衢族大黃魚具有體型細(xì)長、頭型渾圓,、吻短而細(xì)巧,、體色金黃、線條優(yōu)美等特征,；體被圓鱗,，體背面及上側(cè)面黃褐色，側(cè)面及下側(cè)面金黃色,，背鰭及尾鰭均灰黃色,，胸鰭和腹鰭黃色。

⑵內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：通過常規(guī)營養(yǎng)檢測分析,，寧波岱衢族大黃魚在水分,、灰分、粗脂肪,、粗蛋白上與福建養(yǎng)殖的閩粵東族大黃魚不同,，其中灰分存在顯著差異(P<0.05)。氨基酸分析表明岱衢族大黃魚氨基酸總量較閩粵東族大黃魚低7.18%,，而人體必需氨基酸含量比例上高2.26%,。利用高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、氣象色譜質(zhì)譜聯(lián)用法對寧波岱衢族大黃魚和普通大黃魚的脂肪酸營養(yǎng)組分進(jìn)行分析,，結(jié)果表明兩者在脂肪酸組成、極性脂比例等多個方面存在差別,，利用主成分分析和正交偏二乘法辨別等分析手段同步驗證兩者存在顯著差異,。這也印證了寧波岱衢族大黃魚在營養(yǎng)成分、食用口感上與普通大黃魚不同,，更接近于野生大黃魚的口感和味道,。經(jīng)6月抽樣檢測，寧波岱衢族大黃魚每百克含蛋白質(zhì)19.57克～19.98克（17.7）,，脂肪12.0克～12.4克（2.5）,，水分69.1～71.6（77.7），灰分1.29～1.36（11. 3）（結(jié)果見產(chǎn)品檢測報告）。

⑶安全要求：寧波岱衢族大黃魚,，嚴(yán)格執(zhí)行GB 18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》,，寧波岱衢族大黃魚質(zhì) 量安全依據(jù)NY 5056-2005 無公害食品 石首魚、農(nóng)辦質(zhì)[2012]8號《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)茄果類蔬菜等37類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測目錄的通知》規(guī)定執(zhí)行,。

①活體感觀指標(biāo) 魚體健康,，游動活潑，無魚病證狀,。魚體具有大黃魚所固有金黃 色澤和光澤,；體態(tài)勻稱，無畸形,；鱗被完整,，鱗片緊密。具有大黃魚 固有氣味,，無油污等異味,。

②鮮品感觀指標(biāo)：a、外觀：體被圓鱗,，側(cè)線完全,，體背面及上側(cè)面黃褐色，側(cè)面及下側(cè)面金黃色,，背鰭及尾鰭均灰黃色,，胸鰭和腹鰭黃色； b,、鰓：鰓絲清晰,，呈鮮紅色，粘液透明,； c,、眼球：眼球飽滿，角膜清晰,； d,、氣味：具有大黃魚固有氣味，無油污等異味,； e,、組織：肌肉堅實，富有彈性,，內(nèi)臟清晰,、無腐爛。

⑷標(biāo)志,、包裝,、運(yùn)輸、貯存按NY 5060-2001規(guī)定執(zhí)行。

五.特定生產(chǎn)方式

⑴產(chǎn)地要求

①環(huán)境要求：象山港,、三門灣,、灰鱉洋、峙頭洋,、亂礁洋,、韭山、大目洋,、貓頭洋和漁山養(yǎng)殖區(qū)域產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T18407.4-2001規(guī)定要求,，養(yǎng)殖區(qū)域具有優(yōu)越的自然環(huán)境與豐富的餌料生物，是大黃魚棲息繁衍,，索餌生長場所,。

②海水水質(zhì)：養(yǎng)殖區(qū)域海水水質(zhì)符合NY5362-2010規(guī)定。水溫12.9℃～31.7℃,；鹽度11.7～30.57,；pH值：7.78～8.02；溶解氧：5.50～8.18mg/l,。

⑵品種范圍：寧波岱衢族大黃魚

⑶生產(chǎn)控制

①苗種來源：采捕野生岱衢族大黃魚,，經(jīng)過2年的馴養(yǎng)，并對馴養(yǎng)后的大黃魚經(jīng)人工促熟,、催產(chǎn),，實施人工繁殖培育出的子一代岱衢族大黃魚魚苗。

②養(yǎng)殖模式：網(wǎng)箱,、大水面圍網(wǎng)和池塘養(yǎng)殖,。

③增殖、標(biāo)志放流：2012年7月4日,，在韭山海域增殖放流平均體長6.7cm的寧波岱衢族大黃魚魚苗200萬尾,；預(yù)定2012年9月-10月在象山港海域掛牌標(biāo)志增殖放流體長10cm以上寧波岱衢族大黃魚魚苗5000尾。

④養(yǎng)殖管理技術(shù)：待仔魚體長增長到3cm左右時,，選擇小潮汛轉(zhuǎn)移至海區(qū)網(wǎng)箱中,，初始養(yǎng)殖密度控制在1000尾/立方米。利用海區(qū)橈足類的趨光性,，在仔魚網(wǎng)箱上部進(jìn)行燈光誘導(dǎo)集中,，為魚苗提供天然餌料，同時開始投喂魚漿等人工鮮餌料進(jìn)行馴化,。待馴化成功后,，每日投餌2~3次,，日投餌量10~13%,。并注意觀察魚群活動和攝食狀況， 及時調(diào)整投喂策略和病害防治方案。 由于魚苗期大黃魚生長速度較快,，要及時調(diào)整養(yǎng)殖密度,。魚苗體長增長到8cm左右時，調(diào)整養(yǎng)殖密度為300尾/立方米,，并逐步降低投餌量為5～7%,；當(dāng)魚苗體長增長到13.5cm左右時，調(diào)整養(yǎng)殖密度為70尾/立方米,，控制投餌量為3～5%,。 寧波岱衢族大黃魚養(yǎng)殖生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照《無公害食品 大黃魚養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》（NY/T5061-2002）執(zhí)行。

⑷產(chǎn)品收獲與產(chǎn)后處理

①活魚：寧波岱衢族大黃魚養(yǎng)殖至2-3齡,，每尾平均體重在400g以上進(jìn)行起捕,，寧波岱衢族大黃魚起捕時間要在晚上進(jìn)行，以保證寧波岱衢族大黃魚的原有體色,。當(dāng)水溫超過25℃時,，捕獲的大黃魚要在水溫18℃水中浸泡10-15分鐘進(jìn)行降溫麻醉后活水運(yùn)輸，以保證運(yùn)輸成活率,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,。

②冰鮮魚：冰鮮大黃魚是指在剛捕撈的新鮮魚上面都鋪著薄薄一層碎冰，通稱“冰鮮”,。 寧波岱衢族大黃魚養(yǎng)殖至2-3齡,，每尾平均體重在400g以上進(jìn)行起捕，除寧波岱衢族大黃魚起捕時間要在晚上進(jìn)行,，以保證寧波岱衢族大黃魚的原有體色外,，冰鮮時先在泡沫塑料保溫箱底鋪上一層約10cm碎冰后，將經(jīng)降溫麻醉后寧波岱衢族大黃魚單條整齊排列于冰面,，再復(fù)蓋一層碎冰,、裝魚至要求后封面冰10-15cm，最后用膠帶密封箱子運(yùn)輸,。

③冰凍魚：寧波岱衢族大黃魚養(yǎng)殖至2-3齡,，每尾平均體重在 400g以上進(jìn)行起捕，除寧波岱衢族大黃魚起捕時間要在晚上進(jìn)行,，以保證寧波岱衢族大黃魚的原有體色外,，冰凍時要對單尾魚進(jìn)行超低溫速凍、包冰,，再冷藏,。

④干品：俗稱白鲞即黃魚鲞，白鲞加工工藝,，主要有八道工序,， 即沖洗,，劈鲞，去臟,，鹽漬,，清洗，翻曬,，整形及包裝,。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

⑴符合下列條件的單位和個人，可向登記證書持有人申請使用無公害農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志：

①產(chǎn)經(jīng)營的寧波岱衢族大黃魚產(chǎn)自農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記確定的地域范圍,；

②能夠嚴(yán)格按照規(guī)定質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動,；

③具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場開發(fā)經(jīng)營能力。使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議,，在協(xié)議中注明使用數(shù)量,、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù)。

⑵農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人享有以下權(quán)利：

①可以在產(chǎn)品及其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（寧波岱衢族大黃魚名稱和公共標(biāo)識圖案組合注型等）,；

②可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,，進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示或展銷,。

⑶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)：

①自覺接受農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人的監(jiān)督檢查,；

②保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和信譽(yù)；

③正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,。

⑷地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志持有人和標(biāo)志使用人,，對地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。

⑸任何單位和個人不得偽造,、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書,。 ⑹鼓勵單位和個人對農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行社會監(jiān)督。