三門青蟹，學(xué)名為鋸緣青蟹,，俗稱蝤蛑，產(chǎn)自浙江中部沿海的三門灣畔,。適溫范圍7～37℃,，鹽度2.6～55‰，肉食性營穴居,，晝伏夜出。三門青蟹種質(zhì)資源純正,，生長環(huán)境優(yōu)越,，肉質(zhì)細(xì)嫩，具有極高的藥用價值和美容功效,，先后榮獲“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”,、“中國有機(jī)產(chǎn)品”、“中國著名品牌”,、“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎”等多個獎項(xiàng),，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場,。2006年,，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對三門青蟹實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。

產(chǎn)地環(huán)境

三門青蟹的產(chǎn)地三門縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，產(chǎn)區(qū)內(nèi)氣候溫暖濕潤,，四季分明,，無明顯嚴(yán)寒酷暑,，年平均氣溫16.8℃,，年降雨量達(dá)1380.7mm,，年平均日照時間為1600h,；產(chǎn)區(qū)應(yīng)為半封閉型港灣，岸線曲折,，港灣眾多,，灣內(nèi)風(fēng)平浪靜,，灘涂遼闊,，涂泥松軟、鹽度適中,，海區(qū)鹽度通常在18～32,，沿岸溪流眾多,，淡水注入豐盈,，水質(zhì)清新無污染,，餌料生物豐富。[2] ?三門縣全縣海岸線長達(dá)227公里,，淺海面積59萬畝，灘涂面積21萬畝,，海水中微生物含量居中國海域前列,，適宜發(fā)展海水養(yǎng)殖,。全縣共有水產(chǎn)養(yǎng)殖面積23.9萬畝,，其中青蟹養(yǎng)殖面積9.5萬畝,，產(chǎn)量約占浙江全省的三分之一和全國的九分之一，是浙江省海水養(yǎng)殖第一大縣,，被命名為中國青蟹之鄉(xiāng),，浙江對蝦之鄉(xiāng),、牡蠣之鄉(xiāng),、縊蟶之鄉(xiāng)。

營養(yǎng)價值

三門灣青蟹為高蛋白低脂肪食品,，含18種氨基酸,。除可食用價值外,，還具有極高的藥用價值，肉和內(nèi)臟可治疥癬,、皮炎、漆瘡,、濕熱,、產(chǎn)后血閉,，長期食用具有利水消腫,，去斑美容，滋陰壯陽之功效,，亦為優(yōu)良美容保健之食品,。

貯存方法

三門青蟹保濕露空?；顣r間長,，便于長途運(yùn)輸,。夏天運(yùn)輸可采用竹籮裝運(yùn)或加冰裝箱運(yùn)輸途中淋上酒水維持濕潤，冬天運(yùn)輸可采用竹籮或塑料箱裝運(yùn),，注意保暖?；钚窇?yīng)置于陰涼濕潤處,，但須透氣，忌放冰箱內(nèi),，每天可用18%鹽水浸泡5分鐘,，在最適溫度和浸水可活5-10天，一半可活3-5天,。