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臺(tái)州九大名菜 臺(tái)州特色菜有哪些 臺(tái)州經(jīng)典名菜你都吃過嗎

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臺(tái)州瀕臨東海，臺(tái)州菜頗具“山海臺(tái)州”的特色,，美食多以海鮮為主,，那么，臺(tái)州名菜有哪些呢,？MAIGOO小編為你整理了臺(tái)州九大名菜,，包含了蝦醬蒸盤菜、拔絲貢薯,、酒蒸跳魚,、清蒸三門青蟹、清湯望潮等臺(tái)州特色名菜,，還包含仙居八大碗·翻碗肉,、紅燒長潭胖頭魚等臺(tái)州傳統(tǒng)宴席名菜，其中,，蛋清羊尾是列入《中國菜譜》的傳統(tǒng)臨海菜,，一起來詳細(xì)了解下這些臺(tái)州代表菜吧。
臺(tái)州九大名菜

臺(tái)州九大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)臺(tái)州地區(qū)特色菜,、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜、代表菜,、宴席菜等進(jìn)行選擇,，參考浙江省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考省市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的評(píng)選的臺(tái)州名菜榮譽(yù)，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進(jìn)行綜合排行推薦,，名單僅供參考,，如有疑問,，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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臺(tái)州九大名菜
蛋清羊尾是臨海列入《中國菜譜》的傳統(tǒng)臨海菜,，不僅僅是臺(tái)州臨海特色傳統(tǒng)名吃，也可裝盤作為一道甜品菜,，因其取材“蛋清”,，形似“羊尾”而得名。蛋清羊尾起源于臺(tái)州臨海,，主料是豆沙,、蛋清、面粉,、豬油,，輔料為菜油、白糖等,，通過松炸的烹調(diào)方法制成,，口感綿軟、香甜,，且營養(yǎng)豐富,。正宗的羊尾必須現(xiàn)做、現(xiàn)炸,、現(xiàn)吃才好吃,，色、香,、味俱佳,，油而不膩，甜而不餒,。 【 詳細(xì)>>】
蝦醬蒸盤菜是臺(tái)州玉環(huán)干江的傳統(tǒng)特色名菜，是將蒸好的蝦醬澆在盤菜上即可,，是臺(tái)州的特色菜之一,。干江出盤菜乃臺(tái)州之最，灘涂型土壤使得干江盤菜質(zhì)地松嫩，水分充足,。干蒸食用微帶甘甜味,，菜肴特點(diǎn)是爽口鮮美，冬食蘿卜,，夏食姜中,，蘿卜品種內(nèi)盤菜最佳。 【 詳細(xì)>>】
3,、拔絲貢薯
拔絲貢薯是臺(tái)州傳統(tǒng)名菜之一,，屬于浙菜。拔絲貢薯是選用仙居一帶所產(chǎn)地瓜蜜汁番薯,，亦稱花葉紅薯,，皮黃肉紅，味道鮮甜,，據(jù)傳是清時(shí)的貢品,。蜜汁番薯久受食者喜愛，是仙居甜品中的佼佼者,。此菜的輔料有白糖,、蜂蜜、桂花汁,、金橘等,。其做法講究，需大火燒開,，小火慢燉,，特點(diǎn)是鮮甜不膩、汁濃味美,。
4,、酒蒸跳魚
酒蒸跳魚是臺(tái)州特色名菜之一，屬于浙菜,。酒蒸跳魚是選用臺(tái)州三門特產(chǎn)跳跳魚制作而成,，跳跳魚又稱彈涂魚，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩,，爽滑可口,，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此曾被日本人稱為“海上人參”,，特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚肉肥腥輕,，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。酒蒸跳魚制作簡單,，跳跳魚搭配紅曲,、玉竹,、黨參、枸杞子等,，以清蒸的烹飪方法制作,，成品香醇味厚，跳魚肉嫩鮮,，有滋潤養(yǎng)顏之功效,。
清蒸三門青蟹是臺(tái)州三門特色菜之一,，選用的是臺(tái)州三門特產(chǎn)青蟹制作而成,，是三門必嘗的特色美食。三門青蟹以個(gè)大,、體壯,、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬,，青蟹的做法有很多種，清蒸,、芙蓉青蟹,、姜蔥青蟹、青蟹豆腐煲,、百花青蟹丸等,，而清蒸是最常見的做法，食用前先用清水沖洗,，再殺之(可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經(jīng)使其螯足放松),，而后去縛刷洗挖內(nèi)臟(注：清蒸、清煮時(shí)不挖洗內(nèi)臟),，食用時(shí)味香濃郁肉質(zhì)細(xì)嫩,。 【 詳細(xì)>>】
漢鐘離翻碗肉是浙江臺(tái)州市仙居地方民間招待賓朋的傳統(tǒng)名菜,，是仙居八大碗的經(jīng)典代表名菜和宴席上必備硬菜,。翻碗肉選用肥瘦相宜的豬肉切成八大塊，精肉向內(nèi),，肉皮向外,，扣在碗里，放在蒸籠里,，旺火蒸數(shù)個(gè)小時(shí),，做到入口即化。為提鮮,，需用醬油,、黃酒燒汁,，肉皮上還要抹上麥芽熬成的糖漿，色味俱佳,。以翻碗肉為代表的“仙居八大碗”,，是仙居傳統(tǒng)飲食文化的精典，也是臺(tái)州經(jīng)典傳統(tǒng)宴席名菜,。仙居八大碗分上四碗和下四碗,，上四碗分別為：采荷蓮子（或白扁豆）、湘子海參（或肉參）,、鐵拐敲肉,、鐘離翻碗肉；下四碗分別為：洞賓大魚,、仙姑肉皮泡...,、國舅泡鲞、果老豆腐,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
7,、長潭胖頭魚(長潭魚宴)
長潭胖頭魚，即紅燒長潭胖頭魚,，是浙江臺(tái)州市黃巖長潭名頭最響的招牌菜,，選用長潭水庫出產(chǎn)的胖頭魚為主要材料，采用紅燒的烹飪方法制作而成,，是長潭魚宴經(jīng)典代表菜,，也是臺(tái)州特色菜之一。長潭胖頭魚的魚肉更鮮美,，其做法一般分紅燒和白燒兩種,，最經(jīng)典是紅燒，紅燒胖頭魚味重,，湯汁呈琥珀色,；白燒胖頭魚魚湯呈奶白色，濃稠鮮美,，鮮香可口,。以長潭胖頭魚為代表的“長潭魚宴”，是臺(tái)州著名的宴席名菜,，采用長潭湖的湖鮮和沿湖種植的綠色蔬菜為食材,，形成了具有鮮明特色的以長潭胖頭魚、長潭蕃蒔慶糕為代表的長潭魚宴系列菜,，代表菜包括紅燒長...潭胖頭魚,、白燒胖頭魚、長潭湖蝦,、小溪魚,、溪魚干,、阿婆筍干、長潭豆腐,、燴洋芋糕等宴席名菜,。 【展開全部】
清湯望潮也是臺(tái)州特色菜之一,，是一道湯菜菜肴,，湯濃而清香，樸素而淡雅,，經(jīng)過熬制而成,。清湯望潮主要原料是望潮，搭配蔥,、姜,、鹽、料酒,、雞精等制作而成,，望潮燒的松脆鮮嫩的訣竅就是吃之前要往地上摔，摔得越狠,，肉質(zhì)就越松脆,，望潮味道就越好。此菜成品清爽不油膩 ,，老少都很喜歡，在玉環(huán)酒家?guī)缀醵加羞@道菜,，MAIGOO美食小編推薦去嘗嘗,。 【 詳細(xì)>>】
沙蒜湯也是臺(tái)州特色菜之一,，屬于浙菜,，是臺(tái)州的一道湯菜。在臺(tái)州,，貴客到家,，一定少不了一道其鮮無比、濃郁稠綿的沙蒜湯,。濃香甘甜的鮮脆沙蒜湯,，湯色呈溫暖的混沌狀，但味極美,，鮮香綿稠,。沙蒜湯制作方法簡單，選用臺(tái)州海灣出產(chǎn)的野生海產(chǎn)品沙蒜制作而成,。 【 詳細(xì)>>】
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