一.產品介紹

臨朐黑山羊的養(yǎng)殖歷史悠久,，至今已有500年的歷史,。臨朐優(yōu)越的地理位置是黑山羊生長繁衍的沃土。臨朐四季分明,，干濕季節(jié)明顯,，境內山巒起伏，溝壑縱橫,，山間中間,，水草肥美，灌木叢生,，100多種中草藥雜生其間,，春秋干燥涼爽，夏季悶熱多雨,。暑期羊群多放養(yǎng)于山崗高埠處,，干爽的氣候，優(yōu)越的環(huán)境,，十分適宜黑山羊的生長發(fā)育需求和營養(yǎng)積累。清末民初五井鎮(zhèn)五井村村民高鴻奎,、張作福等開始把五井黑山羊的各個部位分分別施以烹,、炒、煎,、炸,、燒、烤,、蒸,、悶,、熗、拌等不同烹飪方法,，加以酸,、甜、辣,、咸等不同味道的佐料,，分別做成各式名菜，另加一盆山羊各部位混燉的全羊湯（俗稱五井全羊宴）,，以犒食客,。百余年來又經高乃治、王光成等諸多廚藝名家發(fā)掘,、加工,，口味不斷改進，現以成為享譽省內外的 “臨朐全羊宴”,，臨朐各大賓館,、飯店均有制作。黑山羊全身都是寶,，除肉質鮮美外,，羊毛可制毛毯，羊絨可 紡線,，羊皮可制革,，毛皮可制作御寒性極強的各類裘服，以上制品均價值不菲 ,。黑山羊的糞便及圈土可生成為優(yōu)質的生態(tài)肥料,，其開發(fā)價值十分廣闊。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

臨朐縣位于山東半島中部,，是“中國最佳生態(tài)旅游縣”,、“國家級生態(tài)示范區(qū)”。境內有重點景區(qū)（點）20余處,，國家地質公園,、省級風景名勝區(qū)、省級重點文物保護單位10余處,。中國五大鎮(zhèn)山之首,、國家森林公園、國家AAAA級旅游區(qū)沂山,；全國七十二大名泉之一老龍灣,；“古生物化石寶庫”山旺國家地質公園；“不是香山勝香山”的石門坊紅葉,，都是縣內著名風景點,，生態(tài)優(yōu)勢雄冠齊魯,，全縣森林覆蓋率達到45.7%，風光秀麗,、山水宜人,。 臨朐縣土地總面積1835平方公里，其中山區(qū)丘陵占87.3%,，平原占12.7%;總耕地面積87.78萬畝,，主要作物以小麥、玉米為主,，間有少量地瓜,、谷子、花生等作物,，小麥,、玉米全部實行復種，土地利用率很高,。年產各種農作物秸稈36萬噸,。林地47.99萬畝，疏林草地4.28萬畝,，草地面積138萬畝,，年產各類飼草、樹葉32萬噸,?？娠曫B(yǎng)16萬個標準畜。

1,、土壤地貌情況：臨朐縣地勢南高北低,，南、西,、東為低山,、丘陵，中北為平原,，境內共有大小山頭200余座,，僅海拔高于500米的山峰就有84座，全縣平均海拔達100～200米,。土壤類型分為棕壤,、褐土、潮土和沙姜黑土4大土類,、9個亞類、14個土屬,、50個土種,。

2,、水文情況：臨朐縣境內共有大小河流230多條，多屬雨源性河流,，其中較大者57條,，分彌河、汶河兩水系,，河道總長度571公里,，其中主要河道19條、418公里,，流域面積3536平方公里,，水資源總量為55665萬立方米，其中多年平均地表水資源總量為37200萬立方米,，多年平均地下水資源量為22765萬立方米,，多年平均地下水可開采量為15000萬立方米?？h境內所有河流,，在青石山區(qū)礦化度平均值小于0.45克/升；沙山丘陵區(qū)礦化度小于0.27克/升,。水質pH值在6～9之間,；地下水化學類型單純，pH值在7左右,，總硬度小于25（德國度）,。皆適于人畜飲用，縣域內工業(yè)企業(yè)廢水均達標排放,。

3,、氣候情況：臨朐縣北溫帶半濕潤季風氣候，冬季寒冷干旱,，夏季炎熱多雨,，春季溫暖，秋季涼爽,，一年四季分明,， 光、水等自然資源豐富,。年日照總時數2578.6小時,，平均無霜期191天，年平均氣溫12.℃,，年平均降水量709.8毫米,， 適宜各種動植物生長。臨朐縣氣溫適中,，四季分明,，特別適宜黑山羊繁殖,、發(fā)育。本縣又是山區(qū)農業(yè)縣,，農作物種類繁多,，荒山荒地、疏林草地面積較大,，植物種類較多,，牧草資源豐富?；纳蕉酁榇紊鄥膊莸?，落葉落叢主要有胡枝子、山荊,、酸棗,；草地以地柏、黃被草,、結縷草,、羊胡子草等為主。臨朐黑山羊就是在這種群山坡嶺的生態(tài)環(huán)境下,，經過臨朐畜牧部門提純復壯和當地群眾歷代選育,，逐步形成的肉、絨,、皮兼用型的地方優(yōu)良品種,。臨朐黑山羊具有體壯蹄堅、攀爬能力強等特點,，故俗稱“山羊猴子”,；同時因其毛長、毛密,、絨多,、毛色黑亮、角寬大等特點又俗稱“黑麒麟,、墨麒麟”,；適應于常年放牧，平時給予一定補飼,，具有“肉質好,、毛皮好、產肉率高,、成活率高,、病害少”等特點。臨朐黑山羊大多繁殖、生長在縣內的九山,、五井,、沂山、寺頭等鎮(zhèn),，這一帶山多、林多,、草多,、水多，山清水綠,，環(huán)境非常好,。放牧人員稱臨朐黑山羊為“走的是陽關道，喝的是山泉水,，吃的是青鮮草,，吸的是氧吧氣”，是真正的天然綠色食品,。

三.地域范圍

臨朐縣位于山東省濰坊市西南部,，魯中山區(qū)東北部，沂山北麓,，是黑山羊天然的生存地,。東與昌樂縣、安丘市毗連,，南與沂水,、沂源縣接壤，西界淄博市,，北鄰青州市,。地跨北緯36°04′—36°37′，東經118°14′—118°49′,。全縣轄五井鎮(zhèn),、冶源鎮(zhèn)、寺頭鎮(zhèn),、九山鎮(zhèn),、辛寨鎮(zhèn)、沂山鎮(zhèn),、柳山鎮(zhèn),、龍崗鎮(zhèn) 等8個鎮(zhèn)，城關,、東城2個街道辦事處,。臨朐黑山羊全縣境內均有存養(yǎng)，但主要分布在五井鎮(zhèn)、冶源鎮(zhèn),、寺頭鎮(zhèn),、九山鎮(zhèn)、沂山鎮(zhèn)等5個鎮(zhèn),。

四.產品品質特性特征

1,、外在感官特征：臨朐黑山羊按毛色分有三個類型：全黑者占68%，棕紅色占21.3%,，二花臉占10.7%,，即被毛全是黑色，但其面部鼻梁兩側有白毛或紅毛,，腹下至四肢尖端也有白色或棕紅色,。頭短額寬，眼大有神,，頜下有髯,，頸肩結合良好，背腰平直,，胸深肋圓,，體軀粗壯，四肢健壯有力,，尾短上翹,。公母羊大都有角（95％以上），公羊角粗長,，向后上方捻曲伸展,；母羊角小。成年公羊平均體高,、體長,、胸圍和體重分別為：60.95±1.93厘米，67.00±1.72厘米,，71.60±1.67厘米,，31.36±2.59公斤，成年母羊分別為：54.13±1.91厘米,，61.78±2.43厘米,，67.98±2.90厘米，26.63±3.39公斤,。繁殖性能強,，生長發(fā)育快，生后6-7個月齡性成熟,，一般母羊初配年齡8-10個月,，妊娠期150天，產羔率109.5%，繁殖率140%,。成年公羊產絨225.53g,，成年母羊產絨117.37g，褐羊產絨220g,。周歲公羊,、成年母羊和成年公羊屠宰率分別為43.33%、46.4%和48.29%,。板皮面積分別為4.57,、7.49和5.77平方尺。

2,、內在品質指標：臨朐黑山羊肌纖維細，硬度小,，肉質細嫩,，味道鮮美，膻味極小,，營養(yǎng)價值高,，容易消化。祖國醫(yī)學認為,，羊肉性熱,、味甘，它能助元陽,，補精血,，療肺虛，益勞損,，是一種滋補強壯藥,。《本草從新》中說,，它能“補虛勞,，益氣力，壯陽道,，開胃健力”,。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣,?！侗静菥V目》載，羊肉性熱補陽補氣,。夏季吃熱性羊肉,，伴以蔥、姜、蒜,、花椒等熱性佐料,，能刺激人體大量排汗，釋放體內毒素,。按中醫(yī)的說法,，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥,，具有補腎,、暖中祛寒、溫補氣血,、開胃健脾的功效,，冬天吃羊肉，既能抵御風寒,，又可滋補身體,。 臨朐黑山羊肉具有高蛋白質，低脂肪,，低膽固醇,， 多磷脂的特點，17種氨基酸含量齊全,，特別是人體必需氨基酸及鮮味氨基酸尤為豐富,。脂肪酸組成以油酸、棕櫚酸,、硬脂酸為主,，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸,、多不飽和脂肪酸三者比例適宜,，且不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸含量；并含有人體必需的磷,、鐵,、硒、鋅,、鈣,、維生素B1、B2等多種微量元素和營養(yǎng)物質,，具有滋陰壯陽,、補虛強體、提高人體免疫力,、延年益壽和美容之功效,，特別對年老體弱,、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜,。臨朐黑山羊肉質優(yōu)良,，一般每100克瘦羊肉中含鉀369±30毫克，鈉55.8±5毫克,，硒10.0±0.8微克,，蛋白質19.6±1克，脂肪10±0.5克,，膽固醇為43.7±3毫克,。氨基酸組成中，必需氨基酸和鮮味氨基酸含量較高,，其中賴氨酸1.40±0.1克,，蛋氨酸0.38±0.02克，谷氨酸2.28±0.1克,，天門冬氨酸1.45±0.09克,，蘇氨酸0.73±0.05克，異亮氨酸0.70±0.05克,，亮氨酸1.29±0.1克，精氨酸1.03±0.06克,；脂肪酸組成中各種不飽和脂肪酸含量達50%以上,，其中油酸43.5±1%，亞油酸1.4±0.2%,，亞麻酸0.4%左右,，棕櫚油酸2.2±0.3%。另有資料記載每100克羊肉（肥瘦相間）含蛋白質11.1克,，脂肪28.8克,，糖0.8克，鉀249毫克,，硫胺素0.07毫克,，核磺素0.13毫克，煙酸6毫克,；每100克羊心,，含蛋白質11.5克，脂肪8.6克,，鈣11毫克,，磷102毫克，鐵4.5毫克,，硫胺0.41毫克,，核黃素0.56毫克,，煙酸7.3毫克；每100克羊肝,，蛋白質18.5克,，脂肪7.2克，糖3.9克,，鉀432毫克,，硫胺素0.42毫克，核磺素3.57毫克,，煙酸18.9毫克,；每100克羊肚含蛋白質7.1克，脂肪7.2克,，糖0.9克,，鈣34毫克，磷98毫克,，鐵1.4毫克,，硫胺素0.03毫克，核磺素0.21毫克,，煙酸1.8毫克等多種營養(yǎng)成分,。所以說臨朐黑山羊渾身是寶。

3,、安全規(guī)定：NY5027—2001《無公害食品畜禽飲用水水質》,、NY 5149—2002《無公害食品肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》、NY/T5030—2006《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》,、NY/T5032—2006《無公害食品畜禽飼養(yǎng)和飼料添加劑使用準則》

五.特定生產方式

1,、產地要求：臨朐處泰沂隆起地帶東北部，昌濰凹陷區(qū)南部,，沂沭斷裂帶西岸,，有褶皺斷裂兩種構造形態(tài)。境內地形復雜,，平原占總面積的12.8%,，丘陵為31.3%，余為山地,。臨朐縣土地總面積1835平方公里,，其中耕地面積87.78萬畝（585.2平方公里），年產各種農作物秸稈36萬噸,。林地47.99萬畝（319.93平方公里）,，疏林草地4.28萬畝（28.53平方公里），草地面積138萬畝（920）,，年產各類飼草,、樹葉32萬噸,，可飼養(yǎng)16萬個標準畜，豐富的飼草資源為發(fā)展優(yōu)質臨朐黑山羊生產奠定了物質基礎,。

2,、品種選擇與特定要求：臨朐縣非常重視當地黑山羊的品種選育，高性能種羊存欄多,，堅持自繁自養(yǎng),，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩(wěn)定,。

3,、生產控制：

3.1、羊的管理：臨朐黑山羊性能活潑,，行動敏捷,，主要以放牧為主。放牧時以采食各種小灌木,、野草,、樹葉為主，補飼的飼料主要為玉米秸稈,、豆秧,、雜草、樹葉,，一般不補加精料,，只是母羊懷孕后期、產羔期,、公羊配種期、集中育肥期,、酌情補加少量精料,。補鹽多采取啖鹽方式，把鹽面撒在青石板上讓羊舔食,，夏季一般每10～15天啖鹽一次,。黑山羊一般每年兩次驅蟲。根據不同季節(jié),，采取防雨,、保溫、曬羊等護羊措施,。對于圈養(yǎng),，首先就是要滿足有豐富的配料，如牧草,、秸桿,、干草等,，養(yǎng)羊飼料包括青粗飼料、精飼料,、動性性飼料,、礦物質和特殊飼料5種。青飼料,，除野生的雜草,、樹葉外，主要是人工種植的優(yōu)質牧草,，黑麥草,、皇竹草、牛鞭草,、蘇丹草,、串葉松香草及墨西哥玉米優(yōu)良牧草等。粗飼料是指各種作物收獲籽實后的莖葉,，如稻草,、玉米秸稈、黃豆稈,、豌豆蔓,、花生藤等農副產品。經過切細,、打粉,、潤濕、浸泡,、發(fā)酵,、氨化、青貯等加工調制后喂羊,。精飼料,，又叫能量蛋白飼料。主要是玉米,、大麥,、小麥、雜糧及豆渣,、麩皮,、豆餅、菜餅等農副產品,。動物性飼料有魚粉,、蠶蛹、血粉,、肉渣等高蛋白質飼料,，適宜于喂羔羊和母羊,。礦物質飼料主要是食鹽、骨粉,、貝殼粉,、碳酸鈣等。特殊飼料指尿素,。只能混在富含碳水化合物及精粗飼料中喂給,，占羊體重0.02%～0.05%。羊每10公斤體重喂尿素2～5克,。備足飼料,，保證四季供給，才能養(yǎng)好羊,。在養(yǎng)殖的同時注意搞好羊預防注射,。接種羊三聯苗或五聯菌（羊快疫、猝狙,、腸毒血,、羊黑疫、羔羊痢疾）,。對羊體內外寄生蟲病要采取內服驅蟲藥,、外用藥浴。定期驅蟲,、藥浴,。對羊圈舍每日清掃。定期對圈舍進行消毒,。保證圈舍冬暖夏涼,。飼喂各種飼料保證品質優(yōu)良新鮮、無毒,、無害,。飲水要清潔衛(wèi)生。冬喂溫熱水,，不要讓羊喝冰水、污水,。

3.2,、懷孕母羊的飼養(yǎng)管理：在母羊懷孕后期及哺乳前，給予合理的補飼,，同時搞好飲水,、補鹽和棚舍衛(wèi)生。補料根據各地牧草及季節(jié),、母羊狀況而異,。精料組成為玉米51%,、麩皮8%、餅類23%,、苜蓿草粉10%,、骨粉3%、食鹽2%,、磷酸氫鈣3%,，補量一般每日繁只0.5- 0.7千克，分早晚兩次補飼,，并給以適量的優(yōu)質飼草,。臨產前細心觀察母羊狀況，晚上專人值班,，隨產隨接,。羔羊出生后，加強培育,，保證多胎羔羊的哺乳,。

3.3、黑山羊羔羊的飼養(yǎng)管理：剛出生的黑山羊羔羊由于沒有吃到初乳,，體質各個方面的要比正常哺乳的羔羊弱,，對于沒有哺乳的羔羊可以采取用其它母羊來代養(yǎng)；如果人工喂養(yǎng)的話,，從始到終固定專人喂養(yǎng),，根據個體的不同、日齡不同,、掌握人工乳的溫度,，一般情況下應在35℃-41℃之間；具體給量按羔羊的體重大小來決定,，一般全天奶量相當于初生重的1/5為宜,，即每次喂量應在七分飽的程度。隨著日齡的增加,，每隔一周應適當增加喂量,；確定羔羊喂奶時間，盡量不要變動,。初生羔羊每天應喂6次,，每隔3-5小時喂一次，夜間可延長時間或次數,。10天以后每天飼喂4-5次,，羔羊能吃草、料時，可減少到3-4次,。在羔羊出生后10-14天開始補給優(yōu)質段狀飼草和配合飼料,，補飼飼料及數量因地因羊而定，大多數羔羊配合料補量為兩周日補10-70克,，1-2月齡補100-150克,，2-3月齡200克，3-4月齡250克,，4-6月齡300-500克,。精料組成為玉米40%，餅類25%,，苜蓿草料25%,，麩皮8%，胃粉2%,，食鹽適量,。

3.4、種公羊的飼養(yǎng)管理：種公羊必須全年維持良好的健康狀況,。非配種期應有中等以上營養(yǎng)水平,，配種期應保持健壯、活潑,、精力充沛,，但不能過肥，要加強適當運動,。管理人員要相對穩(wěn)定,，對種公羊要單獨舍飼，離母羊有一定距離,，種公羊廄舍要寬敞堅固,，清潔衛(wèi)生，定期消毒,，搞好預防免疫注射體內驅蟲,。

3.5、配種期：種公羊在配種前1—1.5個月,，月糧由非配種期逐步過渡到配種期的飼養(yǎng)標準,。放牧的種公羊，除保持優(yōu)質草場放牧外,，每只每日補飼1—1.5kg精飼料,；舍飼的種公羊，日糧中禾本科干草占35—40%,，多汁飼料占20—25%、精飼料占45%，并給予適當運動,。對精液密度較低的公羊,，應增加動物性蛋白質和胡蘿卜的喂量，精子活力差的,，應增加運動量,；采精次數多的，每天可喂1—2個雞蛋,。3.6,、非配種期：配種期過后，精料給量暫不減,，加強放牧和運動時間,，經過10—20天，逐步減少精料,，過渡到非配種期飼養(yǎng)標準,。非配種期每只喂給精料0.5公斤，冬春季節(jié)注意優(yōu)質干草和胡蘿卜的補充,。 4,、臨朐黑山羊飼養(yǎng)操作技術規(guī)程：為保證臨朐黑山羊羊肉生產質量合格，根據NY5147-2008《無公害食品羊肉》技術標準,，結合實際,，制定以下無公害臨朐黑山羊飼養(yǎng)操作技術規(guī)程。

4.1,、養(yǎng)殖場地選擇：環(huán)境應符合GB/T18407.3-2001的要求,，選擇避風向陽，建在干燥,、通風,、便于排水、易于組織防疫,，并符合土地利用規(guī)劃的要求,，充分考慮飼草堆放，無污染源,，力求管理區(qū),、生活區(qū)、生產區(qū),、糞便處理區(qū)分開,，禁止與其他飼養(yǎng)物混養(yǎng)。

4.2,、引進種羊：嚴格執(zhí)行《種畜禽管理條例》,，并按照GB16567-1996《種畜禽調運檢疫技術規(guī)范》要求進行檢疫，購入的種羊隔離觀察不少于一個月，經檢查無疫病后,，方可轉入飼養(yǎng),。

4.3、草料和飲水：草料和添加劑應符合《飼料和飼料添加劑管理條例》,，并禁止使用違禁藥物,，水質符合NY5027-2008的規(guī)定。

4.4,、疫苗和獸藥使用：防疫器械在防疫前后應徹底消毒,；發(fā)生疾病的羊在使用藥物治療時，在治療期或達不到休藥期的不應作為食用淘汰羊出售,。

4.5,、評膘出欄：評膘方法主要是肉眼觀察與用手觸摸頸部、肋部等部位相結合,，膘情符合標準即可出欄,，出欄運輸根據GB16549檢疫，按照GB16567進行消毒,，并出具檢疫證明,。屠宰：屠宰后進行分級并檢疫，進入市場,。

4.6,、病、死羊處理：羊場不應出售病羊,、死羊,。因傳染病和其他需要處死的病羊，應在指定地點進行不放血撲殺,，尸體應按GB 16548的

4.7,、規(guī)定進行處理：對可疑病羊應隔離觀察、確診,。有使用價值的病羊應隔離飼養(yǎng),、治療，徹底治愈后,，才能歸群,。

4.8、廢棄物處理：羊場污染物排放應符合GB18596-2001的要求,。 資料記錄：所有記錄應準確,、可靠、完整,。引進,、購入,、配種、產羔,、哺乳,、斷奶、轉群,、增重、飼料消耗記錄,；羊群來源,，種羊系譜檔案和主要生產性能記錄；飼料,、飼草來源,、配方及各種添加劑使用記錄； 疫病防治記錄,；出場銷售記錄等,。所有記錄應保存2年以上，重大事件記錄永久保存,。

六.包裝標識相關規(guī)定

臨朐黑山羊生產管理嚴格按照《中華人民共和國畜牧法》,、《中華人民共和國動物防疫法》和《中華人民共和國草原法》。臨朐黑山羊羊肉生產嚴格執(zhí)行NY5147-2008《無公害食品 羊肉》技術標準,。本部分內容主要包括登記產品的分級,、包裝、標識,、貯藏,、運輸等內容。

（1）分級：嚴格按照NY/T630-2002《羊肉質量分級》技術標準進行臨朐黑山羊羊肉分級,。

（2）包裝：用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標準并且保持清潔衛(wèi)生,，不得含有有毒有害物質。內外包裝應分別存放,，不得受污染,。

（3）貯藏：結冰庫冷藏庫的溫度符合工藝要求，配備溫度顯示裝置和庫內溫度計,，并定期校準,。庫內保持清潔，及時除霜,，有房霉,、防鼠、防蟲措施及設施,。庫內物品分類,、分期跺碼存放,，各堆垛處掛牌明示產品名稱、規(guī)格,、日期批號,、數量等，應與墻壁,、庫頂保持一定距離,，地面襯墊木或其它隔絕衛(wèi)生材料。庫內不得存放有礙衛(wèi)生的物品,，不得存放可能相互污染或串味的其他輔料,、下腳料。

（4）運輸：廠區(qū)內不同生產區(qū)域的運輸工具應當專用,。車間冷庫內使用的車輛不得在廠區(qū)道路上行駛,，外來車輛不得進入冷庫。外運輸工具應符合衛(wèi)生要求,，根據需要配備防塵,、冷藏、保溫等設施,。