一.產(chǎn)品介紹

貝殼略呈三角形,，白蛤的貝殼略呈四角形，殼比我的要薄,。由于老河口適宜的底質(zhì),、良好的水質(zhì)和豐富的餌料資源，這一帶的白蛤肉質(zhì)鮮美,，味道獨特,，被稱為“百味之冠”，在當?shù)馗鱾髦环N“吃了白嘎啦肉,，百味都失靈”之說,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

壽光地處中緯度帶，北臨渤海,，屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)大陸性氣候,。受冷暖氣流的交替影響,，形成了“春季干旱少雨，夏季炎熱多雨,，秋季爽涼干旱,，冬季干冷少雪”的氣候特點。歷年平均降水量591.9毫米,，最大年降水量1286.7毫米,，最小年降水量299.5毫米。年日照總時數(shù)平均為2607.4小時,，日照率為49%,，10℃以上日照時數(shù)為1568.6小時，占總?cè)照諘r數(shù)的60%,。全年平均氣溫12.6℃,，受大陸性氣候和海洋季風(fēng)的雙重影響，氣溫變化較劇烈,，春季溫度回升較快,，夏季天氣炎熱，平均氣溫23℃,，日最高溫度在30℃以上的時間,，平均每年68天,。秋季氣溫逐日降低,，平均氣溫19℃，有寒流出現(xiàn),。冬季從12月份開始,，平均氣溫在-1.0℃以下，日氣溫低于-10℃以下的時間平均每年22天,。四季分明,，干濕度非常明顯。北臨渤海萊州灣,，該海區(qū)地勢低平,，坡降較緩，坡度為0.2×10-3,，屬粉砂淤泥質(zhì)型海岸,，含砂量為70％～80％。平均水深較小,，有彌河,、丹河、旺河,、小老河,、織女河等多條河流注入,，附近還有濰河、白浪河等入海,，因為有多條河流入海,，帶來了豐富的營養(yǎng)鹽和有機物，水質(zhì)肥沃,，為浮游生物的繁衍生長提供了良好的條件,，水體中的有機物質(zhì)也較豐富，餌料生物種類繁多,，數(shù)量豐富,，特別適宜于白蛤生長，是人們爭相購買的上乘品種,。據(jù)《壽光年鑒》記載：“老河口海區(qū)浮游動物總生物量夏季比春季高,，春季50-100毫克/立方米，夏季100-250毫克/立方米 ,，PH值7.2-8.3,，鹽度15.38-28.53‰，溶解氧5.67-10.51毫克/升,，淺海漁業(yè)資源豐富,，灘涂魚蝦貝種類繁多”。其中白蛤就是這一帶眾多貝類中很有經(jīng)濟價值的一種,，因這一代緊鄰老河,，所以當?shù)乩习傩胀ǔ＝凶隼虾涌诎赘颉０赘驐h(huán)境要求：白蛤大多棲息在風(fēng)浪較小的內(nèi)灣,、且有適量淡水注入的中,、低潮區(qū)，但鹽度較高的沿海島嶼和數(shù)米深的潮下帶,，也偶有發(fā)現(xiàn),；棲息底質(zhì)，以含砂量為70％～80％的砂泥灘數(shù)量最多,。在含砂量很少的泥灘和含泥量極少的砂地或礫石地帶,，雖也有發(fā)現(xiàn)，但數(shù)量甚少,。通過以上對老河口一帶地理環(huán)境和白蛤所要求環(huán)境的對比可以看出,，老河口一帶海區(qū)無論地勢、底質(zhì),、水質(zhì),、餌料、鹽度等各項指標都特別適合于白蛤的生態(tài)習(xí)性，從而誕生了著名的老河口白蛤,。自七十年代末在壽光老河口海區(qū)形成自然種群,，并形成捕撈產(chǎn)量，八十年代初開始進行人工增養(yǎng)殖,，目前增養(yǎng)殖面積20000多畝,，年產(chǎn)量15000余噸。據(jù)1991年《山東省志 水產(chǎn)志》第53頁記載：“四角蛤（白蛤）貝殼堅厚,，略呈四角形,，故名四角蛤。主要分布在壽光一帶沿海,，以萊州灣沿岸產(chǎn)量較高,。分布面積8萬畝，資源量約為6.6萬噸,。另據(jù)《1981年壽光縣農(nóng)業(yè)資源調(diào)查和農(nóng)業(yè)區(qū)劃報告—水產(chǎn)資源》中第7頁記載：四角蛤蜊（即白蛤）分布區(qū)域,，密集區(qū)為高中潮區(qū)，低潮區(qū)中上部也有分布,；分布面積9919萬平方米,；分布密度，平均305克/平方米,；資源總量33130噸,。從以上山東省和壽光市兩個歷史材料可以清楚的看出，壽光白蛤的資源量正好占據(jù)全省資源總量的50%,。充分證明白蛤在壽光沿海歷史上就是最重要的棲息地和生產(chǎn)場,。老河口一帶的白蛤2009年產(chǎn)品被評為無公害產(chǎn)品，保護區(qū)2008年被認定為山東省漁業(yè)標準化示范基地,；2009年被農(nóng)業(yè)部認定為水產(chǎn)品健康養(yǎng)殖示范場,，產(chǎn)品深受消費者的青睞。由于鮮美的口味和豐富的營養(yǎng),，在當?shù)匾矂?chuàng)造出了花樣繁多的烹飪方法，如: 原味白蛤,、白蛤湯面,、芙蓉白蛤、菠菜白蛤湯,、鐵板白蛤,、麻辣白蛤等已成為廣泛流行的地方美食名吃。

三.地域范圍

老河口白蛤?qū)W名為四角蛤蜊（Mactra veneriformis,，Reeue）,，在山東地區(qū)統(tǒng)稱蛤蜊(gé lí)，在壽光一帶又習(xí)慣稱為白蛤啦(bei ga la)，簡稱白蛤,。主要分布在山東省壽光市行政區(qū)內(nèi)的營里鎮(zhèn)老河口沿海一帶,，地域范圍是北緯 37°15′——37 °17′、東經(jīng)119°00′——119°04′,，總面積 20000余畝,，年產(chǎn)量15000余噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1,、外在感官特征：貝殼薄,，略呈四角形，兩殼膨脹,。生長線明顯,，形成凹凸不平的同心環(huán)紋。生活于潮間帶中下區(qū)及淺海的泥砂灘中,。老河口白蛤最大的外觀特征是殼面顏色較深,，呈黑色或灰黑色，肉質(zhì)肥滿,，味道鮮美,，是因為這一帶海區(qū)灘涂底質(zhì)平坦，水流較緩,，粉砂型灘泥,，餌料生物豐富等特定的因素所造就的，為蛤中上品,。商品白蛤符合GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》的要求,。內(nèi)在品質(zhì)指標：由于適宜的底質(zhì)、良好的水質(zhì)和豐富的餌料資源,，老河口一帶的白蛤肉質(zhì)鮮美,，味道獨特，被稱為“百味之冠”,，當?shù)亓鱾饕环N“吃了白嘎啦肉,，百味都失靈”之說。白蛤的營養(yǎng)特點是高蛋白,、高微量元素,、高鐵、高鈣,、少脂肪,。白蛤不僅味道鮮美，而且它的營養(yǎng)也比較全面,，實屬物美價廉的海產(chǎn)品,。它含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、鐵,、鈣、磷,、碘,、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分,，是一種低熱能、高蛋白,，能防治中老年人慢性病的理想食品,。據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)報道，白蛤還具有一下藥理作用：

a《本草經(jīng)疏》中記載：“白蛤其性滋潤而助津液,，故能潤五臟,、止消渴，開胃也,。咸能入血軟堅,，故主婦人血塊及老癖為寒熱也?！爆F(xiàn)在除這種傳統(tǒng)用法外,，還對蛤蜊組織進行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素,。動物實驗證明,，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

b《本草經(jīng)集注》中記載：白蛤肉和韭菜經(jīng)常食用,，可治療陰虛所致的口渴,、干咳、心煩,、手足心熱等癥,。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽,、小便不暢,、腹脹等癥也有療效。

c現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,，白蛤肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病,。

d中醫(yī)對白蛤特別看好,，認為具有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,。

2,、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴格按照以上“特定生產(chǎn)方式”中產(chǎn)地環(huán)境、苗種放養(yǎng),、生產(chǎn)管理中的生產(chǎn)要求符合GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》,、NY5052《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》、NY5701《無公害食品漁用藥物使用標準》,、NY5073—2001《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》中所規(guī)定的各項指標組織發(fā)展生產(chǎn),，完善質(zhì)量管理細則，確保老河口白蛤的質(zhì)量安全,。

五.特定生產(chǎn)方式

1,、產(chǎn)地環(huán)境：保護區(qū)自然環(huán)境優(yōu)良，水質(zhì)肥度適宜,，鹽度適宜,，適口餌料豐富，而且以白蛤喜食的圓篩藻,、舟形藻,、菱形藻等底棲硅藻類居多，透明度0.3-1.0米左右,，海況水質(zhì)符合GB11607的規(guī)定要求,，為白蛤的繁衍生長創(chuàng)造了得天獨厚的自然環(huán)境條件。為進一步保護好這一地方優(yōu)質(zhì)資源,，2008年9月22日以壽光市?；菁瘓F為依托，成立了壽光市?；莺ＫB(yǎng)殖專業(yè)合作,，以海惠集團貝類養(yǎng)殖場為發(fā)展基地,，實行“企業(yè) 合作社 基地”的經(jīng)營管理模式,，重點對白蛤?qū)嵭薪y(tǒng)一苗種供應(yīng)、統(tǒng)一質(zhì)量標準,、統(tǒng)一產(chǎn)品和產(chǎn)地認證,、統(tǒng)一技術(shù)管理、統(tǒng)一包裝銷售的“六統(tǒng)一”模式,，有效地克服了分散生產(chǎn)經(jīng)營的質(zhì)量監(jiān)管,、安全保障難的問題。在生產(chǎn)管理中總結(jié)出了“五防”,、“五勤”的管理經(jīng)驗,?！拔宸馈笔牵悍篮椤⒎朗?、防凍,、防人踐踏、防敵害,?！拔迩凇笔牵呵谘策墶⑶诓槊?、勤修堤,、勤清溝、勤除害,。實現(xiàn)了封灘護養(yǎng),，劃定產(chǎn)卵場，限制捕撈量,，禁止人為破壞,，有計劃地移養(yǎng)，增加資源量,。初期在種苗稀少的地方先行移播苗種,，在自然貝苗分布不勻的灘面可移密補稀，促進生長,，限制捕撈季節(jié)和規(guī)格,，繁殖期禁止采捕，達到商品規(guī)格(體長3厘米以上)后進行輪捕,、銷售,，以有利于貝苗的再附著。目前該合作社擁有投資社員111人,，發(fā)展社員398戶,。

2、場地選擇及整理：養(yǎng)殖場地應(yīng)選擇底質(zhì)以細砂或泥砂為主（含砂量在60%-80%）風(fēng)浪較小,，平坦,，穩(wěn)定的中低潮區(qū)海灘，場地選好后應(yīng)進行平整除害,，用高0.5米左右的聚乙烯網(wǎng)片把整個養(yǎng)殖場地圍起來,，較大的養(yǎng)殖場地還應(yīng)再用網(wǎng)片隔開，分為若干小區(qū),，以免白蛤移動時堆積在場地一端,。?

3、放養(yǎng)密度：應(yīng)視養(yǎng)殖目的和海區(qū)狀況而定,，屬于暫養(yǎng)的,，密度可大一些,。一般養(yǎng)成中投放殼長2厘米的幼蟲（每千克500個左右）時,，每667平方米可控制在500-700千克,。

4、播苗：播苗可在潮水退出灘面時進行,，將幼貝均勻地撒在灘上,。亦可在漲潮時用船裝運至預(yù)先插好標記的灘涂上均勻撒播。

5,、養(yǎng)成管理：養(yǎng)成期要防災(zāi),、防害、防逃,。大風(fēng)暴雨之后要檢查攔網(wǎng)情況,，若白蛤因風(fēng)浪翻滾成堆應(yīng)及時疏散。對養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)的敵害性螺類,，魚類,，蟹類和鳥類要經(jīng)常采捕或驅(qū)趕，一般春天播放體長2厘米的幼貝,，秋后可長至3厘米,。白蛤長到3厘米左右便可收獲，除繁殖期外,，其他時間均可采捕,。

6、生產(chǎn)管理：整個保護區(qū)海域?qū)嵤┓制邪芾?，以人工增殖,、護養(yǎng)為主，實行“輪捕輪放,，捕大留小”的生產(chǎn)和管理模式,，制定嚴格的質(zhì)量安全制度，完善質(zhì)量保證體系,，將水質(zhì)監(jiān)測,、教育培訓(xùn)、技術(shù)措施,、檢查和管理制度,、產(chǎn)地環(huán)境保護以及獎罰制度等匯編成冊，分發(fā)到各個會員手中,，保證各項制度具有適合性,、科學(xué)性和可操作性。

六.包裝標識相關(guān)規(guī)定

在保護區(qū)地域范圍內(nèi)的所有白蛤生產(chǎn)經(jīng)營者,，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護的老河口白蛤地理標志,，須向壽光市?；莺ＫB(yǎng)殖專業(yè)合作社提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標志,，標志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其外包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（老河口白蛤名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識圖案組合標注型式）,。

1、包裝：所用包裝材料兼顧堅固,、潔凈,、無毒、無異味,。所有類型包裝符合GB7718的規(guī)定,。內(nèi)包裝采用清潔無毒的塑料袋（盒、瓶）,、麻織品等,。?每袋大小基本均勻，重量可根據(jù)需要自行設(shè)計,，以 25—50kg為宜,。

2、包裝標識：產(chǎn)品外包裝上標明產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品等級,、商標、條形碼,、食用方法,、貯存指南、單位名稱,、單位地址,、產(chǎn)品標準標號、生產(chǎn)日期（批號）,、數(shù)量,、毛重(kg)、聯(lián)系電話等,。

3,、貯存：剛出水的白蛤體內(nèi)含有細沙，需在暫養(yǎng)池中進行吐沙處理,，暫養(yǎng)池要求環(huán)境潔凈衛(wèi)生,、陰涼、無毒,、無異味,，以水泥池為好，并配有微管充氧，放置時以一層為宜,，以免因重疊其不易張口而吐沙不盡,，暫養(yǎng)水的鹽度以10‰--20‰左右為宜，溫度保持在23℃,，同時在避光無擾動的條件下,，吐沙效果最好。暫養(yǎng)放置密度越小,，吐沙效果越好,。但從含沙量、口感和經(jīng)濟性等綜合效果考慮,，暫養(yǎng)吐沙放置密度為10－15kg／平方米時，可得到吐沙質(zhì)量滿足食用要求的合格的貝肉,。暫養(yǎng)時間達到16小時以后,，其吐沙效果已滿足需要。

4,、運輸：運輸工具清潔,、無毒、無異味,，禁止與有毒,、有害或有腐蝕性的物品混運，運輸途中防止日曬雨淋,、蟲害,、有害物質(zhì)的污染，活體運輸時采用透氣性良好的麻袋進行干法運輸,，需要保持濕潤,，常溫條件下超過5小時需要冷藏車保持在5℃-10℃低溫運輸，具體根據(jù)運輸時間長短適當調(diào)整溫度,，裝卸時要輕拿輕放,，防止機械損害。