來歷

唐朝中期,，一代名相房管被貶雒縣，任漢州刺史,。除夕新年，雒縣一戶韓姓大家小女出閣,，韓家老爺邀請房公為上賓共同赴宴,，韓家以腌制兔肉聞名鄉(xiāng)內(nèi),喜席上，托一金絲鑲玉兔作席，色香可餐,，房公食后,，大為贊賞，問韓家老爺此道佳肴何名?韓家老爺回房公說此宵暫無別名,，是為小女出嫁而準(zhǔn)備,，便請房公賜名。房公思考片刻,，語以此物勘比珍饈,，金絲纏繞家合興旺，食者步步高升,，千里嬋娟,，嬋與纏同音，定名為纏絲兔,。

纏絲兔制法歷史悠久,，流傳至今，已經(jīng)成為四川地區(qū)特色,，尤以廣漢纏絲兔最為正宗,。

四川守嘴狗食品有限公司披肝瀝膽,，訪遍坊間制作工藝,，襲承古時制法，以傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為己任,，致力于打造正宗纏絲兔食品,，將廣漢纏絲兔立秀于華夏傳統(tǒng)美食大林之中。

風(fēng)味特點

1.此菜為四川省廣漢市的特產(chǎn),，制作時采用麻繩纏繞的特殊加工方法,，因此故名"廣漢纏絲兔"。

2.此菜色澤美觀,，肉嫩味鮮,，有特殊的煙香味，旅行野餐,，尤為適宜,。

制作方法一

制作原料

兔肉1000克，砂仁10克,，大茴香10克，桂皮10克,、山奈10克,、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克,、花椒10克,、精鹽150克、白糖150克,、醬油150克,、甜面醬250克、麻油100克,、胡椒粉5克,。

制作流程

纏絲兔為腌兔的一種，廣漢城鄉(xiāng)許多作坊和家庭也在腌制,，因腌制過程中以棉線纏繞兔身,，故取名纏絲兔。廣漢纏絲兔選用肥大,、皮下脂肪豐滿的活兔,，對準(zhǔn)頸動脈處,，一棒打死,，并立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮,，從后腿開刀,，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開后,，割掉尾巴,，從臀部用刀輕輕劃開，并用手扯皮,，直扯到頸部,，再割下全部兔皮，隨即開膛去內(nèi)臟,，剁下足,、爪用清水洗凈后放入缸內(nèi)。每100支鮮兔用食鹽5市斤,，老姜0.5市斤,，花椒1市兩，分層堆碼一層兔,，一層輔料，頭腿要鹽重,，腰部鹽宜輕,。一天以后上下對翻，再腌制一天后起缸,，加入醬,、豆鼓、豆油,、白糖等輔料,。另加味精、胡椒,、花椒,、五香粉等混合碾成細(xì)末，并調(diào)成漿糊狀,，均勻地涂抹在腥腔內(nèi)和劃破的腿部深層肌肉內(nèi),。此時可用2.5米左右的麻繩一根，從后腿纏到前夾頸部,，腹部要纏圓,，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細(xì)條圓筒形,。纏好后涼于通風(fēng)處,，待1至3天后即為成品。

食法,，一般都采用先取出放置溫?zé)崴衅锤蓛?，剁成了大塊,，放鍋中煮熟,，即可食用。其色澤均勻,，味美鮮嫩,，肌肉緊密。

制作要領(lǐng)

1.腌制時,，時間要掌握好,，不可過咸。

2.晾制兔子時,，一定要晾于,、晾透，否則易腐壞,。

3.熏制時,，時間不可過長，否則顏色過深，影響美觀,。

營養(yǎng)價值

兔肉

兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,，有健腦益智的功效;經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成,，對高血壓,、冠心病、糖尿病患者有益處,，并增強體質(zhì),，健美肌肉，它還能保護皮膚細(xì)胞活性,，維護皮膚彈性;兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,，因此,，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長,，助老人延年益壽,。