產品介紹

彝族人民養(yǎng)雞的歷史悠久,，在《涼山州喜德縣彝族民間文學作品選》中有一段關于養(yǎng)雞的生動而古老的記述：“母雞下蛋30個，孵蛋20個,，孵雞21天,，孵出小雞共10個，雌雄各5個,。公雞紅彤彤,，母雞圓溜溜,，婚事要用雞，祭祀要用雞,。雄雞為抗敵之用,，母雞為還魂之用，閹雞為待客之用”,。 據(jù)《喜德縣畜牧志1949-1985》記載：喜德土雞的適應性和抗病力較強,，個大體重較豐滿，腿粗脛長眼有神,，耐粗飼和寒冷,。其羽色有紅、黃,、黑,、白多種，尾羽和翅羽較發(fā)達,，活潑好動,，善于覓食，肉蛋兼用,，偏于肉用,，肉質鮮美。其中有一種烏骨雞（彝語稱四雞瓦）,，紫冠,，皮、骨,、肉,、眼、喙均為烏黑色,，群眾常作為藥用,，易銷售。據(jù)《喜德縣畜牧志1986-2006》記載：喜德閹雞中心產區(qū)為喜德米市,、洛哈等相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn),，分布于巴久、洛莫,、賀波洛,、博洛拉達、兩河口,、東河,、西河等縣境內24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中、高山村社,。 生活在山區(qū)的彝族人民,，各自依據(jù)不同的生活環(huán)境和生產用途,，生產與之相適應的產品，因而存在母雞,、公雞,、閹雞等活雞產品。在消費市場上人們習慣性地將60-70日齡,，體重在0.75-1.25公斤,，已有踩踏母雞行為的喜德本地公雞，經外科手術摘除睪丸去勢后,，經育肥供屠宰和食用的雞稱為喜德閹雞,。故將此產品定名為喜德閹雞。 自上世紀九十年代以來,，“黑色”食品成為人們的時尚消費,，喜德閹雞產業(yè)就在這樣的背景下，依靠獨特的資源優(yōu)勢,、旺盛的市場需求,，努力打造喜德閹雞精品——喜德烏骨閹雞。 1997年以來在喜德縣境內開展了喜德本地烏骨雞區(qū)域布局的調查,、劃定保種區(qū)域、實施保種選育和良種繁育推廣等工作,；2004年以來,，大力推廣喜德閹雞生產技術，培育養(yǎng)殖大戶,、實施“一村一品”和養(yǎng)殖小區(qū)建設,；進行了喜德閹雞（烏骨閹雞）生長、產肉,、繁殖性能及產品成分測定,。并制定了《喜德山地烏骨閹雞生產技術規(guī)程》和《喜德山地烏骨雞（活雞）》品種（類群）和產品標準；用彝漢雙語注冊的“山地牌”畜禽商標已經公示,；取得了省級無公害畜產品產地認定和農業(yè)部無公害農產品認證,；建立了喜德土雞良繁場和二級選育戶；開展了大規(guī)模技術培訓,，加強了產業(yè)宣傳力度,。喜德縣委、縣政府提出“一薯一雞一花椒”的農業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略,，著力打造閹雞特色品牌,，制定了一系列優(yōu)惠政策。通過政府推動,、市場拉動,、典型帶動,、項目啟動、科技牽動,，閹雞產業(yè)發(fā)展到全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)166個村559個組,，覆蓋面達90%以上，涌現(xiàn)出一大批規(guī)模養(yǎng)殖戶,，成為縣域經濟的特色優(yōu)勢產業(yè),。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況,，喜德閹雞中心產區(qū)是安寧河支流孫水河源頭所在地,，水質好，無任何工業(yè)污染,，土壤具有典型的黃棕壤特征,，土層深厚，保墑性好,。境內多山,，整個地勢北高南低，東高西低,，由東北向西南傾斜,。海拔1580—4500米，相對高度差較大,。 

2,、水文情況，金沙江的上游安寧河支流——孫水河流經產區(qū)全境,；產區(qū)地下水資源豐富,，總貯量13.8億m3/年，水質清澈,、純凈,，是理想的工農業(yè)生產和生活用水。 

3,、氣候情況,，屬低緯度高海拔亞熱帶季風氣候，夏秋多雨濕潤,，冬春少雨干燥,，年平均氣溫14.1℃，年降雨量1006.1毫米,，年日照2053小時,，全年無霜期255天。具有四季不分明,、氣溫日差較大,、年差較小,、風多、夜雨多,，具有高原氣候特征,。

地域范圍

喜德閹雞產區(qū)位于四川省涼山州喜德縣境內24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中、高山村社,，其中米市,、洛哈等相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)為中心產區(qū)，保護面積2206平方公里,，總人口17.9萬人,，位于東徑102°12′—102°43′，北緯27°53′—28°31′之間,。保護區(qū)北與越西接壤,，西與冕寧縣接壤，西南與西昌市接壤,，東與昭覺縣接壤,。喜德閹雞主產區(qū)年存欄22萬只，年出欄50余萬只,。

品質特性特征

1,、外貌特征：喜德閹雞雞冠、肉垂,、臉和耳葉的色澤鮮紅,，喙、腳趾均為黑色,；閹雞的頭部清秀、眼大而明,、雞冠,、耳葉、肉垂細小,，不鳴叫,，性情溫順，膽怯,。頸羽為紅黃色,，較細長，色澤光亮,；腹部及兩側的羽色為紅黑色,，背羽以紅褐色居多。主尾羽較長,，并向后下方自然彎曲,，羽色為紫藍色,。頸較粗長，腰背寬平,，體格高大,，脛骨粗長，體質結實,，結構勻稱,，肉用體型較明顯。 

2,、肉質特點: 喜德閹雞肉質細嫩,、香味濃郁、口感良好,、營養(yǎng)價值較高,、膽固醇含量低的特點。經農業(yè)部畜禽產品質量安全監(jiān)督檢驗測試中心（成都）檢測,，雞肉膽固醇含量73.2mg/100g,，較一般雞肉低11%，脂肪含量4.12%,，較一般雞肉低52%,，蛋白質總量22.2%，較一般肉雞高15%,，氨基酸總量16.6%,，其中谷氨酸含量2.46%。 

3,、生產性能: 喜德閹雞180-210日齡的活重不低于3.2-3.5公斤,。成年閹雞的屠宰率不低于77.8%。無繁殖性能,。 

4,、產品質量標準:按四川省涼山州農業(yè)地方標準—《喜德山地烏骨閹雞生產技術規(guī)程》（DB5134/T184—2009）執(zhí)行（涼山州質量技術監(jiān)督局2009.11.6發(fā)布）。