一.產(chǎn)品介紹

普格,，彝語稱之為“普基”,，意為一個山埡口下的草甸子。普格縣是一個以彝族為主體,、漢,、回、苗,、布依等16種民族共同生息的少數(shù)民族聚居縣,。 螺髻山，彝語稱之為“安哈洛”意為五百里山峰,，因主峰高聳,、直查云端又型似美女發(fā)髻而得名，與西昌邛海,、瀘山相連,，構(gòu)成了融黃山、華山,、張家界,、西湖、滇池之“野,、奇,、峻、幽,、險,、秀”等特色為一體，以地質(zhì),、森林,、湖泊位基調(diào)的大型AAAA風景旅游區(qū)。 烏骨雞普格彝語稱“阿支也聯(lián)”,，螺髻山烏骨雞養(yǎng)殖歷史悠久,，據(jù)《普格縣志》第六篇第一節(jié)<品種>第157頁記載：“農(nóng)村主要家禽是雞，家家戶戶都有喂養(yǎng),，都是本地品種,，肉質(zhì)鮮美，以敞放自由覓食為主,，烏骨雞藥用價值較高……”據(jù)《普格縣畜牧志》記載：“家家戶戶養(yǎng)雞,，烏骨雞肉卵兼用，肉質(zhì)鮮,、味美,，土烏雞有較高藥用價值”。 據(jù)《勒俄特依》（萬物起源）記載,，“天地開辟后,，天上同時出現(xiàn)了6個太陽7個月亮，致使大地酷熱難當,，萬物瀕臨滅絕,，英雄支格阿魯用射掉了5個太陽,，只留下一個太陽，但九天是亮的,，九天又是黑的,，洛伊大帝想讓世界永遠光明，想辦法請求太陽菩薩,，神雞“東旨”出來請日月,，為贏得日月的信任，自己變成了啟明星,，還囑咐自己的子孫一天叫散三遍,，一遍叫三次，迎日月出,，送日月歸,，維護日月的正常運轉(zhuǎn)......”可見雞與彝族人民的生產(chǎn)生活的關系，獨特的“雞文化”深深融入了彝族獨特的民風民俗,，與彝族的火文化,、酒文化相輔相成。 普格螺髻山烏骨雞,，是普格縣二半山以上山區(qū)彝族人民在特殊的氣候,、地理、自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種,，具備烏皮,、烏骨、烏肉,、烏內(nèi)臟的基本特征,，肉質(zhì)細膩鮮美，營養(yǎng)豐富,，具有良好的藥用,、滋補、保健功能和選育開發(fā)價值,，是彝族人民傳統(tǒng)的吉祥待客和滋補美味,，公雞還作為傳統(tǒng)火把節(jié)的斗雞表演，深入到生活的方方面面,。螺髻山烏骨雞的養(yǎng)殖與引人入勝的彝族民風民俗和獨具風情的旅游文化相融合,。 隨著普格縣螺髻山旅游業(yè)的開發(fā)，彝族食用家畜家禽肉,，都講究一個“鮮”字,，注重原汁原味，都是現(xiàn)殺現(xiàn)食,，制作中也不添加過多的調(diào)味料,。用螺髻山烏骨雞制作的《燒雞辣子湯》,、《坨坨雞》、《洋芋酸菜雞》等彝族傳統(tǒng)特色美食,，與《坨坨豬肉》,、《坨坨羊肉》、《坨坨牛肉》,、《烤小豬》共同成為體現(xiàn)彝族風情的特色招牌菜,，受到來自各地越來越多人的喜愛,。 在祭祀,、祈福、占卦,、驅(qū)邪,、去病等傳統(tǒng)的宗教活動中也離不開螺髻山烏骨雞和雞蛋。在傳統(tǒng)的彝族年里,，第一天清晨點燃火塘,，一家人先宰殺一只紅羽烏骨雞公雞，做祭祀請族靈后才開始逐戶宰殺年豬過年,。彝族在宰殺雞待客的時候都有看雞頭,、雞腿、雞舌預吉兇,，看運勢的習俗,。 在彝族的畢摩文化中，祭祀,、祈福,、占卦、驅(qū)邪,、去病等傳統(tǒng)的宗教活動都要采用螺髻山烏骨雞和雞蛋來進行,。“雞能避邪是溝通神靈的使者”就是 普格螺髻山烏骨雞品種資源彌足珍貴,，長期以來多為農(nóng)戶散養(yǎng),，多以野外自由放養(yǎng)為主。由于社會經(jīng)濟和旅游業(yè)的發(fā)展,，螺髻山烏骨雞獨特的品質(zhì)被越來越多的人們認知和喜愛,，經(jīng)濟價值和養(yǎng)殖效益大幅度提高。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

螺髻山烏骨雞產(chǎn)區(qū)主要分布在則木河,、西洛河兩條流域的山谷地域,，該地域內(nèi)森林、草地的覆蓋率達40-50%,，空氣清新,，水質(zhì)潔凈,，飼料、水,、草豐富多樣無污染,，養(yǎng)殖環(huán)境純天然原生態(tài)，為螺髻山烏骨雞養(yǎng)殖提供了極為有利的自然資源條件和獨特的生態(tài)環(huán)境條件,。

 1,、氣候條件 普格縣地處北屬亞熱帶氣候區(qū)，具有典型的大陸氣候特征,，四季溫和,，冬暖夏涼，年平均氣溫16.8℃,，最熱月氣溫23.2℃(7月),，最冷月氣溫9.6℃(1月)，有效積溫5300℃,，熱量充沛,，年日照時數(shù)2000-2100小時，光照充足,，年降雨量1100mm,，雨水集中在5-10月，干濕季分明,，無霜期306天,，表現(xiàn)為冬春季云雨稀少，晴天多,，夏秋季云雨較多,，陰天少。形成了冬無嚴寒,，夏無酷暑,，四季如春的氣候特色。氣候,、植被呈垂直分布,，是宜農(nóng)宜牧的廣譜農(nóng)業(yè)帶。 

2,、地貌條件 普格縣屬高山,、中山深切割地貌，系云貴高原橫斷山脈高山峽谷的一部分,，境內(nèi)北高南低,，呈三山夾兩溝山地地貌，貌類型可分為高山、中山,、山原,、地臺和堆積地貌五種。主要山脈有螺髻山,、中梁子山和烏科梁子山,，螺髻山與烏科梁子山東西對峙，中梁子山縱橫其中,，則木河,、西洛河由北向南沿山縱貫全境，兩河在洛烏溝匯合流經(jīng)寧南注入金沙江,，海拔1040——4359米,，相對高差3319米。 

3,、水文土壤條件 普格縣水土資源豐富,，境內(nèi)有大小溪河134條,，均系長江流域金沙江水系,，主要河流有西洛河、則木河兩大河流,。全縣常年平均天然水資源總量為150億立方米,，因地殼構(gòu)造運動，形成高山峽谷,，有眾多的天然湖泊和極為豐富地下水資源,，如:大坪礦泉、金洞子泉,、核桃林泉,、瑪璃洞泉、白水河泉,、大槽河溫泉,、熱水塘溫泉等地下山泉和天然礦泉、礦溫泉,，地下水出露年水量2.35億立方米,。 海拔2000米以下地區(qū)以水稻土、紅壤性土,、山地紅壤紫色土為主,；海拔2000-2500米地區(qū)多為黃紅壤、棕紅壤,、紫色土,；海拔2500米以上地區(qū)多為黃棕壤、棕壤,、紫色土,。 

4,、糧食作物及草地資源條件 主要糧食作物有水稻、玉米,、小麥,、馬鈴薯、蕎麥等,，其他糧食作物有大麥,、燕麥、紅薯,、大豆,、綠豆、米豆,、蕓豆,、豌豆、胡豆,、金豌豆等,，有豐富的飼料資源。 普格有天然草地面積135萬畝,，其中可利用草地面積116萬畝,，還有林下可利用草地面積80萬畝，草地植物達78科,、249屬,、457種，以高山草地類,、山地草甸草地類,、山地疏林草地類等為主。 普格,，彝語稱之為“普基”,，意為一個山埡口下的草甸子。普格縣是一個以彝族為主體,、漢,、回、苗,、布依等16種民族共同生息的少數(shù)民族聚居縣,。 普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地，故文人是這樣描述普格的：“普格縣是歷史悠久的火把節(jié)之鄉(xiāng),，是一方富饒神奇的山水,，普格有引人入勝的民風民俗，有獨具風情的旅游文化”普格縣距州府西昌市74公里，交通便利,，螺髻山AAAA景區(qū)和溫泉瀑布讓人流連忘返…… 螺髻山,，彝語稱之為“安哈洛”意為五百里山峰，因主峰高聳,、直查云端又型似美女發(fā)髻而得名,，與西昌邛海、瀘山相連,，構(gòu)成了融黃山,、華山、張家界,、西湖,、滇池之“野、奇,、峻,、幽、險,、秀”等特色為一體,，以地質(zhì)、森林,、湖泊位基調(diào)的大型風景旅游區(qū),。 烏骨雞普格彝語稱“阿支也聯(lián)”,，螺髻山烏骨雞養(yǎng)殖歷史悠久,，據(jù)《普格縣志》第六篇第一節(jié)<品種>第157頁記載：“農(nóng)村主要家禽是雞，家家戶戶都有喂養(yǎng),，都是本地品種,，肉質(zhì)鮮美，以敞放自由覓食為主,，烏骨雞藥用價值較高……”據(jù)《普格縣畜牧志》記載：“家家戶戶養(yǎng)雞,，烏骨雞肉卵兼用，肉質(zhì)鮮,、味美,，土烏雞有較高藥用價值”；“公雞除留種外多閹后肥育,，公雞一般體重2.5-3.5公斤,，閹雞3-7.5公斤，母雞平均2-2.6公斤,，肉質(zhì)鮮美,，藥用價值較高……”。 雞是彝族人最早飼養(yǎng)的家禽，彝人家家都要養(yǎng)雞,，雞在彝族社會中扮演著極其重要的角色,，人們的生產(chǎn)生活都離不開它。雞是招待近親的美味佳肴,，雞吃害蟲,，是人類原始生產(chǎn)活動的天然維護者。雞能避邪是溝通神靈的使者,，雞會報曉,，是遠古人類的天然時鐘。雞與天地日月的關系十分密切,。 據(jù)《勒俄特依》（萬物起源）記載,，“天地開辟后，天上同時出現(xiàn)了6個太陽7個月亮,，致使大地酷熱難當,，萬物瀕臨滅絕，英雄支格阿魯用射掉了5個太陽,，只留下一個太陽,，但九天是亮的，九天又是黑的,，洛伊大帝想讓世界永遠光明,，想辦法請求太陽菩薩，神雞“東旨”出來請日月,，為贏得日月的信任,，自己變成了啟明星，還囑咐自己的子孫一天叫散三遍,，一遍叫三次,，迎日月出，送日月歸,，維護日月的正常運轉(zhuǎn)......”可見雞與彝族人民的生產(chǎn)生活的關系,，獨特的“雞文化”深深融入了彝族獨特的民風民俗，與彝族的火文化,、酒文化相輔相成,。 普格螺髻山烏骨雞，是普格縣二半山以上山區(qū)彝族人民在特殊的氣候,、地理,、自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種，具備烏皮,、烏骨,、烏肉,、烏內(nèi)臟的基本特征，肉質(zhì)細膩鮮美,，營養(yǎng)豐富,，具有良好的藥用、滋補,、保健功能和選育開發(fā)價值,，是彝族人民傳統(tǒng)的吉祥待客和滋補美味，公雞還作為傳統(tǒng)火把節(jié)的斗雞表演,，深入到生活的方方面面,。螺髻山烏骨雞的養(yǎng)殖與引人入勝的彝族民風民俗和獨具風情的旅游文化相融合。 螺髻山烏骨雞公雞為紅羽,，有火的寓意,。火,，是人類文明的象征,，西方文化中，有普羅米修斯為人間盜取神火的傳說,。普格彝族神話中也有一個都母日牛巧竊神火的傳說,。火,，是普格彝族人民的魂,、是命、是崇拜的圖騰,。普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地,，是歷史悠久的火把節(jié)之鄉(xiāng)。 斗雞是彝族傳統(tǒng)火把節(jié)最富情趣的競技活動,，在彝族傳統(tǒng)的火把節(jié),，螺髻山烏骨雞公雞作為傳統(tǒng)的斗雞表演是必不可少的競技娛樂項目。 “家門來了煮公雞”,，螺髻山烏骨雞肉質(zhì)細膩鮮美，營養(yǎng)豐富,，是普格彝族傳統(tǒng)的吉祥待客必不可少的滋補美味,，普格彝族傳統(tǒng)的美味《燒雞辣子湯》、《坨坨雞》,、《洋芋酸菜雞》就是選用螺髻山烏骨雞,，配以當?shù)厣饺畞碇谱鞯摹?隨著普格縣螺髻山旅游業(yè)的開發(fā)，彝族食用家畜家禽肉,，都講究一個“鮮”字,，注重原汁原味,，都是現(xiàn)殺現(xiàn)食，制作中也不添加過多的調(diào)味料,。用螺髻山烏骨雞制作的《燒雞辣子湯》,、《坨坨雞》、《洋芋酸菜雞》等彝族傳統(tǒng)特色美食,，與《坨坨豬肉》,、《坨坨羊肉》、《坨坨牛肉》,、《烤小豬》共同成為體現(xiàn)彝族風情的特色招牌菜,，受到來自各地越來越多人的喜愛。 在祭祀,、祈福,、占卦、驅(qū)邪,、去病等傳統(tǒng)的宗教活動中也離不開螺髻山烏骨雞和雞蛋,。在傳統(tǒng)的彝族年里，第一天清晨點燃火塘,，一家人先宰殺一只紅羽烏骨雞公雞,，做祭祀請族靈后才開始逐戶宰殺年豬過年。彝族在宰殺雞待客的時候都有看雞頭,、雞腿,、雞舌預吉兇，看運勢的習俗,。 在彝族的畢摩文化中,，祭祀、祈福,、占卦,、驅(qū)邪、去病等傳統(tǒng)的宗教活動都要采用螺髻山烏骨雞和雞蛋來進行,?！半u能避邪是溝通神靈的使者”就是 普格螺髻山烏骨雞品種資源彌足珍貴，長期以來多為農(nóng)戶散養(yǎng),，多以野外自由放養(yǎng)為主,。由于社會經(jīng)濟和旅游業(yè)的發(fā)展，螺髻山烏骨雞獨特的品質(zhì)被越來越多的人們認知和喜愛,，經(jīng)濟價值和養(yǎng)殖效益大幅度提高,。 品種資源的保護、肉質(zhì)品質(zhì)的提高,、養(yǎng)殖規(guī)模的擴大是提升的三大方向,，重點一是需要科學的保護好優(yōu)良的品種遺傳資源,；二是進行科學的生態(tài)養(yǎng)殖確保風味品質(zhì)；三是科學選育擴大種群養(yǎng)殖規(guī)模,。

三.地域范圍

普格縣位于四川省西南部河谷地帶,，地處涼山州南部，滇北高原北部,，西藏高原東南邊緣的橫斷山脈南部,，東西寬46公里，南北長68公里,，幅員面積1918平方公里,。全縣轄34個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、154個行政村,、4個居委會,、733個村民小組，總?cè)丝?4.8萬人,，是以彝族為主體,、漢、回,、苗,、布依等16種民族共同生息的少數(shù)民族聚居縣。 普格縣螺髻山烏骨雞主要分布在則木河,、西洛河流域的紅莫依達鄉(xiāng),、馬洪鄉(xiāng)、洛甘鄉(xiāng),、月吾鄉(xiāng),、祝聯(lián)鄉(xiāng)、菜子鄉(xiāng),、耶底鄉(xiāng),、特茲鄉(xiāng)、孟甘鄉(xiāng),、甘天地鄉(xiāng),、洛烏溝鄉(xiāng)、輝隆鄉(xiāng),、黎安鄉(xiāng),、文坪等14個鄉(xiāng)，海拔1800-2500米的山區(qū),。東起耶底鄉(xiāng)耶底村，南到大坪鄉(xiāng)堡里村,，西到黎安鄉(xiāng)干河溝村,，北到紅莫依達鄉(xiāng)紅莫村,，地理坐標為東經(jīng)102°26′～102°46′、北緯27°13′～27°30′,。主產(chǎn)區(qū)年飼養(yǎng)量在10萬只左右,，多為農(nóng)戶在原生態(tài)的山林、草地等進行生態(tài)放養(yǎng),。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1,、外貌特征 螺髻山烏骨雞體型高大，骨骼粗壯,，腿結(jié)實,，肌肉發(fā)達，體軀寬深,，頭尾昂揚,，色澤光亮，公雞為紅羽,，母雞多為黃褐,、黑、麻,、花色,。雞冠、肉垂,、臉和耳葉烏黑帶紅,，喙、皮膚,、脛,、趾為烏黑色。 

2,、品質(zhì)特征 經(jīng)檢測,，螺髻山烏骨雞蛋白質(zhì)為24.2%、脂肪0.1%,，氨基酸總量為23.3%,，其中谷氨酸達3.41%、賴氨酸達2.15%,、丙氨酸達1.36%,、亮氨酸1.94%、精氨酸1.56%,。 檢測理化指標如下： 蛋白質(zhì)≥22.2,、脂肪≤0.2、氨基酸總量≥21.5,、谷氨酸≥3.21,、賴氨酸≥2.05,、丙氨酸≥1.26、亮氨酸≥1.64,、精氨酸≥1.26,。 

3、風味特色 螺髻山烏骨雞肉質(zhì)緊實,，細膩鮮美,，鮮香味濃，具有粘糯感,，營養(yǎng)豐富,，具有良好的藥用、滋補,、保健功能,。

五.特定生產(chǎn)方式

螺髻山烏骨雞實行山林草地生態(tài)放養(yǎng)，讓雞在原生態(tài)的大自然中,，覓食谷物,、草籽、蟲子,，啄食野草,、野果、瓜果等,，采食當?shù)靥烊皇沉?，飲用當?shù)靥烊簧饺?nbsp;

1、品種及生產(chǎn)環(huán)境選擇 螺髻山烏骨雞是普格二半山以上山區(qū)彝族人民在特殊的地理氣候和特定的自然環(huán)境條件下經(jīng)長期自然選擇選育形成的原始珍貴的優(yōu)良地方品種,，主要生長在海拔1800－2500米的高山地區(qū),。 螺髻山烏骨雞體型高大，骨骼粗壯,，腿結(jié)實,，肌肉發(fā)達，體軀寬深,，頭尾昂揚,，性情溫順、喜群居,、覓食力強,，公雞為紅羽，早期增長速度快,、耗料低,、性成熟早等特點，適宜敞放飼養(yǎng)。 螺髻山烏骨雞的生產(chǎn),，必須選擇在原產(chǎn)地符合品種特性的螺髻山烏骨雞進行自繁自養(yǎng),。

2,、飼養(yǎng)方式 遵循山林,、草地、果園,、田地等生態(tài)放養(yǎng)的原則自由散養(yǎng),。 讓雞在房前屋后的山林、草地,、田邊地角,、山坡灌叢和果園等自由放養(yǎng)覓食，早晚補喂當?shù)靥囟ōh(huán)境條件下所產(chǎn)的玉米,、小麥,、蕎子、谷物,、豆類等糧食,。

3、飼料選擇 選用當?shù)責o污染環(huán)境條件下自產(chǎn)的玉米,、小麥,、蕎麥、大麥,、燕麥,、紅薯、大豆,、綠豆,、米豆、蕓豆,、豌豆,、胡豆、金豌豆等做飼料,。 

4,、飲水 螺髻山烏骨雞產(chǎn)區(qū)具有豐富的天然生態(tài)山泉水源資源，地下山泉和天然礦泉為螺髻山烏骨雞的生產(chǎn)提供方便優(yōu)質(zhì)的飲用水,，螺髻山烏骨雞的生產(chǎn),，必須選用當?shù)鬲毺氐纳饺鳛轱嬘盟员ＷC螺髻山烏骨雞的獨特品質(zhì)和風味,。 

5,、運輸 雞的運輸應根據(jù)GB16549規(guī)定進行檢疫，并經(jīng)縣級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督所出具檢疫合格證明。運輸工具在運輸前和卸載后必須進行消毒,，并出具動物及其產(chǎn)品消毒證明,，運輸途中，不能在疫區(qū),、城鎮(zhèn),、集市停留、飲水和飼喂,，不得亂拋,、亂棄病、死雞只,。 

6,、病死雞處理 對病情較輕、可以治療的雞,，應進行隔離飼養(yǎng)治療,，所用藥物應符合NY5035的要求。因傳染病和其他需要處理的病死雞的尸體按GBl6548的要求進行無害化處理,。 

7,、廢棄物處理 雞場廢棄物應遵循減量化、再利用,、再循環(huán)的原則資源化處理,。糞便、污水,、雞舍污染物應按照GB18596規(guī)定排放,。 

8、養(yǎng)殖檔案記錄 按照《中華人民共和國畜牧法》有關規(guī)定建立養(yǎng)殖檔案,。