建昌板鴨外形飽滿,，體干皮亮,，肉質(zhì)細嫩緊密，香味濃郁,，豐厚,、緊密，切開呈玫瑰紅色,、肥而不膩,、香鮮味美，具有香,、酥,、嫩的特點,肉中的脂肪酸溶點低，易于消化,，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,。相對其它產(chǎn)地的板鴨，建昌板鴨具有高蛋白,、低脂肪,、低膽固醇等特點，十分符合現(xiàn)代人的健康觀念,。建昌板鴨肉中含有較為豐富的煙酸,，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,，對心肌梗塞等心臟疾病患者有保護作用,。

獲得保護后，德昌縣委政府高度重視建昌板鴨這張百年品牌的建設(shè)，通過加大項目投入,，申報中國地理標志產(chǎn)品,，爭創(chuàng)四川省名牌產(chǎn)品等形式，把建昌板鴨產(chǎn)業(yè)做大做強,?？h委政府把建昌鴨養(yǎng)殖作為主導產(chǎn)業(yè)發(fā)展，確立了“一禽二豬三草畜”畜牧業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略,，“十二五”期間,，年出欄建昌鴨300萬羽左右，年生產(chǎn)加工“建昌板鴨”200萬只左右,，市場仍供不應(yīng)求,。德昌縣委、政府高度重視建昌板鴨的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),，積極支持我縣建昌板鴨生產(chǎn)的龍頭企業(yè)——德昌縣建昌食品有限公司的生產(chǎn),，該公司也不斷加大對建昌板鴨的生產(chǎn)投入，使建昌板鴨的生產(chǎn)不斷向規(guī)?；?、規(guī)范化方向發(fā)展。目前德昌縣具有年產(chǎn)300萬只建昌板鴨的加工能力,，建昌板鴨產(chǎn)值可達1.2億元,。獲得保護后，建昌板鴨譽滿國內(nèi)外,，遠銷國內(nèi)云南,、貴州、西藏,、上海,、北京等地，國外泰國,、緬甸,、越南、老撾等國家,。

建昌板鴨于2004,、2005年連續(xù)兩次榮獲中國西部農(nóng)業(yè)博覽會銀獎；2009年獲中國西部國際農(nóng)產(chǎn)品交易會“最暢銷產(chǎn)品獎”,；2009年建昌板鴨制作技藝成功申報為國家“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,。德昌縣龍頭企業(yè)建昌食品有限責任公司通過采取與成都“深輝設(shè)計公司”、“中央七臺農(nóng)業(yè)頻道”,、“涼山電視臺”等單位建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系的措施,，使建昌板鴨知名度得以極大提升,。

品質(zhì)特點

建昌鴨主產(chǎn)于涼山州安寧河谷一帶，是國內(nèi)著名的地方品種,，已列入國家首批遺傳資源保護名錄,。建昌板鴨是用生態(tài)放養(yǎng)填肥后的建昌鴨為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制風干而成,。其外形飽滿,、體干皮亮、豐厚,、緊密呈玫瑰紅色,、肉質(zhì)細嫩、香味濃郁,、不肥不膩,，是居家、旅行,、饋贈的傳統(tǒng)風味食品,。

生產(chǎn)基地

在德昌縣建有優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地 30個，輻射西昌,、會理,、會東、米易等建昌鴨產(chǎn)區(qū),。

歷史文化

建昌板鴨擁有幾百年的加工歷史,。據(jù)元、明歷史記載,，西昌原名建昌,，以出產(chǎn)板鴨著稱，故名建昌板鴨,?！段鞑h志》記載：“鴨古名鶩，雄者羽毛美,，雌者次之,，縣人挨戶飼養(yǎng),，用為筵宴上品,，重為四五斤。其肉、肝及卵,，氣味之美,，為他省之冠,。雖著名之蘇鴨,、閩鴨,，亦所不及所謂建鴨、建肝是也。鴨肝以西寧鎮(zhèn)所產(chǎn)者為第一,，每副重十二兩,；鴨肉若用鹽腌之成為板鴨，則美不可言矣”,。

產(chǎn)地范圍

建昌板鴨產(chǎn)地范圍為四川省德昌縣德州鎮(zhèn)、永郎鎮(zhèn)、樂躍鎮(zhèn),、麻栗鎮(zhèn)、阿月鄉(xiāng),、小高鄉(xiāng)、錦川鄉(xiāng),、老碾鄉(xiāng)、王所鄉(xiāng),、六所鄉(xiāng),、巴洞鄉(xiāng)、寬裕鄉(xiāng),、茨達鄉(xiāng)共13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

專用標志

建昌板鴨產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向四川省德昌縣食品藥品和工商質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,，報質(zhì)檢總局核準后予以公告,。建昌板鴨的檢測機構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定,。

技術(shù)要求

飼養(yǎng)環(huán)境

以稻田,、淺灘、小溪,、濕地等為養(yǎng)殖環(huán)境,。

飼養(yǎng)管理

1．飼養(yǎng)方式：以放牧為主適當補飼；

2．飼料：填肥前以稻谷,、蟲,、草、田螺,、魚蝦等為主要飼料,，補飼少量精飼料。

3．填肥： 90至100日齡開始,根據(jù)鴨體脂肪含量確定填肥時間,，天數(shù)≤21天,。

4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境,，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定,，不得污染環(huán)境。

出欄標準

公鴨體重2.0至2.5kg,，母鴨體重1.5至2kg,。

加工工藝

1．鴨源：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)養(yǎng)殖,符合要求的建昌鴨。

2．工藝流程：禁食→宰后處理→去內(nèi)臟→腌制→自然風干→自然發(fā)酵→自然風干。

3．關(guān)鍵工藝要求：

（1）禁食：時間≥24小時,。

（2）腌制：在室溫下,，用食用鹽和天然粉碎香料混合均勻后，涂抹鴨體內(nèi)外,，放入缸內(nèi)腌制12小時,，再翻缸把上下腌制鴨進行調(diào)換，腌制24小時后起缸,。

（3）自然風干：對初步整形后的原料鴨進行掛晾,，在室內(nèi)自然風干，掛晾5至7天,。

（4）自然發(fā)酵：掛晾后顯露5至7個頸椎,，肋骨變白，肌肉成黑紅色時,，在自然溫度≤15℃條件下進行堆碼發(fā)酵,，堆碼高度≤0.6米，堆碼發(fā)酵24小時后成型,。

（5）再發(fā)酵：時間3至5天,。

（6）再自然風干：自然干燥至水分≤30%。