洪山菜薹，又寫作菜薹,，或者紅菜薹,，古時又稱為“蕓菜薹”。長得像油菜,，帶花,，只是顏色呈紫紅色、紫黑色,，湯汁呈紫黑色,，如果是青白色的就是白菜薹，產(chǎn)出的季節(jié)比紅菜薹晚,，要到開春以后,。和湖北同緯度的地區(qū)基本上都可以產(chǎn)紅菜薹，四川也產(chǎn)紅菜薹,，但是品種和味道都不同,，比較矮一些，梗子很粗,。洪山菜薹的莖干部分呈喇叭狀,，從下及上，逐漸收小,，而其它地方出產(chǎn)的菜薹莖干則上下粗細一致,。正宗的洪山菜薹除外形肥壯外，色澤也較淺紅,，口感較清,。在武漢,，相傳只有能聽得見洪山寶通寺鐘聲地域范圍內(nèi)的特定土壤上長出來的菜薹才是當年給皇帝進貢的貢品紅菜薹,，發(fā)源地就是武昌亞貿(mào)廣場背后的一塊丘陵地，曾被封為“金殿玉菜”,。

生長環(huán)境

洪山,，處于丘陵地帶,，有九嶺十八凹，土質(zhì)為紅壤和黃壤土,，避風向陽,，又有泉水澆灌，冬春之際,，氣候溫和,，最宜紫菜薹的生長。優(yōu)質(zhì)紅菜薹只產(chǎn)在洪山,，若遷地移植,，不僅顏色不同，口味也有差異,。民國初年,，黎元洪離開湖北，到北京當大總統(tǒng)時,，每臨冬天,，必派專差到洪山來運紅菜薹。由于長途大批運輸,，鮮菜運到北京后,，時間一久，菜薹失去原有的色澤和鮮味,，較之產(chǎn)地新鮮嫩菜薹當然遜色不少,，常使食者感到美中不足。于是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往北京試種,，結(jié)果,，菜薹雖長出來了，但色不紅,、味不鮮,。試種失敗，更感到洪山菜薹之可貴,，以后不得不沿用老辦法,，用火車成批運轉(zhuǎn)菜薹到北京。王徒心《續(xù)漢口絲談》上亦有關(guān)于移植的記載：“光緒初,，合肥李瀚章（李鴻章之兄）督湖廣,，酷嗜此品（按：指洪山菜薹），覓種植于鄉(xiāng),，則遠不及,。或曰‘立性有宜’,。勤烙（李瀚章的溢號）乃抉洪山土,，船載以歸,，于是楚人謠日：‘制軍刮湖北地皮去也’?！睋?jù)說北宋蘇東坡偕其妹游覽武昌黃鶴樓后,，很想品嘗洪山菜薹，可時值寒冬而推遲抽薹,，蘇氏兄妹特意滯留武昌,，直到一飽口福才愜意而去。

食用歷史

史料記載,，我國早在東漢,、三國時，紫菜薹已是普遍食用的蔬菜,。<名醫(yī)別錄>中記載：蕓薹“乃人間所啖菜”,，這里的“蕓薹”就是紫菜薹。據(jù)史籍記載,，紅菜薹在唐代已經(jīng)是著名的蔬菜,，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”,，與武昌魚齊名,。在《齊民要術(shù)》、《唐本草》,、《唐本草注》等古書中,，都有關(guān)于紫菜薹的記載。明李時珍<本草綱目>言：“此菜易起薹,，須采其薹食,，則分枝必多，故名蕓薹,。九月,、十月下種，葉形似白菜,，冬春采薹必為茹,，三月則老不可食?！?/p>