產(chǎn)品特點

牟定腐乳是牟定縣的一個傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，它悠久的歷史,、傳統(tǒng)的工藝配方,、特殊的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質(zhì),、得天獨厚的氣候條件,，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細(xì)膩柔糯,、品后齒頰留香的品質(zhì)和較高的氨基酸態(tài)氮營養(yǎng)指標(biāo),。牟定腐乳走出牟定即不可復(fù)制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富,。

用料做法

油腐乳,，是用優(yōu)質(zhì)大豆和天臺石羊泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后,，配以辣椒,、花椒等多種佐料，再摻入無公害食用菜籽油,、辣椒,、精制食鹽等腌制而成，經(jīng)六十多道工序精制而成"油腐乳",。

歷史回顧

牟定早期的豆腐流行于街頭,、市井,、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間,，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井,。

1953年，縣貿(mào)易公司在牟定縣城東街口新建牟定縣食品加工廠,，主要加工腌菜,、豆腐供應(yīng)縣級機關(guān)食堂。1956年,，牟定縣食品加工廠遷至東門外妙覺庵,，生產(chǎn)餅干,、糖果,、鮮豆腐、腌豆腐,。

1958年開始,，食品加工廠以每100公斤黃豆加工110公斤干霉豆腐為標(biāo)準(zhǔn)，委托食舊村生產(chǎn)大隊加工,再由食品廠用陶罐腌制成酒腐乳,年產(chǎn)量大約為3至5噸,。1964年冬,，食品加工廠開始嘗試用生香油腌制腐乳,，年產(chǎn)量約為2.6噸。1966年改進(jìn)配方,，改生香油為熟香油,，產(chǎn)品香味得到提升,。牟定腐乳的工藝流程及配方，多年來都是技術(shù)工人憑借經(jīng)驗積累,、估算配料,，質(zhì)量不是很穩(wěn)定。食品廠于1982年先后幾次派出技術(shù)人員到廣東華南工學(xué)院,、昆明等地脫產(chǎn)學(xué)習(xí)食品加工,、檢驗技術(shù),，在廠里建起了化驗室，由化驗室精確計算得出結(jié)論。同時收回鮮豆腐加工權(quán),，由廠內(nèi)自己加工生產(chǎn),。

1986年8月30日，牟定縣食品加工廠在國家商標(biāo)總局注冊“經(jīng)松”牌腐乳商標(biāo),。

1987年,，食品加工廠投資30萬元，在縣南山公園旁征地11畝,，新建廠房,、倉庫、地下發(fā)酵車間,，同時從哈爾濱購進(jìn)砂輪磨漿機,、分離機、煮漿罐等設(shè)備,，開始了規(guī)模生產(chǎn)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量,，加工廠改陶罐腌制為玻璃瓶腌制,，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提升，年產(chǎn)量達(dá)到了170噸,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外,。多年來,，牟定縣食品加工廠生產(chǎn)的“經(jīng)松”牌腐乳,，殊榮不斷、連年獲獎,，1994年被《中國婦女報》,、《消費時報》、《中國社會經(jīng)濟(jì)調(diào)查研究中心》評為 “全國婦女兒童最喜愛商品”,；1996年榮獲第三屆中國科技精品博覽會金獎,。

為擴大生產(chǎn)規(guī)模，食品加工廠于1992年幫助軍屯鄉(xiāng)籌建天臺食品加工廠,，培訓(xùn)技術(shù)工人,，指導(dǎo)生產(chǎn)。

1998年,，由于現(xiàn)行的機制不能適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求,，牟定食品加工廠改制，停止生產(chǎn),。