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楚雄十大名菜

楚雄十大特色名菜推薦到云南楚雄州必吃的10道菜

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楚雄一般指楚雄彝族自治州，位于云南省中部偏北,，自古為“省垣屏障,、滇中走廊、川滇通道”,，獨特的地理位置,，造就的了這里獨特的美食，那么,，楚雄有什么特色菜,？大理楚雄名菜有楚雄羊湯鍋、烤小豬,、牟定叫花雞,、姚安套腸、羊皮烀肉,、清湯蘸水魚,、石烹羊肉、肝生,、松茸燉雞,、姚安風干雞等。下面,，和MAIGOO網(wǎng)編來看更多楚雄名菜榜吧,！

01

楚雄羊湯鍋 肉味醇厚/鮮徹透骨/濃香可口

綜合指數(shù)：92.0

02

烤小豬 外焦里嫩/肉嫩醇香

綜合指數(shù)：90.4

03

牟定叫花雞 香味四溢/肉質(zhì)嬌嫩/美味可口

綜合指數(shù)：88.8

04

姚安套腸 嚼來油而不膩/香酥味美/風味獨特

綜合指數(shù)：87.1

05

羊皮烀肉 鮮香滋嫩/麻辣爽口

綜合指數(shù)：85.8

06

清湯蘸水魚 魚肉鮮嫩/不腥不膩/蘸水香辣爽口

綜合指數(shù)：84.2

07

石烹羊肉 鮮嫩可口/無腥味

綜合指數(shù)：82.6

08

肝生 香麻可口/味道鮮美/妙不可言

綜合指數(shù)：81.0

09

松茸燉雞 松茸香氣濃郁/雞肉鮮美嫩滑/湯鮮味美

綜合指數(shù)：79.8

10

姚安風干雞 醇香軟嫩/芳香獨特

綜合指數(shù)：78.0

楚雄十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)楚雄地區(qū)的經(jīng)典菜,、特色菜,、傳統(tǒng)名菜、招牌菜,、代表菜,、宴席菜等進行選擇，參考楚雄州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,，網(wǎng)絡關(guān)注指數(shù)等情況，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進行綜合排行推薦，名單僅供參考,，如有疑問,，歡迎在末尾評論/批評指正,。為我喜歡的投票>>

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楚雄十大名菜

1,、楚雄羊湯鍋

肉味醇厚/鮮徹透骨/濃香可口

全羊湯鍋是楚雄的風味美食,，重在一個“全”字，薈萃云南黑山羊的全身之寶,，羊肉,，羊頭、羊腳,、羊血,、內(nèi)臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉出，香溢數(shù)里,，羊皮的香,，羊肉的鮮，羊肚的脆,，羊血的嫩,，羊蹄的韌……無膻味、湯白,、味濃,、肉香，營養(yǎng)豐富,。據(jù)了解,，在楚雄州彝家山寨，每逢節(jié)日集會或是趕山街,，都有大量的全羊湯鍋上市,，不僅受當?shù)孛癖姷南矏郏€收到很多外來游客的追捧,。【詳細>>】

2,、烤小豬

外焦里嫩/肉嫩醇香

烤小豬是元謀和祿豐羅次一帶具有地方風味的傳統(tǒng)佳肴，選用三,、四十斤重的瘦肉型小豬為主要原料做成,?？拘∝i的做法是小豬宰殺后，去其肚雜,，刮凈豬毛,，涂上香料、香油,，以通桿由豬股部刺入,，由眼部穿出，置于燒旺的炭火上烘烤,，直至皮色呈黃色時為止,。烤熟的小豬皮色金黃而脆,，吃起來外焦里嫩，肉嫩醇香,。吃烤小豬一般是分別切出皮,、骨、肉,、皮,、肉，上桌時先上腦,、脖根,、腰及脆皮，后上肉,、肘,、蹄，并隨同面醬,、蝦醬,、喇叭蔥段、蘿卜條,、椒鹽面等一起食用,。【詳細>>】

3、牟定叫花雞

香味四溢/肉質(zhì)嬌嫩/美味可口

叫化雞又名叫花雞,、富貴雞,，香味四溢、美味可口,。據(jù)M aigoo網(wǎng)編了解,，牟定叫花雞的做法是選取味香肉嫩的珍珠雞，宰殺洗凈后將草果、八角,、蔥,、姜、蒜等配料塞入雞的肚子里,，用鹽腌制后包裹上一層厚厚的香茅草或荷葉,，用木炭火煨燒三小時以上烹制而成。食用時剪開香茅草就行,，吃起來香味四溢,、肉質(zhì)嬌嫩、美味可口,。香茅草與濃香土雞放在一起烤制,，使得肉香中飄著淡淡的香草味，口感清爽,。【詳細>>】

4,、姚安套腸

嚼來油而不膩/香酥味美/風味獨特

姚安套腸是云南省楚雄州姚安縣的特色美食，姚安本地彝人傳統(tǒng)特色食品,，嚼來油而不膩、香酥味美,，風味獨特,，是饋贈親友、賓宴之上乘佳品,。據(jù)買購網(wǎng)所知,，姚安套腸以優(yōu)質(zhì)小腸為主料，將各種調(diào)味料拌入洗凈的豬腸子里,，待味入到腸子后,，再把腸子的一頭放入到另一頭中，由細到粗層層相套,，在套的過程中,，還可以根據(jù)不同的口味，在每層中夾以不同的香料灌制,，再風干而成,。食用時，模刀切成薄片,，呈環(huán)狀疊于盤中，上蘢蒸透即可食,。

5,、羊皮烀肉

鮮香滋嫩/麻辣爽口

羊皮烀肉是云南武定彝族的特色菜肴，用羊身上的皮來烀羊肉,，最大的特色就是鮮,。羊皮烀肉的做法是把肥壯的黑山羊宰殺后，把羊皮剝下來,，將羊皮的毛面用特制泥糊厚實,，把事先備好的濕柴樁訂在6個方位，最后把羊皮扯角固定在樁上,，把羊肉連骨剁成核桃大小,、羊腸肚洗凈放入羊皮里，加入適量的山泉水和食鹽,，猛火煮沸去浮沫,，把花椒粒等調(diào)料加入，改為文火慢慢燉烀4小時左右即可,。

6,、清湯蘸水魚

魚肉鮮嫩/不腥不膩/蘸水香辣爽口

清湯蘸水魚是云南楚雄比較盛行的一道美食，選用本地鮮活魚,，以滇池金線魚為佳,，其他鱖魚、黑魚,、鯰魚,、鯉魚、草魚,、鯽魚等魚類皆可,，配以上好佐料清湯煮熟,，湯色潔白,，清香撲鼻，魚肉鮮嫩可口,，不腥不膩,，輔以特別調(diào)制的蘸水，香辣爽口,，百吃不厭,。據(jù)了解，清湯蘸水魚在煮魚的時候,，冷水下鍋,，還要用豬油,，豬油會讓魚肉更香嫩，煮制的時間盡量別超過8分鐘,，否則魚肉會老,。而蘸水則會根據(jù)個人口味而調(diào)制。

7,、石烹羊肉

鮮嫩可口/無腥味

石烹羊肉是楚雄雙柏的特色美食,，當?shù)匾妥逯两癖３种氲呐腼兪址ǎ@是我國古代的一種原始的烹飪方法,，利用石板,、石塊作炊具，間接利用火的熱能烹制食物的烹飪方法,。據(jù)了解,，石烹羊肉的做法是將羊肉切片加花椒草果等調(diào)料，塞入羊肚里,，再將燒得很熱的小石頭放到羊肚中,，等到羊肚的開口處扎緊以后，輕輕地摔打一下,，瞬間膨脹起來,，等到羊肚漲到了一定程度，用刀在上面開一個口子放氣后切開食用,，這種烹制方式烹制出來的羊肉鮮嫩可口,、無腥味，非常有民族特色,。

8、肝生

香麻可口/味道鮮美/妙不可言

肝生是彝族地區(qū)獨具風味的傳統(tǒng)菜肴,，定彝家凡辦紅白喜事,，或是家里來了客人，肝生是彝家人必備的一道菜,。據(jù)m aigoo網(wǎng)編了解,，肝生可分為豬肝生、羊肝生,、雞肝生和其它野獸肝生等,，但肝生并不是吃生的，它需要煮熟,、殺菌,。其中常見的是豬肝生：將豬肝和水芭蕉剁碎，撒上鹽,、花椒面和酒拌勻,，過二十分鐘左右，將煮熟的豬血、豬肚,、小腸切碎與其拌勻,，便可食用。雞肝生也差不多,，肚雜和雞血煮熟后剁碎,，放入適量剁碎的芭蕉，撒上花椒面和精鹽即可,。

9,、松茸燉雞

松茸香氣濃郁/雞肉鮮美嫩滑/湯鮮味美

松茸燉雞是楚雄一帶非常盛行的一道美食，以本地南華松茸食材之一,，高品質(zhì)松茸菌肉潔白如雪,，厚實細膩，富含粗蛋白,、粗脂肪,、粗纖維和多種維生素，香氣更濃郁,，口感好,。此外，松茸燉雞的雞,，以當?shù)匚涠u為佳,，肉質(zhì)細嫩、肉味鮮美,、骨酥,、營養(yǎng)價值高，特別是煮后湯色呈金黃色,。用松茸和溫補的雞肉同冶一爐,，補益價值更為明顯，既營養(yǎng)又美味,，老少皆宜,。【詳細>>】

10、姚安風干雞

醇香軟嫩/芳香獨特

姚安風干雞又名劉皇叔婆子雞,，相傳為三國時劉備夫人孫尚香所發(fā)明,，已經(jīng)有2000年的歷史了。據(jù)了解,，姚安風干雞以肥嫩仔雞為原料,，采用獨特的腌制手法，風味獨特,，醇香軟嫩,，不油不膩,，回味悠長，深受當?shù)孛癖姷南矏?。風干雞的吃法比較多,，食用時，先去毛,，洗凈,，加上配料，蒸,、烤,、燉、紅燒,、黃燜均可,，其味芳香獨特。蒸熟后整只雞撕著吃,，鮮香適口,，別具風味。【詳細>>】

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楚雄州美食特產(chǎn)主題

云南各城市名菜

標簽： 特色名菜楚雄彝族自治州地方菜云南省亞洲

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