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★★★

楚雄十大名菜

楚雄十大特色名菜推薦 到云南楚雄州必吃的10道菜
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楚雄一般指楚雄彝族自治州,，位于云南省中部偏北，自古為“省垣屏障,、滇中走廊,、川滇通道”，獨(dú)特的地理位置,，造就的了這里獨(dú)特的美食,，那么，楚雄有什么特色菜,？大理楚雄名菜有楚雄羊湯鍋,、烤小豬、牟定叫花雞,、姚安套腸,、羊皮烀肉、清湯蘸水魚,、石烹羊肉,、肝生、松茸燉雞,、姚安風(fēng)干雞等,。下面，和MAIGOO網(wǎng)編來看更多楚雄名菜榜吧,！
  • 01
    楚雄羊湯鍋 肉味醇厚/鮮徹透骨/濃香可口
    綜合指數(shù)：91.6
    02
    烤小豬 外焦里嫩/肉嫩醇香
    綜合指數(shù)：90.0
    03
    牟定叫花雞 香味四溢/肉質(zhì)嬌嫩/美味可口
    綜合指數(shù)：89.0
    04
    姚安套腸 嚼來油而不膩/香酥味美/風(fēng)味獨(dú)特
    綜合指數(shù)：87.3
    05
    羊皮烀肉 鮮香滋嫩/麻辣爽口
    綜合指數(shù)：86.0
    06
    清湯蘸水魚 魚肉鮮嫩/不腥不膩/蘸水香辣爽口
    綜合指數(shù)：84.4
    07
    石烹羊肉 鮮嫩可口/無腥味
    綜合指數(shù)：82.8
    08
    肝生 香麻可口/味道鮮美/妙不可言
    綜合指數(shù)：81.2
    09
    松茸燉雞 松茸香氣濃郁/雞肉鮮美嫩滑/湯鮮味美
    綜合指數(shù)：80.0
    10
    姚安風(fēng)干雞 醇香軟嫩/芳香獨(dú)特
    綜合指數(shù)：78.2

楚雄十大名菜,，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)楚雄地區(qū)的經(jīng)典菜,、特色菜,、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜,、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考楚雄州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進(jìn)行綜合排行推薦,，名單僅供參考，如有疑問,，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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楚雄十大名菜
肉味醇厚/鮮徹透骨/濃香可口
全羊湯鍋是楚雄的風(fēng)味美食,，重在一個(gè)“全”字，薈萃云南黑山羊的全身之寶,，羊肉，羊頭,、羊腳、羊血、內(nèi)臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉出,，香溢數(shù)里，羊皮的香,，羊肉的鮮,，羊肚的脆,，羊血的嫩,，羊蹄的韌……無膻味,、湯白,、味濃,、肉香,，營養(yǎng)豐富,。據(jù)了解,，在楚雄州彝家山寨,，每逢節(jié)日集會(huì)或是趕山街，都有大量的全羊湯鍋上市,，不僅受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏郏€收到很多外來游客的追捧,。 【 詳細(xì)>>】
外焦里嫩/肉嫩醇香
烤小豬是元謀和祿豐羅次一帶具有地方風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴,，選用三、四十斤重的瘦肉型小豬為主要原料做成,。烤小豬的做法是小豬宰殺后,，去其肚雜，刮凈豬毛,，涂上香料,、香油,，以通桿由豬股部刺入，由眼部穿出,，置于燒旺的炭火上烘烤,，直至皮色呈黃色時(shí)為止,?？臼斓男∝i皮色金黃而脆,，吃起來外焦里嫩，肉嫩醇香,。吃烤小豬一般是分別切出皮、骨,、肉、皮,、肉，上桌時(shí)先上腦,、脖根,、腰及脆皮，后上肉,、肘,、蹄,，并隨同面醬,、蝦醬、喇叭蔥段,、蘿卜條、椒鹽面等一起食用,。 【 詳細(xì)>>】
香味四溢/肉質(zhì)嬌嫩/美味可口
叫化雞又名叫花雞、富貴雞,，香味四溢,、美味可口。據(jù)M aigoo網(wǎng)編了解,，牟定叫花雞的做法是選取味香肉嫩的珍珠雞,，宰殺洗凈后將草果、八角,、蔥,、姜、蒜等配料塞入雞的肚子里,，用鹽腌制后包裹上一層厚厚的香茅草或荷葉,，用木炭火煨燒三小時(shí)以上烹制而成。食用時(shí)剪開香茅草就行,，吃起來香味四溢,、肉質(zhì)嬌嫩、美味可口,。香茅草與濃香土雞放在一起烤制,，使得肉香中飄著淡淡的香草味,，口感清爽。 【 詳細(xì)>>】
4,、姚安套腸
嚼來油而不膩/香酥味美/風(fēng)味獨(dú)特
姚安套腸是云南省楚雄州姚安縣的特色美食,，姚安本地彝人傳統(tǒng)特色食品，嚼來油而不膩,、香酥味美,，風(fēng)味獨(dú)特，是饋贈(zèng)親友,、賓宴之上乘佳品。據(jù)買 購網(wǎng)所知,，姚安套腸以優(yōu)質(zhì)小腸為主料,，將各種調(diào)味料拌入洗凈的豬腸子里,，待味入到腸子后，再把腸子的一頭放入到另一頭中,，由細(xì)到粗層層相套,，在套的過程中，還可以根據(jù)不同的口味,，在每層中夾以不同的香料灌制,，再風(fēng)干而成。食用時(shí),，模刀切成薄片,，呈環(huán)狀疊于盤中，上蘢蒸透即可食。
5,、羊皮烀肉
鮮香滋嫩/麻辣爽口
羊皮烀肉是云南武定彝族的特色菜肴,，用羊身上的皮來烀羊肉,，最大的特色就是鮮,。羊皮烀肉的做法是把肥壯的黑山羊宰殺后,，把羊皮剝下來,，將羊皮的毛面用特制泥糊厚實(shí)，把事先備好的濕柴樁訂在6個(gè)方位,，最后把羊皮扯角固定在樁上,，把羊肉連骨剁成核桃大小,、羊腸肚洗凈放入羊皮里，加入適量的山泉水和食鹽,，猛火煮沸去浮沫,，把花椒粒等調(diào)料加入,，改為文火慢慢燉烀4小時(shí)左右即可,。
6,、清湯蘸水魚
魚肉鮮嫩/不腥不膩/蘸水香辣爽口
清湯蘸水魚是云南楚雄比較盛行的一道美食，選用本地鮮活魚,，以滇池金線魚為佳,，其他鱖魚,、黑魚、鯰魚,、鯉魚,、草魚、鯽魚等魚類皆可,，配以上好佐料清湯煮熟,，湯色潔白，清香撲鼻,，魚肉鮮嫩可口,，不腥不膩,，輔以特別調(diào)制的蘸水,，香辣爽口，百吃不厭,。據(jù)了解,，清湯蘸水魚在煮魚的時(shí)候,，冷水下鍋，還要用豬油,，豬油會(huì)讓魚肉更香嫩,，煮制的時(shí)間盡量別超過8分鐘，否則魚肉會(huì)老,。而蘸水則會(huì)根據(jù)個(gè)人口味而調(diào)制,。
7、石烹羊肉
鮮嫩可口/無腥味
石烹羊肉是楚雄雙柏的特色美食,，當(dāng)?shù)匾妥逯两癖３种氲呐腼兪址?，這是我國古代的一種原始的烹飪方法，利用石板,、石塊作炊具,，間接利用火的熱能烹制食物的烹飪方法。據(jù)了解,，石烹羊肉的做法是將羊肉切片加花椒草果等調(diào)料,，塞入羊肚里，再將燒得很熱的小石頭放到羊肚中,，等到羊肚的開口處扎緊以后,，輕輕地摔打一下，瞬間膨脹起來,，等到羊肚漲到了一定程度,，用刀在上面開一個(gè)口子放氣后切開食用，這種烹制方式烹制出來的羊肉鮮嫩可口,、無腥味,，非常有民族特色。
8,、肝生
香麻可口/味道鮮美/妙不可言
肝生是彝族地區(qū)獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴,，定彝家凡辦紅白喜事，或是家里來了客人,，肝生是彝家人必備的一道菜,。據(jù)m aigoo網(wǎng)編了解，肝生可分為豬肝生,、羊肝生,、雞肝生和其它野獸肝生等，但肝生并不是吃生的,，它需要煮熟,、殺菌。其中常見的是豬肝生：將豬肝和水芭蕉剁碎,，撒上鹽,、花椒面和酒拌勻,，過二十分鐘左右，將煮熟的豬血,、豬肚,、小腸切碎與其拌勻，便可食用,。雞肝生也差不多，肚雜和雞血煮熟后剁碎,，放入適量剁碎的芭蕉,，撒上花椒面和精鹽即可。
松茸香氣濃郁/雞肉鮮美嫩滑/湯鮮味美
松茸燉雞是楚雄一帶非常盛行的一道美食,，以本地南華松茸食材之一，高品質(zhì)松茸菌肉潔白如雪,，厚實(shí)細(xì)膩,，富含粗蛋白、粗脂肪,、粗纖維和多種維生素,，香氣更濃郁，口感好,。此外,，松茸燉雞的雞，以當(dāng)?shù)匚涠u為佳,，肉質(zhì)細(xì)嫩,、肉味鮮美、骨酥,、營養(yǎng)價(jià)值高,，特別是煮后湯色呈金黃色。用松茸和溫補(bǔ)的雞肉同冶一爐,，補(bǔ)益價(jià)值更為明顯,，既營養(yǎng)又美味，老少皆宜,。 【 詳細(xì)>>】
醇香軟嫩/芳香獨(dú)特
姚安風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞，相傳為三國時(shí)劉備夫人孫尚香所發(fā)明,，已經(jīng)有2000年的歷史了,。據(jù)了解，姚安風(fēng)干雞以肥嫩仔雞為原料,，采用獨(dú)特的腌制手法,，風(fēng)味獨(dú)特,，醇香軟嫩，不油不膩,，回味悠長,，深受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏邸ｏL(fēng)干雞的吃法比較多,，食用時(shí),，先去毛，洗凈,，加上配料,，蒸、烤,、燉,、紅燒、黃燜均可,，其味芳香獨(dú)特,。蒸熟后整只雞撕著吃，鮮香適口,，別具風(fēng)味,。 【 詳細(xì)>>】
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