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★★★

楚雄十大名菜

楚雄十大特色名菜推薦 到云南楚雄州必吃的10道菜
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楚雄一般指楚雄彝族自治州,，位于云南省中部偏北，自古為“省垣屏障,、滇中走廊、川滇通道”,，獨(dú)特的地理位置,，造就的了這里獨(dú)特的美食，那么,，楚雄有什么特色菜,？大理楚雄名菜有楚雄羊湯鍋、烤小豬,、牟定叫花雞,、姚安套腸、羊皮烀肉,、清湯蘸水魚,、石烹羊肉、肝生,、松茸燉雞,、姚安風(fēng)干雞等。下面，和MAIGOO網(wǎng)編來看更多楚雄名菜榜吧,！
  • 01
    楚雄羊湯鍋 肉味醇厚/鮮徹透骨/濃香可口
    綜合指數(shù)：91.9
    02
    烤小豬 外焦里嫩/肉嫩醇香
    綜合指數(shù)：90.3
    03
    牟定叫花雞 香味四溢/肉質(zhì)嬌嫩/美味可口
    綜合指數(shù)：88.7
    04
    姚安套腸 嚼來油而不膩/香酥味美/風(fēng)味獨(dú)特
    綜合指數(shù)：87.0
    05
    羊皮烀肉 鮮香滋嫩/麻辣爽口
    綜合指數(shù)：85.7
    06
    清湯蘸水魚 魚肉鮮嫩/不腥不膩/蘸水香辣爽口
    綜合指數(shù)：84.1
    07
    石烹羊肉 鮮嫩可口/無腥味
    綜合指數(shù)：82.5
    08
    肝生 香麻可口/味道鮮美/妙不可言
    綜合指數(shù)：81.5
    09
    松茸燉雞 松茸香氣濃郁/雞肉鮮美嫩滑/湯鮮味美
    綜合指數(shù)：79.7
    10
    姚安風(fēng)干雞 醇香軟嫩/芳香獨(dú)特
    綜合指數(shù)：78.5

楚雄十大名菜,，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)楚雄地區(qū)的經(jīng)典菜、特色菜,、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜、代表菜,、宴席菜等進(jìn)行選擇,，參考楚雄州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進(jìn)行綜合排行推薦,，名單僅供參考，如有疑問,，歡迎在末尾評論/批評指正,。 為我喜歡的投票>>

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楚雄十大名菜
肉味醇厚/鮮徹透骨/濃香可口
全羊湯鍋是楚雄的風(fēng)味美食，重在一個(gè)“全”字,，薈萃云南黑山羊的全身之寶,，羊肉，羊頭,、羊腳,、羊血、內(nèi)臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉出,，香溢數(shù)里,，羊皮的香，羊肉的鮮,，羊肚的脆,，羊血的嫩，羊蹄的韌……無膻味,、湯白,、味濃、肉香,，營養(yǎng)豐富,。據(jù)了解,，在楚雄州彝家山寨，每逢節(jié)日集會或是趕山街,，都有大量的全羊湯鍋上市,，不僅受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏郏€收到很多外來游客的追捧,。 【 詳細(xì)>>】
外焦里嫩/肉嫩醇香
烤小豬是元謀和祿豐羅次一帶具有地方風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴，選用三,、四十斤重的瘦肉型小豬為主要原料做成,。烤小豬的做法是小豬宰殺后,，去其肚雜,，刮凈豬毛，涂上香料,、香油,，以通桿由豬股部刺入，由眼部穿出,，置于燒旺的炭火上烘烤,，直至皮色呈黃色時(shí)為止?？臼斓男∝i皮色金黃而脆,，吃起來外焦里嫩，肉嫩醇香,。吃烤小豬一般是分別切出皮,、骨、肉,、皮,、肉，上桌時(shí)先上腦,、脖根、腰及脆皮,，后上肉,、肘、蹄,，并隨同面醬,、蝦醬、喇叭蔥段,、蘿卜條,、椒鹽面等一起食用,。 【 詳細(xì)>>】
香味四溢/肉質(zhì)嬌嫩/美味可口
叫化雞又名叫花雞,、富貴雞,，香味四溢、美味可口,。據(jù)M aigoo網(wǎng)編了解,，牟定叫花雞的做法是選取味香肉嫩的珍珠雞，宰殺洗凈后將草果,、八角,、蔥、姜,、蒜等配料塞入雞的肚子里,，用鹽腌制后包裹上一層厚厚的香茅草或荷葉，用木炭火煨燒三小時(shí)以上烹制而成,。食用時(shí)剪開香茅草就行,，吃起來香味四溢、肉質(zhì)嬌嫩,、美味可口,。香茅草與濃香土雞放在一起烤制，使得肉香中飄著淡淡的香草味,，口感清爽,。 【 詳細(xì)>>】
4、姚安套腸
嚼來油而不膩/香酥味美/風(fēng)味獨(dú)特
姚安套腸是云南省楚雄州姚安縣的特色美食,，姚安本地彝人傳統(tǒng)特色食品,，嚼來油而不膩、香酥味美,，風(fēng)味獨(dú)特,，是饋贈親友、賓宴之上乘佳品,。據(jù)買 購網(wǎng)所知,，姚安套腸以優(yōu)質(zhì)小腸為主料，將各種調(diào)味料拌入洗凈的豬腸子里,，待味入到腸子后,，再把腸子的一頭放入到另一頭中，由細(xì)到粗層層相套,，在套的過程中,，還可以根據(jù)不同的口味，在每層中夾以不同的香料灌制,，再風(fēng)干而成,。食用時(shí),，模刀切成薄片，呈環(huán)狀疊于盤中,，上蘢蒸透即可食,。
5、羊皮烀肉
鮮香滋嫩/麻辣爽口
羊皮烀肉是云南武定彝族的特色菜肴,，用羊身上的皮來烀羊肉,，最大的特色就是鮮。羊皮烀肉的做法是把肥壯的黑山羊宰殺后,，把羊皮剝下來,，將羊皮的毛面用特制泥糊厚實(shí)，把事先備好的濕柴樁訂在6個(gè)方位,，最后把羊皮扯角固定在樁上,，把羊肉連骨剁成核桃大小、羊腸肚洗凈放入羊皮里,，加入適量的山泉水和食鹽,，猛火煮沸去浮沫，把花椒粒等調(diào)料加入,，改為文火慢慢燉烀4小時(shí)左右即可,。
6、清湯蘸水魚
魚肉鮮嫩/不腥不膩/蘸水香辣爽口
清湯蘸水魚是云南楚雄比較盛行的一道美食,，選用本地鮮活魚,，以滇池金線魚為佳，其他鱖魚,、黑魚,、鯰魚、鯉魚,、草魚,、鯽魚等魚類皆可，配以上好佐料清湯煮熟,，湯色潔白,，清香撲鼻，魚肉鮮嫩可口,，不腥不膩,，輔以特別調(diào)制的蘸水，香辣爽口,，百吃不厭,。據(jù)了解,，清湯蘸水魚在煮魚的時(shí)候,，冷水下鍋,，還要用豬油，豬油會讓魚肉更香嫩,，煮制的時(shí)間盡量別超過8分鐘,，否則魚肉會老。而蘸水則會根據(jù)個(gè)人口味而調(diào)制,。
7,、石烹羊肉
鮮嫩可口/無腥味
石烹羊肉是楚雄雙柏的特色美食，當(dāng)?shù)匾妥逯两癖３种氲呐腼兪址?，這是我國古代的一種原始的烹飪方法,，利用石板、石塊作炊具,，間接利用火的熱能烹制食物的烹飪方法,。據(jù)了解，石烹羊肉的做法是將羊肉切片加花椒草果等調(diào)料,，塞入羊肚里,，再將燒得很熱的小石頭放到羊肚中，等到羊肚的開口處扎緊以后,，輕輕地摔打一下,，瞬間膨脹起來，等到羊肚漲到了一定程度,，用刀在上面開一個(gè)口子放氣后切開食用,，這種烹制方式烹制出來的羊肉鮮嫩可口、無腥味,，非常有民族特色,。
8、肝生
香麻可口/味道鮮美/妙不可言
肝生是彝族地區(qū)獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴,，定彝家凡辦紅白喜事,，或是家里來了客人，肝生是彝家人必備的一道菜,。據(jù)m aigoo網(wǎng)編了解,，肝生可分為豬肝生、羊肝生,、雞肝生和其它野獸肝生等,，但肝生并不是吃生的，它需要煮熟,、殺菌,。其中常見的是豬肝生：將豬肝和水芭蕉剁碎，撒上鹽,、花椒面和酒拌勻,，過二十分鐘左右,，將煮熟的豬血、豬肚,、小腸切碎與其拌勻,，便可食用。雞肝生也差不多,，肚雜和雞血煮熟后剁碎,，放入適量剁碎的芭蕉，撒上花椒面和精鹽即可,。
松茸香氣濃郁/雞肉鮮美嫩滑/湯鮮味美
松茸燉雞是楚雄一帶非常盛行的一道美食，以本地南華松茸食材之一,，高品質(zhì)松茸菌肉潔白如雪,，厚實(shí)細(xì)膩，富含粗蛋白,、粗脂肪,、粗纖維和多種維生素，香氣更濃郁,，口感好,。此外，松茸燉雞的雞,，以當(dāng)?shù)匚涠u為佳,，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美,、骨酥,、營養(yǎng)價(jià)值高，特別是煮后湯色呈金黃色,。用松茸和溫補(bǔ)的雞肉同冶一爐,，補(bǔ)益價(jià)值更為明顯，既營養(yǎng)又美味,，老少皆宜,。 【 詳細(xì)>>】
醇香軟嫩/芳香獨(dú)特
姚安風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞,，相傳為三國時(shí)劉備夫人孫尚香所發(fā)明,，已經(jīng)有2000年的歷史了。據(jù)了解,，姚安風(fēng)干雞以肥嫩仔雞為原料,，采用獨(dú)特的腌制手法，風(fēng)味獨(dú)特，醇香軟嫩,，不油不膩,，回味悠長，深受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏?。風(fēng)干雞的吃法比較多，食用時(shí),，先去毛,，洗凈，加上配料,，蒸,、烤、燉,、紅燒,、黃燜均可，其味芳香獨(dú)特,。蒸熟后整只雞撕著吃,，鮮香適口，別具風(fēng)味,。 【 詳細(xì)>>】
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