一.產(chǎn)品介紹

烏珠穆沁羊是蒙古羊系統(tǒng)中的一個(gè)優(yōu)良類群，屬于肉用脂尾粗毛羊,。據(jù)《蒙古族簡史》所述,，遼代時(shí)期的塔塔兒部“韃靼”所處地，正是如今內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的北部,。在《漢書.匈奴傳》中也有 “騎羊引弓射鳥鼠”的描述,，因此可推測，早在公元7—8世紀(jì)左右,，烏珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊,。在當(dāng)?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過長時(shí)間的自然選擇和人工選擇逐漸形成了具有放牧采食抓膘快,、保膘強(qiáng),、貯脂抗寒、體大肉多,、脂尾重,、羔羊發(fā)育快、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)的烏珠穆沁羊,，成為我國寶貴的肉羊資源.1986年自治區(qū)正式命名該品種為“烏珠穆沁羊”,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：烏珠穆沁羊生產(chǎn)地域地貌以高平原為主,，間有丘陵,、平地、低洼地,。土壤為黑鈣土,、暗栗鈣土和栗鈣土,。草原以草甸草原和干旱草原為主。牧草資源豐富,，主要植物群落為大針茅 羊草群落,。多數(shù)牧草以禾本科為主，其次為菊科,、豆科,， 優(yōu)良植物達(dá)400多種。

2,、水文情況: 烏珠穆沁羊產(chǎn)地區(qū)域河流為內(nèi)陸河,，分屬巴拉格爾河水系和烏拉蓋河水系，水資源較豐富,；地表水含量較高,，總量為2.8億立方米，地下水資源量為20.1億立方米,，水位深0-70米之間,。

3、氣候條件：產(chǎn)區(qū)為典型的大陸性氣候,，冬季嚴(yán)寒而漫長，約六個(gè)月左右,，夏季短稍熱,。年平均溫度0.3-1.3℃，無霜期108-118天,，年均降水量在200-400毫米,、年平均蒸發(fā)量為1700-1800毫米，相對濕度平均為60%-64%,。積雪期較長,，一般為107天-150天，積雪厚度平均為9-45厘米,，春秋季節(jié)風(fēng)力較大,，尤其春季風(fēng)速一般為20米/秒左右。

4,、人文歷史情況：烏珠穆沁羊是蒙古羊系統(tǒng)中的一個(gè)優(yōu)良類群,，屬于肉用脂尾粗毛羊。據(jù)《蒙古族簡史》所述,，遼代時(shí)期的塔塔兒部“韃靼”所處地,，正是如今內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的北部。在《漢書匈奴傳》中也有 “騎羊引弓射鳥鼠”的描述,，因此可推測,，早在公元7-8世紀(jì)左右,，烏珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在當(dāng)?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下,，經(jīng)過長時(shí)間的自然選擇和人工選擇逐漸形成了具有放牧采食抓膘快,、保膘強(qiáng)、貯脂抗寒,、體大肉多,、脂尾重、羔羊發(fā)育快,、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)的烏珠穆沁羊,，成為我國寶貴的肉羊資源，1986年自治區(qū)正式命名該品種為“烏珠穆沁羊”,。

三.地域范圍

烏珠穆沁羊肉地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗,、西烏珠穆沁旗、錫林浩特市,、阿巴嘎旗和烏拉蓋管理區(qū)五個(gè)旗（區(qū)）所轄行政區(qū)域內(nèi)的23個(gè)蘇木鎮(zhèn)246個(gè)嘎查,。其地理坐標(biāo)為東經(jīng)115°10′-119°50′、北緯43°2′-46°30′,。平均海拔在700-1800米左右,。草場面積10.8萬平方公里。年存欄388萬頭,，年出欄380萬頭,，年產(chǎn)值15.7億元。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1,、烏珠穆沁羊外貌特征：體格大,，體質(zhì)結(jié)實(shí)，體軀深長,，肌肉豐滿,。最低生產(chǎn)性指標(biāo)：羔羊初生重：公羔4.3kg，母羔4.0kg,。六月齡體重：公羔35kg,，母羔33kg。產(chǎn)肉性能：六月齡羔羊屠宰率50%,，凈肉率39%,，肉質(zhì)細(xì)嫩。繁殖性能：母羊產(chǎn)羔率105-110%,。

2,、烏珠穆沁羊肉風(fēng)味特征：具有香味濃郁的特點(diǎn)，肉質(zhì)柔嫩,、食之爽口,。經(jīng)分析,，烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，干物質(zhì)的含量明顯高于一般羊肉,。成年羊干物質(zhì)的含量高達(dá) 56.19%,，比一般羊肉高 9.06%；谷氨酸的含量很高,，成年羊?yàn)?3.32mg/100g,；人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸賴氨酸的含量很高,，成年羊?yàn)?6.59mg/100mg,。

五.科學(xué)的檢則

烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，干物質(zhì)的含量明顯高于一般羊肉,。成年羊干物質(zhì)的含量高達(dá)56,，19%，比一般羊肉高9．06%,。脂肪,，灰分的含量較一般羊要高，成年羊肉中脂肪比一般羊肉要高10．44%,，這就說明烏珠穆沁羊肉肌原纖維間脂肪沉淀充分,，這是其肉質(zhì)肥美鮮嫩的原因之一。因其脂肪和干物質(zhì)含量高,，其發(fā)熱量亦高,，成年羊肉發(fā)熱量466.69千卡/100g，比一般羊肉高出l15．9千卡/l00克,，高出33.03%,。

蛋白質(zhì)是羊肉中營養(yǎng)價(jià)值最高的成份,，蛋白質(zhì)又是由氨基酸構(gòu)成的,，檢測結(jié)果表明，烏珠穆沁羊肉含人體所必須的氨基酸,，各種氨基酸含量搭配合理,。烏珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高，成年羊?yàn)?3．32mg/100g人體必需的幾種氨基酸含量也很高,，第一限制性氨基酸——賴氨酸的含量很高,，成年羊?yàn)?．59%mg/100mg它氨基酸的含量略高于一般羊肉，羔羊則明顯高于一般羊肉,。