紅星酸菜是黑龍江省黑河市北安市紅星農(nóng)場地區(qū)的特產(chǎn)。紅星酸菜呈白色或淺黃色，有光澤,；質(zhì)地脆嫩酸味適口,，有相應(yīng)蔬菜發(fā)酵后氣味，無異味,。紅星酸菜獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。

黑龍江省北安市紅星農(nóng)場地區(qū)生產(chǎn)的機(jī)酸菜，年生產(chǎn)量達(dá)5000噸,。

品質(zhì)特點

紅星農(nóng)場腌制的酸菜全部按照有機(jī)酸菜的規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn),。在原料白菜的種植上，選擇已獲得美國,、日本,、歐盟等多個國際標(biāo)準(zhǔn)及國內(nèi)認(rèn)證的有機(jī)土地進(jìn)行種植。在酸菜的腌制過程中,，采用人工接菌的方法,，利用乳酸菌發(fā)酵白菜，有效阻止了有害雜菌的生長繁殖,，抑制亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的形成,，避免了自然發(fā)酵過程中菜體容易腐爛、變色,、變味的缺點,，使酸菜更具營養(yǎng)價值，由此受到國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞,。

產(chǎn)地范圍

紅星酸菜產(chǎn)地范圍為黑龍江省北安市紅星農(nóng)場地區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志

紅星酸菜產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向黑河出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,，經(jīng)黑龍江出入境檢驗檢疫局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告,。紅星酸菜的檢測機(jī)構(gòu)由黑龍江出入境檢驗檢疫局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定,。

技術(shù)要求

一、品種

高寒春秋,、金秋9,、CR-全美、CR-金碧,、真心3,、旺春等。

二,、立地條件

選地勢平坦,、排灌方便，土壤類型為粉砂壤土,、壤土及輕粘土,，有機(jī)質(zhì)含量≥1%，pH值5.0至6.0,，耕層厚度30cm至35cm,。

三、栽培管理

1．播種：秋白菜播種時間為7月中下旬,，每667㎡(畝)播種量為180g至220g,。

2．定植：出苗后7葉至8葉時定苗，每667㎡(畝)保苗2300株至3000株,。

3．施肥：每667㎡(畝)施腐熟有機(jī)肥≥1000kg,。

4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥,、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定,，不得污染環(huán)境。

四,、采收

1．采收時間：夏菜9月上旬至下旬采收,；秋菜10月上旬至下旬采收。

2．采收標(biāo)準(zhǔn)：株高30cm以上,，菜心飽滿,，色澤微黃；根莖長度≤1厘米（無黑眼圈現(xiàn)象）,；葉片水分≤90%,；夏菜每顆凈重≥2kg，秋菜每顆凈重≥2.5kg,。

四,、腌漬用水

流經(jīng)產(chǎn)地范圍內(nèi)的烏裕爾河水系，并應(yīng)符合國家關(guān)于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定,。

五,、酸菜生產(chǎn)加工工藝

1．工藝流程：選料→預(yù)處理。

2．工藝要求:

（1）選料：人工挑選,，去除病蟲害,、機(jī)械損傷、爛心菜,、凍害菜等,。

（2）預(yù)處理：投料前，白菜應(yīng)采用自然堆放方式預(yù)處理,，處理時間1天,。

（3）清洗漂燙冷卻入罐：氣泡清洗機(jī)內(nèi)清洗用水要及時更換,。清洗后進(jìn)入漂燙機(jī)，溫度控制在夏菜秋菜82至85℃之間,，時間1至1.5分鐘,。冷卻應(yīng)徹底，使漂燙后白菜迅速降到27℃以下,。

（4）輔料準(zhǔn)備：腌漬鹽按原料總量的2至2.5%配制鹽水（留出100公斤鹽備用）打入儲存罐備用,。每批次配制菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%,。

（5）鹽液,、菌液的添加：放入白菜至三分之一、三分之二時,，分別加入鹽液約2噸,、菌液1噸；在白菜放滿時,，加水至浸沒白菜并加入剩余鹽液和菌液,，蓋上篦子并均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。

（6）腌漬：發(fā)酵時間為30至40天,。

（7）切絲：切絲寬度為：一等菜3mm,，二等菜2mm。

（8）包裝殺菌：滅菌包裝并水浴殺菌,。

（9）貯藏：0至15℃貯藏,。

六、質(zhì)量特色

1．感官特色：白色或淺黃色,，有光澤,；質(zhì)地脆嫩酸味適口，有相應(yīng)蔬菜發(fā)酵后氣味,，無異味,。

2．理化指標(biāo)：食鹽含量≤4.0%，總酸含量≤2.0%,。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。