通化地區(qū)的地域特征與通化山葡萄的質(zhì)量特點

葡萄酒是“七分原料,，三分工藝”，沒有好的葡萄原料不可能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,，在特定的自然環(huán)境條件下生產(chǎn)的葡萄品種,，可釀造出風(fēng)格獨特的葡萄酒。

全市土壤多為山林黑鈣土,、栗鈣土及棕色森林土,，土壤通透性強(qiáng)，土質(zhì)肥沃,，土壤PH值為5.5—7,。通化地區(qū)這種特殊的地域環(huán)境，特別適宜山葡萄的生長和栽培,，造就了山葡萄獨特的品質(zhì),。

1,、多酚類和黃酮類物質(zhì)含量高：每當(dāng)秋季山葡萄成熟期，白天溫度25℃以上,，夜間溫度2—3℃,，晝夜溫差極大的森林氣候利于山葡萄多酚類和黃酮類物質(zhì)積累，而這些物質(zhì)是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的基礎(chǔ),，它們使得葡萄酒香氣濃郁,、色澤艷麗、酒體豐滿,、口感醇厚,。

2、抗寒,、抗菌,、抗病能力強(qiáng)：山葡萄在夏季高達(dá)36℃的條件下能正常生長,，在冬季-42.5℃的低溫下能安全越冬,，是葡萄屬中最抗寒的一個品種，據(jù)研究,，野生山葡萄枝蔓能耐-40—-50℃的低溫,，根系能耐-14—-16℃。冬季寒冷的氣溫抑制了微生物的生長,，減少了病蟲害的侵襲,，同時造就了山葡萄抗白腐病、白粉病,、炭疽病,、黑痘病等能力，在野生狀態(tài)下不用農(nóng)藥防治即可正常生長,，是真正的綠色食品,。

3、酸高,、糖低：由于有效積溫少,，山葡萄的生長期短，造就了山葡萄酸高,、糖低,，使得山葡萄酒具有較高的抗氧化性，是制作低醇葡萄酒最好的原料,。