特點:
成品胡玉美蠶豆辣醬為鮮艷的絳紅色,味道鮮美,,稍甜而帶微辣,,富有營養(yǎng)。功效:可開胃助消化,,是理想的佐餐小菜和調(diào)味品,。
工藝:
原料選擇時,蠶豆必須選擇粒狀飽滿成色最好的,。紅辣椒要鮮紅肥碩,、肉厚糖多、辣味小的,。 種曲選用寧波綠色的醬油曲精,。紅曲用福建古田紅曲。
制作過程是:浸豆,、脫殼,、漂豆、蒸 豆,、拌面和種曲,、制曲、后期發(fā)酵,、加辣椒醬,、再經(jīng)過一定時間的存放,即為成品,。
獎項:在1910年至1929年,,胡玉美蠶豆辣醬先后參加了巴拿馬萬國商品博覽會、漢口“南洋商品 勸業(yè)展覽會”,、安慶“安徽商品陳列展覽會”,、上?!拔骱┯[會”,共獲得九枚銀質(zhì),、銅質(zhì) 獎?wù)隆?/p>