山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統(tǒng)的地方名菜,，口感粘而不稠,、油而不膩、香脆可口,。山粉即山芋(紅薯)粉,，是將山芋碾碎、洗漿,、晾干后得到的白色淀粉,。山芋粉常用作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以作為主料和其他的菜肴進(jìn)行搭配,，其中山粉圓子燒肉最具特色,。安慶人用山芋粉做成圓子，燴上五花肉,，形成這道廣為人知的地方菜,。山粉圓子燒肉被安慶市被評為“安慶十佳名菜”，還在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動(dòng)中作為安慶代表菜,，被評為“安徽招牌菜”,。
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雞湯泡炒米是安徽安慶地區(qū)的一道名菜,，屬于徽菜,，由炒米和雞湯為主要材料做成的。其制作方法是選用上等糯米,，先用開水浸泡,，待其谷子發(fā)軟，能掐動(dòng),，便用竹籮或簸箕撈起來,，用大量冷水沖，洗清米粒外圍,，防止互相粘連,。等水分瀝干，便可下鍋炒作得到炒米,，在將炒米泡入雞湯,，即可制成雞湯泡炒米。雞湯泡炒米被安慶市被評為“安慶十佳名菜”,，還在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動(dòng)中作為安慶代表菜,，被評為“安徽招牌菜”。
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黃泥粉蒸肉是安徽省安慶潛山市的一道傳統(tǒng)名菜,，始創(chuàng)于清朝咸豐年間,，是以排骨和五花肉為主材料而制作的菜肴，其特點(diǎn)是肉爛粉鮮,，肥而不膩,，營養(yǎng)豐富、色澤誘人,。黃泥粉蒸肉的做法是將排骨切成五,，六厘米長小段，加入適量料酒,，糖,，醬油，鹽少量清水調(diào)和均勻,，加入特制米粉拌勻,，放置二十分鐘，放入陶缽中用蒸屜蒸制半小時(shí)左右,，熄火燜數(shù)分鐘即可,。黃泥粉蒸肉還被安慶市被評為“安慶十佳名菜”，成為安慶的代表菜之一,。
桐城大關(guān)水碗，又名“大關(guān)水席”,，是安徽安慶市桐城大關(guān)最有特色的一道名吃,。大關(guān)自古就有“無水碗不成席”的說法，做工考究,，花樣異彩紛呈,，多達(dá)數(shù)十種，是逢年過節(jié),、婚喪嫁娶宴席中必不可少之傳統(tǒng)佳肴。桐城大關(guān)水碗食材豐富,，各類葷,、素食材與湯水相融，一般宴席上有肉片水碗,、肉圓水碗,、魚片水碗、魚圓水碗,、蛋條水碗,、蛋元水碗等，再配上其他一些地方特色名吃。桐城大關(guān)水碗在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動(dòng)中作為安慶代表菜,，被評為“安徽招牌菜”,。
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安慶十樣菜也叫什錦菜,，是安慶一款地方特色素菜,，特別是過年，家家戶戶都要做,。在安慶,，由于春節(jié)三天一般不炒生不動(dòng)刀，所以各家各戶在年三十那天就把十樣菜炒好,，吃的時(shí)候就裝點(diǎn),，隨吃隨取。十樣菜除了好吃之外,，還有來年做事十全十美之意,。安慶十樣菜一般包括橘紅蘿卜絲、黝黑木耳片,、翠綠芹菜桿,、淡黃咸菜幫，深黃金針菜等,。
安慶清蒸鰣魚是安徽省安慶的特色菜，主要選用安慶長江三鮮之一的“鰣魚”制作而成,，也是安慶傳統(tǒng)名菜,。此菜沿襲古籍上的做法，配以火腿,、筍肉,、香菇等清蒸而成，蒸出的鰣魚潔白耀眼,，有白脂玉鱗之稱,。
米粉肉蒸蓬蒿是安徽省安慶著名的傳統(tǒng)菜肴,，主要選用米粉,、五花肉和蓬蒿等為主要材料制作而成，也是安徽特色菜之一,。米粉肉蒸蓬蒿的做法是將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油,、醬油，再加白糖,、料酒,、味精等調(diào)味品,，然后倒入米粉、蓬蒿拌勻,，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內(nèi),，上籠蒸熟至爛，吃時(shí)將肉扣在盤內(nèi)即可,。米粉肉蒸蓬蒿被安慶市被評為“安慶十佳名菜”,。
汪丫燒豆腐是安徽省安慶著名的特色菜,，選用長江淡水流域上品無鱗黃顙魚和豆腐燒制而成,，此菜味道鮮美，食材考究,，是安慶魚類菜品的代表菜,。安慶長江淡水流域盛產(chǎn)無鱗黃顙魚，安慶俗稱此魚為“汪丫”,，此魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，與豆腐同燒，味道鮮美,。安慶菜“汪丫燒豆腐”,，即將鮮活亂蹦皮薄肉嫩黃顙魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烹,，勿以油煎,，取其本味，與柔嫩豆腐同燒,，合二為一,，鮮上加鮮，非常美味,。
迎江寺素炒里脊丁是安慶迎江寺傳統(tǒng)素菜，屬于徽幫素菜,，也是安慶著名的特色菜之一,。素炒里脊丁選用胡蘿卜、面筋,、花生米,，其做法是先將胡蘿卜、面筋切丁,，花生米去皮備用，用六至七分熱的麻油將花生米炸至金黃色后撈起,，將里脊丁倒入四至五分熱的油鍋內(nèi)滑油,，直至變成乳白色時(shí)盛入漏勺內(nèi)瀝油，然后用剩下的熱油煸炒蒜白至出香味，再放入胡蘿卜煸炒,，倒入里脊丁,、花生米及調(diào)好的汁，最后顛鍋淋入麻油裝盤即可,。
油淋鮰魚是安徽省安慶一道著名的傳統(tǒng)美食，屬于徽菜,。油淋鮰魚的做法講究,，安慶人將鮰魚用滾油淋，一遍又一遍,。不像下鍋炸的那樣酥脆,，這油淋鮰魚吃起來外皮脆中帶著軟嫩，肉質(zhì)更是鮮美,，還帶著一絲絲的清甜,。油淋鮰魚被安慶市被評為“安慶十佳名菜”，其他被評為“安慶十佳名菜”還有：劍毫鱔魚,、石塘甲魚,、藜蒿炒臘肉、雪湖貢藕,、蒿兒菜燒豆腐,、醬汁肉等。
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