山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統(tǒng)的地方名菜,，口感粘而不稠、油而不膩,、香脆可口,。山粉即山芋(紅薯)粉，是將山芋碾碎,、洗漿,、晾干后得到的白色淀粉。山芋粉常用作炒菜時的調(diào)料,，也可以作為主料和其他的菜肴進行搭配,，其中山粉圓子燒肉最具特色。安慶人用山芋粉做成圓子,，燴上五花肉,，形成這道廣為人知的地方菜。山粉圓子燒肉被安慶市被評為“安慶十佳名菜”,，還在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為安慶代表菜,，被評為“安徽招牌菜”。
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雞湯泡炒米是安徽安慶地區(qū)的一道名菜,，屬于徽菜，由炒米和雞湯為主要材料做成的,。其制作方法是選用上等糯米,，先用開水浸泡，待其谷子發(fā)軟,，能掐動,，便用竹籮或簸箕撈起來，用大量冷水沖,，洗清米粒外圍,，防止互相粘連。等水分瀝干,，便可下鍋炒作得到炒米,，在將炒米泡入雞湯，即可制成雞湯泡炒米,。雞湯泡炒米被安慶市被評為“安慶十佳名菜”,，還在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為安慶代表菜，被評為“安徽招牌菜”,。
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黃泥粉蒸肉是安徽省安慶潛山市的一道傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清朝咸豐年間，是以排骨和五花肉為主材料而制作的菜肴,，其特點是肉爛粉鮮,，肥而不膩，營養(yǎng)豐富,、色澤誘人,。黃泥粉蒸肉的做法是將排骨切成五，六厘米長小段,，加入適量料酒,，糖，醬油,，鹽少量清水調(diào)和均勻,，加入特制米粉拌勻，放置二十分鐘,，放入陶缽中用蒸屜蒸制半小時左右,，熄火燜數(shù)分鐘即可。黃泥粉蒸肉還被安慶市被評為“安慶十佳名菜”,，成為安慶的代表菜之一,。
桐城大關(guān)水碗,，又名“大關(guān)水席”,，是安徽安慶市桐城大關(guān)最有特色的一道名吃。大關(guān)自古就有“無水碗不成席”的說法,，做工考究，花樣異彩紛呈,，多達數(shù)十種,，是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶宴席中必不可少之傳統(tǒng)佳肴,。桐城大關(guān)水碗食材豐富,，各類葷、素食材與湯水相融,，一般宴席上有肉片水碗,、肉圓水碗、魚片水碗,、魚圓水碗,、蛋條水碗、蛋元水碗等,，再配上其他一些地方特色名吃,。桐城大關(guān)水碗在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為安慶代表菜，被評為“安徽招牌菜”。
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安慶十樣菜也叫什錦菜,，是安慶一款地方特色素菜，特別是過年,，家家戶戶都要做,。在安慶，由于春節(jié)三天一般不炒生不動刀,，所以各家各戶在年三十那天就把十樣菜炒好,，吃的時候就裝點，隨吃隨取,。十樣菜除了好吃之外,，還有來年做事十全十美之意。安慶十樣菜一般包括橘紅蘿卜絲,、黝黑木耳片,、翠綠芹菜桿、淡黃咸菜幫,，深黃金針菜等,。
安慶清蒸鰣魚是安徽省安慶的特色菜,，主要選用安慶長江三鮮之一的“鰣魚”制作而成,，也是安慶傳統(tǒng)名菜。此菜沿襲古籍上的做法,，配以火腿,、筍肉、香菇等清蒸而成,，蒸出的鰣魚潔白耀眼,，有白脂玉鱗之稱。
米粉肉蒸蓬蒿是安徽省安慶著名的傳統(tǒng)菜肴,，主要選用米粉、五花肉和蓬蒿等為主要材料制作而成,，也是安徽特色菜之一,。米粉肉蒸蓬蒿的做法是將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油,，再加白糖,、料酒、味精等調(diào)味品,，然后倒入米粉,、蓬蒿拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內(nèi)，上籠蒸熟至爛,，吃時將肉扣在盤內(nèi)即可,。米粉肉蒸蓬蒿被安慶市被評為“安慶十佳名菜”。
汪丫燒豆腐是安徽省安慶著名的特色菜,，選用長江淡水流域上品無鱗黃顙魚和豆腐燒制而成，此菜味道鮮美,，食材考究,，是安慶魚類菜品的代表菜。安慶長江淡水流域盛產(chǎn)無鱗黃顙魚,，安慶俗稱此魚為“汪丫”,，此魚肉質(zhì)細嫩，與豆腐同燒,，味道鮮美,。安慶菜“汪丫燒豆腐”，即將鮮活亂蹦皮薄肉嫩黃顙魚,，現(xiàn)殺現(xiàn)烹,，勿以油煎，取其本味,，與柔嫩豆腐同燒,，合二為一，鮮上加鮮,，非常美味,。
迎江寺素炒里脊丁是安慶迎江寺傳統(tǒng)素菜,，屬于徽幫素菜,，也是安慶著名的特色菜之一。素炒里脊丁選用胡蘿卜,、面筋、花生米,，其做法是先將胡蘿卜,、面筋切丁，花生米去皮備用,，用六至七分熱的麻油將花生米炸至金黃色后撈起,，將里脊丁倒入四至五分熱的油鍋內(nèi)滑油，直至變成乳白色時盛入漏勺內(nèi)瀝油,，然后用剩下的熱油煸炒蒜白至出香味,，再放入胡蘿卜煸炒，倒入里脊丁、花生米及調(diào)好的汁,，最后顛鍋淋入麻油裝盤即可,。
油淋鮰魚是安徽省安慶一道著名的傳統(tǒng)美食,，屬于徽菜,。油淋鮰魚的做法講究，安慶人將鮰魚用滾油淋,，一遍又一遍,。不像下鍋炸的那樣酥脆，這油淋鮰魚吃起來外皮脆中帶著軟嫩,，肉質(zhì)更是鮮美,，還帶著一絲絲的清甜。油淋鮰魚被安慶市被評為“安慶十佳名菜”,，其他被評為“安慶十佳名菜”還有：劍毫鱔魚,、石塘甲魚、藜蒿炒臘肉,、雪湖貢藕,、蒿兒菜燒豆腐、醬汁肉等,。
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