簡介

四大茶干之首,。五城茶干,，是徽州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，據(jù)有證可靠的記載,，始創(chuàng)于南宋末年理宗（趙與莒）時期,。工藝成熟于元代，隆盛于清,。古老相傳,，清乾隆游歷江南，品嘗到五城茶干時,，特在茶干上印下無字印,，譽為有口皆碑。

五城茶干,、采石磯茶干,、界首茶干、白蒲茶干都流傳過乾隆的傳說,，虛實難辨,。考慮到乾隆曾在游歷徽州齊云山時,，譽之為“天下無雙勝境,，江南第一名山”,。同在徽州的五城茶干為乾隆所贊揚也就不足為奇了。

歷史

五城茶干,，原產(chǎn)于黃山市休寧縣五城鎮(zhèn),。其位于率水河（新安江源頭）岸邊，自古是徽州重鎮(zhèn),。五城茶干味咸耐嚼,，水分極少，是佐茶佳品,，也伴隨曾輝煌一時的徽商聲名遠揚皖浙贛三省,。

700年間，五城茶干一直秉承百年規(guī)則,，一選豆,，二泡豆，三清洗,，四磨漿，五濾漿,，六煮漿,，七點漿，八成型,，九包扎,，十壓榨，而后殺坯,，最后晾置,。12道嚴格工序，傳承700多年的制作品質,。

配料

五城茶干

該茶干以配料講究,、制作精細、色香味美而著稱,。原料黃豆要當年收的,，陳年老豆堅決不用。醬油或用本鎮(zhèn)洪昌醬園的豆汁原油,，或從屯溪程德馨醬園購來,。桂皮、茴香,、丁香,、冰糖等調料都要精心選購，用油不是茶籽油就是小磨麻油,，菜油一般不用,。

口感

五城茶干初步成型后,，配以秘制好醬（醬油以本鎮(zhèn)洪昌醬園的豆汁原油，或從屯溪程德馨醬園購來）,，用文火配以桂皮,、茴香、丁香,、冰糖等調料6個時辰慢煮,，悉心調色，仔細入味,。此時的五城茶干,，營養(yǎng)豐富，回味悠長,，口感筋道,，百吃不厭。

認證

檢測機構

五城茶干已于2010年2月24日,，正式獲國家質量技術監(jiān)督總局批準實施地理標志產(chǎn)品保護,。據(jù)國家質檢總局的公告，五城茶干地理標志產(chǎn)品的保護范圍為黃山市休寧縣五城,、海陽,、萬安、齊云山鎮(zhèn)和商山,、山斗,、嶺南、鶴城鄉(xiāng)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。自公告發(fā)布之日起,，五城茶干地理標志產(chǎn)品保護范圍內的生產(chǎn)者，可向黃山市休寧縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請,，經(jīng)安徽省質量技術監(jiān)督局審核,，由國家質檢總局公告批準。五城茶干的法定檢測機構由安徽省質量技術監(jiān)督局負責指定,。