一,、沙瑯豉油介紹

豉油也叫醬油,，是傳統(tǒng)民間釀制方法加工煮制而成的食物。沙瑯豉油歷史悠久,，遠要宋,、元時期已開始生產(chǎn)，明,、清時期發(fā)展至盛,，在尤其到了清道光年間，沙瑯豉油已經(jīng)暢銷春,、江,、電、茂（粵西地區(qū)）成為了那個年月電白著名的土特產(chǎn),。

二,、沙瑯豉油的制作過程

沙瑯豉油不是一般的豉油，沙瑯豉油配方是選用本地黑豆,，以沙瑯圩著名“四方井”泉水調制,，配上食鹽、老陳皮,、八角,、沙姜等秘制香料，經(jīng)過制曲和發(fā)酵而成的豉油,。這樣制成的沙瑯豉油,，不僅色澤黝黑透亮，黏度適中,，味道更是甜香順口,。

如今沙瑯豉油至今仍保留傳統(tǒng)制法，只不過“四方井”泉水滿足不了當今生產(chǎn)要求,，已由清醇甘甜的瑯江水取代,。先把黑豆隔水煮熟，涼干后上棚發(fā)酵，兩周后洗干凈再裝入竹蘿,，四天后再浸水煮透,，然后取出黑豆汁煮8個多小時即成稠液，再加配料便成了豉油,。這樣制作的豉油色澤金黃,，爽口美味，食用方便,，實為烹調,、涼拌、調味的佳品,。沙瑯醬油還富含蛋白質和多種維生素,，具有健胃下氣，幫助消化等功效,。

三,、沙瑯豉油怎么用

沙瑯豉油撈粉皮是最經(jīng)典最好吃的用法。沙瑯豉油用來撈沙瑯粉皮,，再合適不過,。一碗晶瑩白亮沙瑯粉皮，加入適度沙瑯豉油,，登時染上透亮的褐色,。加入香油攪拌均勻后，甜而不咸,，鮮而不膩,，就是這對最佳拍檔的最好詮釋。