隔水蒸雞是廣東茂名的一道經(jīng)典名菜,,為高涼菜的代表菜,以原味香濃,,皮爽肉滑,,色香味俱全而飲譽粵西。在廣東素有“無雞不成宴”的說法,,化州隔水蒸雞就是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜,,其做法簡單,挖空雞內臟后,,塞進香菇蝦米之類,,整雞裝在盤里,然后把它放進裝有一定量開水的鍋里,,用火加熱慢蒸,,利用沸水蒸汽把雞蒸熟。這樣的雞既香滑鮮美又風味獨特,。隔水蒸雞被茂名市評為高涼菜“十大名菜”,,其制作技藝入選茂名市非物質文化遺產(chǎn)名錄。
【 詳細>>】
高州鹽焗雞是廣東茂名高州市獨具地方特色的傳統(tǒng)粵菜,,其皮脆色黃,,骨肉鮮香,,風味誘人,,在粵西地區(qū)久負盛名,也是茂名高涼菜的代表菜之一,。高州鹽焗雞選用三黃雞為主食材,,采用粗大的海鹽,吊涼,、腌制,、包紙,,鋪粗海鹽,掌好火候,,再加上秘制焗雞料,,用傳統(tǒng)手工精心制作,食時皮爽、肉滑,、骨香,,吃起來很有“雞味”,。高州鹽焗雞被茂名市評為高涼菜“十大名菜”,,還多次被茂名市旅游局及旅游協(xié)會評為十大名菜,。
化州香油雞,,又叫“化州白切雞”,,當?shù)厝朔Q為“白斬雞”,,是廣東茂名化州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,以其油香,、多汁,、皮脆,、肉嫩,、質樸而著稱,,是化州最具代表性的名菜,。化州香油雞系廣東白切雞一支,名聲由來已久,雞肉皮脆肉嫩,入口香滑,,油而不膩,配上秘方特制的香油,齒過留香,,過齒不忘,,由此名傳千里?;菹阌碗u有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法,,隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性,味道濃厚,,原汁原味,;熱水澆制則口感爽滑而嫩香,散發(fā)清香,。
【 詳細>>】
楊桃鴨是廣東省茂名信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)的一道著名菜肴,是用新鮮本地鴨子和楊桃制作而成,,也是Maigoo美食小編推薦的茂名特色菜之一,。鎮(zhèn)隆楊桃鴨選用農家散養(yǎng)的鴨子,以及新鮮楊桃,,本地放養(yǎng)鴨子個子不大但肉質結實,,楊桃則是信宜的酸楊桃,又酸又甜,,特別開胃,,這樣做出來的楊桃鴨又酸又甜,又辣又香,,吃后令人回味無窮,。鎮(zhèn)隆楊桃鴨被茂名市評為高涼菜“十大名菜”,。
【 詳細>>】
電白蠔炸鱔炸,又稱電白鴛鴦炸,是廣東省茂名電白最具有代表性的菜肴,,創(chuàng)制至今已有200多年,,也是茂名著名的傳統(tǒng)名菜之一。電白鴛鴦炸指的是“酥炸生蠔”及“酥炸麻鱔片”,,選用本地新鮮的生蠔和麻鱔制作而成,,外焦里嫩,脆香可口,,也是一道流傳甚廣的農家美食,。電白蠔炸鱔炸被茂名市評為高涼菜“十大名菜”。
鎮(zhèn)隆魚古是廣東省茂名信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)的特色美食,,盛名于20世紀30年代,是茂名著名的特色菜之一,,也是當?shù)厝苏写腿说谋貍洳穗?。?zhèn)隆鎮(zhèn)盛產(chǎn)塘魚,款待客人更是“無魚不成宴”,。鎮(zhèn)隆魚古選用當?shù)貎?yōu)質塘魚進行烹調,,其肉軟滑、皮脆,,魚味香濃,、爽口不膩,被外地人親切地稱為“魚豆腐”,。其做法是將魚肉和魚骨分離,,手工制成肉漿,然后加入面粉,、生姜,、生蔥、鴨蛋,、香菇等材料,,再把肉漿捏成一個個大小均勻的魚丸球,放到滾燙的油鍋里炸,,待炸至金黃色,,被撈起的魚古狀如油豆腐,魚香四溢,。鎮(zhèn)隆魚古被茂名市評為高涼菜“十大名菜”,。
【 詳細>>】
白灼水東芥菜是廣東省茂名電白的一道特色菜,,主要選用水東芥菜為食材制作而成,,其爽脆可口,、質嫩無渣、鮮甜味美,。水東芥菜是國家地理標志保護產(chǎn)品,,此菜選用肥碩圓潤、碧綠透亮,、肉厚皮滑的水東芥菜,,只需經(jīng)過簡單的白焯,就能品味到水東芥菜那沒任何雜質,,爽脆可口,、質嫩無渣、鮮甜味美的天然滋味,。白灼水東芥菜被茂名市評為高涼菜“十大名菜”,,其他被評為“高涼菜十大名菜”的還有川芌白芷蒸水庫魚頭、香煎墨魚餅,、世文金豬,、山姜頭焗乳鴿等。
電城魚炸是廣東省茂名電白的一道特色名吃,,以香脆爽口而享譽粵西,已成電白,、茂名乃至為廣東各地餐廳,、酒樓的桌上佳肴,也是茂名著名的特色菜之一,。電城魚炸的原料是鮮魚和米粉,,其做法是將米粉倒入一只有釉底的圓缽里,注入一些開水,,稍微攪和,,再加冷水,調成糊狀,,以不稀不稠為好,;此時,將花生油倒入灶面鐵鑊,,燒水將油煮沸,,用筷子夾來魚片往缽里糊上米糊,入鑊油炸,;在煎炸中,,要將魚炸翻動,讓兩面都炸透,,炸至淡黃色硬塊,,便可起鑊,,趁熱食之,尤為香脆,。
化州扣肉是廣東省茂名化州市是一道傳統(tǒng)名菜,,屬于粵菜,,是化州年例菜必備的菜式,更是作為年例壓軸菜登場,,為茂名經(jīng)典宴席名菜,。化州扣肉選用化州土豬肉制作而成,,其特點是香,、軟又肥而不膩?;菘廴馀c香油雞一樣出名,,是化州游子出門在外思鄉(xiāng)時最懷念、最引以為傲的特色美食,。
電白清煮花蟹是廣東茂名電白區(qū)的一道特色風味菜,屬于粵菜系,。電白人吃花蟹,,其吃法特別之處是清煮。方法是將花蟹洗凈,,整個放于鍋中蓋好,,不下水,慢火煮,,聞到香味即可吃,。電白清煮花蟹完美演繹蟹之鮮美,極大地保存了花蟹的原汁原味,,食之鮮嫩,,齒頰留香,令人回味無窮,。MAIgoo小編推薦茂名其他特色菜:豆餅釀,、水東鴨粥、化州牛雜,、懷鄉(xiāng)雞,、開煲狗肉、茂名花椒魚片等等,。