隔水蒸雞是廣東茂名的一道經(jīng)典名菜,為高涼菜的代表菜,,以原味香濃,,皮爽肉滑,,色香味俱全而飲譽(yù)粵西。在廣東素有“無雞不成宴”的說法,化州隔水蒸雞就是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜,,其做法簡(jiǎn)單,,挖空雞內(nèi)臟后,,塞進(jìn)香菇蝦米之類,整雞裝在盤里,,然后把它放進(jìn)裝有一定量開水的鍋里,,用火加熱慢蒸,利用沸水蒸汽把雞蒸熟,。這樣的雞既香滑鮮美又風(fēng)味獨(dú)特,。隔水蒸雞被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”,,其制作技藝入選茂名市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。
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高州鹽焗雞是廣東茂名高州市獨(dú)具地方特色的傳統(tǒng)粵菜,其皮脆色黃,,骨肉鮮香,,風(fēng)味誘人,,在粵西地區(qū)久負(fù)盛名,也是茂名高涼菜的代表菜之一,。高州鹽焗雞選用三黃雞為主食材,,采用粗大的海鹽,吊涼,、腌制,、包紙,鋪粗海鹽,,掌好火候,,再加上秘制焗雞料,用傳統(tǒng)手工精心制作,,食時(shí)皮爽,、肉滑、骨香,,吃起來很有“雞味”,。高州鹽焗雞被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”,還多次被茂名市旅游局及旅游協(xié)會(huì)評(píng)為十大名菜,。
化州香油雞,又叫“化州白切雞”,,當(dāng)?shù)厝朔Q為“白斬雞”,,是廣東茂名化州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,以其油香,、多汁,、皮脆、肉嫩,、質(zhì)樸而著稱,,是化州最具代表性的名菜,?;菹阌碗u系廣東白切雞一支,,名聲由來已久,,雞肉皮脆肉嫩,,入口香滑,,油而不膩,配上秘方特制的香油,,齒過留香,,過齒不忘,,由此名傳千里?;菹阌碗u有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法,隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性,,味道濃厚,,原汁原味;熱水澆制則口感爽滑而嫩香,,散發(fā)清香,。
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楊桃鴨是廣東省茂名信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)的一道著名菜肴,,是用新鮮本地鴨子和楊桃制作而成,,也是Maigoo美食小編推薦的茂名特色菜之一,。鎮(zhèn)隆楊桃鴨選用農(nóng)家散養(yǎng)的鴨子,以及新鮮楊桃,,本地放養(yǎng)鴨子個(gè)子不大但肉質(zhì)結(jié)實(shí),,楊桃則是信宜的酸楊桃,又酸又甜,,特別開胃,,這樣做出來的楊桃鴨又酸又甜,又辣又香,,吃后令人回味無窮,。鎮(zhèn)隆楊桃鴨被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”。
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電白蠔炸鱔炸,,又稱電白鴛鴦?wù)ǎ菑V東省茂名電白最具有代表性的菜肴,,創(chuàng)制至今已有200多年,也是茂名著名的傳統(tǒng)名菜之一,。電白鴛鴦?wù)ㄖ傅氖恰八终ㄉ枴奔啊八终轺X片”,,選用本地新鮮的生蠔和麻鱔制作而成,外焦里嫩,,脆香可口,,也是一道流傳甚廣的農(nóng)家美食。電白蠔炸鱔炸被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”,。
鎮(zhèn)隆魚古是廣東省茂名信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)的特色美食,盛名于20世紀(jì)30年代,,是茂名著名的特色菜之一,,也是當(dāng)?shù)厝苏写腿说谋貍洳穗取f?zhèn)隆鎮(zhèn)盛產(chǎn)塘魚,,款待客人更是“無魚不成宴”,。鎮(zhèn)隆魚古選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)塘魚進(jìn)行烹調(diào),其肉軟滑,、皮脆,,魚味香濃、爽口不膩,,被外地人親切地稱為“魚豆腐”,。其做法是將魚肉和魚骨分離,手工制成肉漿,,然后加入面粉,、生姜,、生蔥、鴨蛋,、香菇等材料,,再把肉漿捏成一個(gè)個(gè)大小均勻的魚丸球,放到滾燙的油鍋里炸,,待炸至金黃色,,被撈起的魚古狀如油豆腐,魚香四溢,。鎮(zhèn)隆魚古被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”,。
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白灼水東芥菜是廣東省茂名電白的一道特色菜,,主要選用水東芥菜為食材制作而成,,其爽脆可口、質(zhì)嫩無渣,、鮮甜味美,。水東芥菜是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,此菜選用肥碩圓潤,、碧綠透亮,、肉厚皮滑的水東芥菜,只需經(jīng)過簡(jiǎn)單的白焯,,就能品味到水東芥菜那沒任何雜質(zhì),,爽脆可口、質(zhì)嫩無渣,、鮮甜味美的天然滋味,。白灼水東芥菜被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”,其他被評(píng)為“高涼菜十大名菜”的還有川芌白芷蒸水庫魚頭,、香煎墨魚餅,、世文金豬、山姜頭焗乳鴿等,。
電城魚炸是廣東省茂名電白的一道特色名吃,以香脆爽口而享譽(yù)粵西,,已成電白,、茂名乃至為廣東各地餐廳、酒樓的桌上佳肴,,也是茂名著名的特色菜之一,。電城魚炸的原料是鮮魚和米粉,其做法是將米粉倒入一只有釉底的圓缽里,注入一些開水,,稍微攪和,,再加冷水,調(diào)成糊狀,,以不稀不稠為好,;此時(shí),將花生油倒入灶面鐵鑊,,燒水將油煮沸,,用筷子夾來魚片往缽里糊上米糊,入鑊油炸,;在煎炸中,,要將魚炸翻動(dòng),讓兩面都炸透,,炸至淡黃色硬塊,,便可起鑊,趁熱食之,,尤為香脆,。
化州扣肉是廣東省茂名化州市是一道傳統(tǒng)名菜,,屬于粵菜,,是化州年例菜必備的菜式,更是作為年例壓軸菜登場(chǎng),,為茂名經(jīng)典宴席名菜?;菘廴膺x用化州土豬肉制作而成,,其特點(diǎn)是香、軟又肥而不膩,?;菘廴馀c香油雞一樣出名,是化州游子出門在外思鄉(xiāng)時(shí)最懷念,、最引以為傲的特色美食,。
電白清煮花蟹是廣東茂名電白區(qū)的一道特色風(fēng)味菜,,屬于粵菜系,。電白人吃花蟹,其吃法特別之處是清煮,。方法是將花蟹洗凈,,整個(gè)放于鍋中蓋好,不下水,慢火煮,,聞到香味即可吃,。電白清煮花蟹完美演繹蟹之鮮美,極大地保存了花蟹的原汁原味,,食之鮮嫩,,齒頰留香,令人回味無窮,。MAIgoo小編推薦茂名其他特色菜:豆餅釀,、水東鴨粥、化州牛雜,、懷鄉(xiāng)雞,、開煲狗肉、茂名花椒魚片等等,。