隔水蒸雞是廣東茂名的一道經(jīng)典名菜,，為高涼菜的代表菜，以原味香濃,，皮爽肉滑,，色香味俱全而飲譽(yù)粵西。在廣東素有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法,，化州隔水蒸雞就是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜,，其做法簡(jiǎn)單，挖空雞內(nèi)臟后,，塞進(jìn)香菇蝦米之類,，整雞裝在盤里，然后把它放進(jìn)裝有一定量開水的鍋里,，用火加熱慢蒸,，利用沸水蒸汽把雞蒸熟。這樣的雞既香滑鮮美又風(fēng)味獨(dú)特,。隔水蒸雞被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”,，其制作技藝入選茂名市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 【 詳細(xì)>>】

高州鹽焗雞是廣東茂名高州市獨(dú)具地方特色的傳統(tǒng)粵菜,，其皮脆色黃，骨肉鮮香,，風(fēng)味誘人,，在粵西地區(qū)久負(fù)盛名,，也是茂名高涼菜的代表菜之一,。高州鹽焗雞選用三黃雞為主食材,，采用粗大的海鹽，吊涼,、腌制,、包紙，鋪粗海鹽,，掌好火候,，再加上秘制焗雞料，用傳統(tǒng)手工精心制作,，食時(shí)皮爽,、肉滑、骨香,，吃起來(lái)很有“雞味”,。高州鹽焗雞被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”，還多次被茂名市旅游局及旅游協(xié)會(huì)評(píng)為十大名菜,。

化州香油雞，又叫“化州白切雞”,，當(dāng)?shù)厝朔Q為“白斬雞”,，是廣東茂名化州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，以其油香,、多汁,、皮脆、肉嫩,、質(zhì)樸而著稱,，是化州最具代表性的名菜?；菹阌碗u系廣東白切雞一支,，名聲由來(lái)已久，雞肉皮脆肉嫩,，入口香滑,，油而不膩，配上秘方特制的香油,，齒過(guò)留香,，過(guò)齒不忘，由此名傳千里,?；菹阌碗u有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性,，味道濃厚,，原汁原味,；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發(fā)清香,。 【 詳細(xì)>>】

楊桃鴨是廣東省茂名信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)的一道著名菜肴，是用新鮮本地鴨子和楊桃制作而成,，也是Maigoo美食小編推薦的茂名特色菜之一,。鎮(zhèn)隆楊桃鴨選用農(nóng)家散養(yǎng)的鴨子，以及新鮮楊桃,，本地放養(yǎng)鴨子個(gè)子不大但肉質(zhì)結(jié)實(shí),，楊桃則是信宜的酸楊桃，又酸又甜,，特別開胃,，這樣做出來(lái)的楊桃鴨又酸又甜，又辣又香,，吃后令人回味無(wú)窮,。鎮(zhèn)隆楊桃鴨被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”。 【 詳細(xì)>>】

電白蠔炸鱔炸,，又稱電白鴛鴦?wù)ǎ菑V東省茂名電白最具有代表性的菜肴,，創(chuàng)制至今已有200多年,，也是茂名著名的傳統(tǒng)名菜之一。電白鴛鴦?wù)ㄖ傅氖恰八终ㄉ枴奔啊八终轺X片”,，選用本地新鮮的生蠔和麻鱔制作而成,，外焦里嫩，脆香可口,，也是一道流傳甚廣的農(nóng)家美食,。電白蠔炸鱔炸被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”。

鎮(zhèn)隆魚古是廣東省茂名信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)的特色美食,，盛名于20世紀(jì)30年代，是茂名著名的特色菜之一,，也是當(dāng)?shù)厝苏写腿说谋貍洳穗?。?zhèn)隆鎮(zhèn)盛產(chǎn)塘魚，款待客人更是“無(wú)魚不成宴”,。鎮(zhèn)隆魚古選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)塘魚進(jìn)行烹調(diào),，其肉軟滑、皮脆，魚味香濃,、爽口不膩,，被外地人親切地稱為“魚豆腐”。其做法是將魚肉和魚骨分離,，手工制成肉漿,，然后加入面粉,、生姜,、生蔥、鴨蛋,、香菇等材料,，再把肉漿捏成一個(gè)個(gè)大小均勻的魚丸球，放到滾燙的油鍋里炸,，待炸至金黃色,，被撈起的魚古狀如油豆腐，魚香四溢,。鎮(zhèn)隆魚古被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”,。 【 詳細(xì)>>】

白灼水東芥菜是廣東省茂名電白的一道特色菜,，主要選用水東芥菜為食材制作而成,，其爽脆可口、質(zhì)嫩無(wú)渣,、鮮甜味美,。水東芥菜是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，此菜選用肥碩圓潤(rùn),、碧綠透亮,、肉厚皮滑的水東芥菜，只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的白焯,，就能品味到水東芥菜那沒任何雜質(zhì),，爽脆可口、質(zhì)嫩無(wú)渣,、鮮甜味美的天然滋味,。白灼水東芥菜被茂名市評(píng)為高涼菜“十大名菜”，其他被評(píng)為“高涼菜十大名菜”的還有川芌白芷蒸水庫(kù)魚頭,、香煎墨魚餅,、世文金豬、山姜頭焗乳鴿等,。

電城魚炸是廣東省茂名電白的一道特色名吃，以香脆爽口而享譽(yù)粵西，已成電白,、茂名乃至為廣東各地餐廳,、酒樓的桌上佳肴，也是茂名著名的特色菜之一,。電城魚炸的原料是鮮魚和米粉,，其做法是將米粉倒入一只有釉底的圓缽里，注入一些開水,，稍微攪和,，再加冷水，調(diào)成糊狀,，以不稀不稠為好,；此時(shí)，將花生油倒入灶面鐵鑊,，燒水將油煮沸,，用筷子夾來(lái)魚片往缽里糊上米糊，入鑊油炸,；在煎炸中,，要將魚炸翻動(dòng)，讓兩面都炸透,，炸至淡黃色硬塊,，便可起鑊，趁熱食之,，尤為香脆,。

化州扣肉是廣東省茂名化州市是一道傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜,，是化州年例菜必備的菜式，更是作為年例壓軸菜登場(chǎng),，為茂名經(jīng)典宴席名菜,。化州扣肉選用化州土豬肉制作而成,，其特點(diǎn)是香,、軟又肥而不膩?；菘廴馀c香油雞一樣出名,，是化州游子出門在外思鄉(xiāng)時(shí)最懷念、最引以為傲的特色美食,。

電白清煮花蟹是廣東茂名電白區(qū)的一道特色風(fēng)味菜，屬于粵菜系。電白人吃花蟹,，其吃法特別之處是清煮,。方法是將花蟹洗凈，整個(gè)放于鍋中蓋好,，不下水,，慢火煮，聞到香味即可吃,。電白清煮花蟹完美演繹蟹之鮮美,，極大地保存了花蟹的原汁原味，食之鮮嫩,，齒頰留香,，令人回味無(wú)窮,。MAIgoo小編推薦茂名其他特色菜：豆餅釀,、水東鴨粥、化州牛雜,、懷鄉(xiāng)雞,、開煲狗肉、茂名花椒魚片等等,。