基本介紹

王村醋亦稱小米醋，淄博特產(chǎn),；主要原料為小米,、麥曲，同時(shí)又以黃酒曲為輔料,，經(jīng)加工過濾,、高溫發(fā)酵等工藝釀造而成。由于王村一帶有特殊的地質(zhì)條件地下水質(zhì)好,，所以,，自古就有傳統(tǒng)釀醋和造酒的習(xí)慣。據(jù)史料記載：明嘉靖二十五年王村就有“春分釀酒拌醋”之說,，迄今已有四百多年的生產(chǎn)歷史,。

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

王村醋是以小米為原料，采用自然界豐富的微生物常溫發(fā)酵而成,，不添加色素,、香精香料、防腐劑等食品添加劑,，以“色淡香醇,、營養(yǎng)健康”的產(chǎn)品風(fēng)格廣為山東民眾所歡迎,。 [3]王村醋是中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品地圖的地標(biāo)代表，被譽(yù)為“小米醋始祖”,，被認(rèn)定為中華老字號(hào),、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

廠家出處

王村醋源于龍山文化時(shí)代,，興于嘉靖,，自嘉靖二十五年《淄川縣志》記載持續(xù)傳承至今近500年歷史。 [2] [5]1956年響應(yīng)國家號(hào)召,，由王村12家老字號(hào)公私合營成立王村供銷社副食品加工廠,，現(xiàn)改制為山東華王釀造有限公司。 [5-6]公司采用ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP體系標(biāo)準(zhǔn),，并通過國家認(rèn)證,。

產(chǎn)品風(fēng)格

色淡香醇、營養(yǎng)健康,。

產(chǎn)品定位

王村醋始終堅(jiān)持：

一是堅(jiān)持用山地小米釀造,。通過對(duì)原材料的掌控，打造生態(tài)無污染的山地小米基地,，從源頭把關(guān),，提高品質(zhì)。

二是堅(jiān)持用傳統(tǒng)手工技藝釀造,。傳統(tǒng)的釀造技藝更大程度的保留了產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的口感,，傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)手工技藝，打造專屬精品,，形成行業(yè)特色,。

三是堅(jiān)持不加添加劑。釀造天然發(fā)酵小米醋,，是王村醋的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),，打造天然健康的綠色食品，保證人們的生活品質(zhì),。

王村醋針對(duì)全國市場(chǎng)一體化激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和王村醋深厚的歷史文化底蘊(yùn),，進(jìn)一步確立王村醋品牌定位—中國小米醋第一品牌；借“小米—五谷極品”的認(rèn)知,，打造王村醋“小米醋—醋中珍品”,。

文化理念

秉承“優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新,、健康,、安全”的經(jīng)營理念，大力塑造“王村”品牌,，不斷拓展王村醋的文化內(nèi)涵,，提高消費(fèi)者的滿意度和忠誠度,，源源不斷的為廣大客戶提供高品位、高質(zhì)量的綠色健康食品,。把王村醋的歷史文化發(fā)揚(yáng)廣大,。

歷史發(fā)展

王村醋最早是以小米為主要原料釀造的食醋，是小米醋的創(chuàng)立者,。 淄博王村是座歷史名鎮(zhèn),，早在殷商時(shí)期此地就建立了姜姓諸侯國逄國。春秋戰(zhàn)國時(shí)期為齊國屬地,，是山東地區(qū)齊文化的發(fā)祥地之一。王村的地質(zhì)地理環(huán)境比較復(fù)雜,，為典型的“兩山夾一峪”地貌（一處山間谷地,，北面是長白山脈，南依泰沂山脈）,。非常適合種植營養(yǎng)價(jià)值很高的黍米（當(dāng)?shù)厝怂追Q紅谷小米）,。山東特產(chǎn)的王村醋、王村黃酒就是以這種山地丘陵生產(chǎn)的小米為主要原料生產(chǎn)的,。

北魏時(shí)期,，賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載的制醋方法已達(dá)到24種。嘉靖《淄川縣志》記載：明嘉靖年間王村就有“春分釀酒拌醋之說”,。到明朝末年,，山東望族畢氏的畢延佐生有七子，其六子畢木又有八子,，故有“老七支,、少八門”的說法?！吧侔碎T”中了兩位進(jìn)士,、一位舉人、兩位貢士,、兩位秀才,，其中畢自嚴(yán)官至戶部尚書。畢自嚴(yán)的次子畢際有是王村黃酒,、王村醋作坊東家,，其字號(hào)“井泉居”改革并入王村供銷社。蒲松齡就是應(yīng)畢際有之邀坐館畢府的,。在《蒲松齡集》“飲食章第四”記載：“筵席五味要周全,，茴香蒔蘿并粉 ，胛肘爛燒加醋醬,，頭蹄鑷刷始烹煎”,。在蒲松齡任教期間,，有這 樣一段順口溜流傳至今：“蒲先生，三頓飯,，酸煎餅,，兩個(gè)半，蔥炒豆腐醋和蒜”,。正是這樣的畢氏官宦大家族的發(fā)展和大文豪蒲松齡的出現(xiàn),，促使王村醋的產(chǎn)業(yè)越來越興旺。相傳,，乾隆下江南時(shí)品嘗過王村的小米醋和黃酒,，并對(duì)王村醋大加贊賞。自此王村醋和王村黃酒就被做為貢品進(jìn)入京城,，王村醋和王村黃酒成了名揚(yáng)全國的山東特產(chǎn),。

2009年8月份“王村醋傳統(tǒng)釀造技藝”列入“山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。這是因?yàn)橥醮宕讖脑系絺鹘y(tǒng)釀造技藝上大大區(qū)別與山西的高梁老陳醋和江蘇鎮(zhèn)江的大米香醋,，具有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的原生性,、獨(dú)特性和活態(tài)性，具有鮮明的文化傳承功能,。

王村醋采用小米為主料,，黃酒作輔料，常溫發(fā)酵,，色淡香醇,，廣為山東民眾所歡迎。

獲得榮譽(yù)

1927年,，王村黃酒獲膠濟(jì)鐵路沿線土特產(chǎn)品展覽二等獎(jiǎng)

1952年在青島舉辦的全國土特產(chǎn)展覽會(huì)上再次獲獎(jiǎng)

1956年獲省地方名產(chǎn)稱號(hào)

1957年在全國酒類展覽時(shí)又受到嘉獎(jiǎng)

1985,、1988王村醋兩次獲省供銷系統(tǒng)優(yōu)良產(chǎn)品

1991年王村黃酒獲省輕工業(yè)廳優(yōu)良產(chǎn)品

1993年特級(jí)米醋、米醋,、王村醋分別獲香港國際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng),、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)

1994年保健醋獲省新品種,、新產(chǎn)品,、新花色、新包裝三等獎(jiǎng)

1995年王村醋獲省經(jīng)委傳統(tǒng)名特產(chǎn)獎(jiǎng)

1997-2000年中連續(xù)被淄博市消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為：消費(fèi)者滿意產(chǎn)品

2004年2月,，被評(píng)為山東省免檢產(chǎn)品

2009年9月,，“王村醋”被山東省政府列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

2010年7月，“王村醋”,，被商務(wù)部評(píng)為中華老字號(hào)

2010年12月 “王村醋”被山東省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì),、山東省民營企業(yè)家協(xié)會(huì)、山東新聞網(wǎng)評(píng)為“山東消費(fèi)者最喜愛食品品牌”

2011年1月“王村醋”被省營養(yǎng)學(xué)會(huì),、省衛(wèi)生保健協(xié)會(huì)等五部門評(píng)為：深受山東大眾喜愛健康食品

2014年8月被山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)審為調(diào)味品行業(yè)食醋類十大品牌企業(yè)

2014年8月王村醋榮獲山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)味品行業(yè)感官質(zhì)量金獎(jiǎng)

2015年4月被生食安辦評(píng)為2014年度“食安山東”食品生產(chǎn)加工示范企業(yè),，魯食安辦字（2015）6號(hào)文公示

2017年11月王村醋-小米醋被省食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為省調(diào)味品行業(yè)感觀質(zhì)量金獎(jiǎng)

2017年12月王村醋,、王村黃酒被市農(nóng)業(yè)局評(píng)為市知名農(nóng)產(chǎn)品品牌

2018年王村醋被省農(nóng)業(yè)廳評(píng)為省知名農(nóng)產(chǎn)品品牌

2021年10月，入選100個(gè)“好客山東網(wǎng)紅好物”名單

生產(chǎn)工藝

省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：王村醋傳統(tǒng)釀造技藝

歷史文化

商周時(shí)期,，王村為逄陵故國所在地,，酒醋釀造技術(shù)日臻成熟。

東漢時(shí)期,，王村為土鼓縣城,，居民萬戶，成為一方政治,、文化,、交通之中心，釀酒制醋業(yè)極度發(fā)達(dá),。

南北朝,，高陽太守賈思勰，豹山問農(nóng),，廣采博訪，將王村制醋之法二十四種載入千古農(nóng)書《齊民要術(shù)》,。

明嘉靖二十五年（1546年）《淄川縣志》記載：王村素有“春分釀酒拌醋”之習(xí)俗,，反映了王村釀造業(yè)的盛況。

明朝末年,，王村西鋪村畢氏家族盛極一時(shí),，畢自嚴(yán)官至戶部尚書,其家中常年雇有釀制黃酒、食醋師傅,，自產(chǎn)自食,。

清朝康熙五年，畢自嚴(yán)次子,、南通州知州畢際有歸隱田園后,，在王村街上鳩工庀料，興辦黃酒,、食醋作坊,，字號(hào)“井泉居”。

歷經(jīng)數(shù)百年傳承發(fā)展的王村釀酒制醋業(yè),，由于畢氏家族的加盟推動(dòng),，和蒲松齡文化因素的注入，在明末清朝時(shí)達(dá)到鼎盛,。

直至1956年,，祖?zhèn)鲙状乃饺酸勗熳鞣弧昂憔厶?hào)”“瑞豐祥”等12家老字號(hào)進(jìn)行改革，并組建了王村供銷社副食加工廠,。