博山水餃介紹

山東淄博博山人逢年過節(jié)家家戶戶包博山水餃吃,，平時(shí)用博山水餃招待客人,，近年來博山水餃的流行區(qū)域有迅速向周圍擴(kuò)大之勢(shì)，筆者在濟(jì)南,、棗莊等地曾見掛有經(jīng)營博山水餃招牌的飯店,，說明這一地方名吃的影響之大。

博山水餃,，制作精良,，餡料考究，加工細(xì)致,。它的造型如餛飩,，呈翹角元寶狀，用雪白的面粉制做的博山水餃個(gè)個(gè)像元寶,。博山水餃的餡子分肉,、海鮮、素三大類,。肉餡又有豬,、牛、羊,、雞等肉之分,，海鮮有蟹黃、蝦仁,、魚肉等之別,。博山人喜歡吃的素水餃餡是由豆腐、粉條,、海米或蝦皮,、青菜少許,，蔥姜、花椒面等作成,。

博山水餃和餛飩的區(qū)別

1,、博山水餃比餛飩皮要大，形狀不一樣,，是大小頭的,，厚度要比餛飩皮厚,，餛飩皮多半是方形的,，皮薄。水餃餡料種類要比餛飩多的多,，餛飩餡料大多是精肉,、海鮮等，而水餃餡可以自由搭配,，常用的有肉三鮮,、素三鮮、各種蔬菜餡,、豆腐餡,、各種肉餡。餛飩餡無法用蔬菜餡,、素菜餡等,，因?yàn)闊o法包裹，勉強(qiáng)包裹,，下鍋一煮也成了粥,，都稀巴爛了。相比而言,，餛飩的餡,，比起餃子來，包的量很少,，一丁點(diǎn)而已,。有些南方的餛飩，包成蛋餃的樣子,，有海蜇的形狀,。

2、制作工藝有區(qū)別,，餛飩包裹程序要簡單的多,，熟練的早點(diǎn)工，根本無需用眼睛去看,，閉著眼都可以流水作業(yè),，水餃則不同,，包好了要擺放的。

3,、成型不一樣,，博山水餃的外形是元寶狀，而天下各種餛飩則不一了,，各地都不太一樣,。

博山水餃的來歷

據(jù)說水餃?zhǔn)丘Q飩分化出來的，博山水餃的來源不會(huì)與其它地方的來源相悖,，只是在風(fēng)格形成上個(gè)性突出,，在所有水餃家族中以考究、美觀,、可口不輸任何一地,，得益于千百年來手工業(yè)繁華之地人杰地靈使然。而源遠(yuǎn)流長的中華餛飩,，依然行進(jìn)在廣袤浩瀚的歷史演進(jìn)中,。

博山餃子的做法

做餡

家常水餃餡的制法：肥瘦豬肉，(肥瘦比例因口味而定)配以時(shí)令蔬菜,，常用的蔬菜有綠豆芽,、白蘿卜、元蔥,、茄子,、蕓豆、菜花,、豆角,、芹菜等，以上各菜用時(shí)要先用刀切一下使體積變小,，放入開水鍋內(nèi)燙一下,，涼透剁細(xì)，稍潷水分,；還有白菜心,、嫩南瓜，韭菜等,，這些用時(shí)不用燙,；將肉放蔥姜加醬油、食鹽剁細(xì),，大小以挫如花椒籽狀為宜,，太細(xì)吃時(shí)口感不及粗一點(diǎn)好，太粗易插破水餃皮，再將肉與蔬菜放在一起拌勻,，餡子做好備用,。

制皮

博山水餃皮的作法：將面粉放入盆中，加水和好成面團(tuán),，軟硬適宜為好,，然后在大搟面板上撒面粉，放面團(tuán)以兩手用力在板上反復(fù)圈(即推壓之意)勻,，用大搟面杖將面團(tuán)搟成無效均勻的薄面皮,，厚薄如面條狀，在搟好的面皮的兩面均勻撒上面粉,，以防粘連,，用兩手將大面皮提起折疊成l0一15厘米寬的帶狀，使刀垂直于折疊好的帶狀面皮,，從頭開始每隔10厘米截一刀,，要刀刀切透,，切完后,，將切成的每一段用手展開，一頭放齊,，層層摞起,，又呈帶狀，用刀依次切下,，便成相鄰顛倒的梯形樣,，截成每個(gè)面皮為上底約6厘米，下底約9．5cm,，高l0cm的等腰梯形,，這就是博山水餃皮，將其摞疊備用,。

制作

博山水餃的包法：將水餃皮放在伸平的左手掌上,，梯形上底朝指尖方向且與食指尖齊，將水餃餡放在靠梯形上底一側(cè)的面皮上,，用右手將面皮推卷成圓桶狀,，圓桶卷到靠近梯形下底時(shí)，用右手的食指拇指捏住圓桶右端,，且用左手捏住左端,，使梯形的下底一側(cè)朝胸前，兩手捏住且沿著餃子餡向外側(cè)推折,，使折起的在原梯形下底的對(duì)面的兩個(gè)角靠近并壓住,，捏牢即成。

博山水餃餡料配方

博山水餃名吃,，在30年代推出“石家水餃”,，其配方是：500克面粉,，300克肉肥七瘦三，10克海米,，10克香油,，25克醬油，50克蔥,，5克鹽,，適時(shí)青菜少許，做60個(gè)水餃,。

還有“李家水餃”,，是由當(dāng)?shù)厝死畹孪苍?915年制作問世的，長期以來從配料到制作都恪守李家水餃的標(biāo)準(zhǔn)：500克面粉,，配凈肉350克,，其中瘦肉占七成，外加香油,、海米,、水木耳各15克，加醬油,、鹽,、味精、適時(shí)青菜少許,，每500克面粉做80個(gè),。

石家水餃，斷檔十多年,，而李家水餃鋪在日偽時(shí)期已歇業(yè),，也斷檔幾十年。