食材準(zhǔn)備

主料：麻鴨一只,、土豆一個,、水發(fā)香菇六個,、啤酒一瓶

原料：八角、桂皮各一個,、姜片三片,、老姜一小塊拍碎、蒜瓣兩個,、青蔥一把,、蔥白切段、蔥葉切末

制作步驟

1.鴨子剁塊,，洗凈血水,，上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜,；

2.大火煮開將鴨塊倒出瀝水,，挑出老姜，洗凈鍋,，擦干,；

3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣,、蔥白段,、八角、桂皮,、姜片煸炒,；

4.倒入鴨塊加少許醬油翻炒；

5.倒入整瓶啤酒,，一點點醋,，蓋好蓋子，大火煮開,；

6.把土豆,、香菇切塊，土豆塊可以大一些,，備用,；

7.多煮一會，湯汁看起來較濃,，換小火慢燉,；

8.湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,；

9.換大火沸一下再調(diào)回小火,；

10.三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒,；

11.大火收汁,，放雞精起鍋,，裝盤后灑蔥末。

注意事項

1.土豆塊不可以太小,，燒的時候注意掌握時間,，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了,，以綿軟但不散塊為佳,；

2.鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙,，再下鍋煸至出油,，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美,，湯也香濃味美,；

3.用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味,，不過久煮后酒味就會漸消,，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人,；

4.香料份量宜少不宜多,，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味,。

食材準(zhǔn)備

配料：蔥,、姜、 蒜,、花椒,、桂皮、啤酒一瓶

調(diào)料：啤酒 ,、醬油、蠔油,、料酒

制作步驟

1.把鴨子用水煮一下,，切塊；

2.用菜刀在鴨肉上切出口子,，放入容器,；

3.加啤酒（四分之三瓶）、料酒,、鹽腌制二十分鐘,；

4.鍋內(nèi)放油，燒至七成熟,，放入桂皮,、八角,、蔥段煸炒；

5.把鴨肉倒入鍋中 ,，放入料酒,、蠔油、醬油翻炒,；

6.放些辣椒醬調(diào)味,；

7.鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒,，大火煮開,；

8.將啤酒煮到半干時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘,。

食材準(zhǔn)備

鴨（不要太大 ,，挑瘦一點的，膘不能多）

調(diào)料：啤酒一瓶 ,，生姜,，大蒜，老抽,，雞精,，鹽，白糖,，八角（茴香）,，桂皮

制作步驟

1.把鴨剁塊，要保留完整的頭,，翅,，腿和爪，以便裝盤時拼造型,；

2.在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后,，加入八角、桂皮,、蔥段煸炒,；

3.鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料,；

4.炒勻后加入啤酒燉十分鐘,，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右,，然后關(guān)火,；

5.自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中,，把水分收干,；

6.根據(jù)自己的口味加鹽或糖,；

7.水分收干以后按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花,。

注意事項

醬油一定要用老抽,，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié),。

食材準(zhǔn)備

鮮肉鴨500克,、甜豆5克、鮮辣椒5克,、姜10克,、蒜頭5克、八角2粒,、桂皮3克,、丁香一個、啤酒一瓶,、醬油10克,、鹽8克、白糖6克 ,、高湯30克,、食用油70克、少許白胡椒粉,、芡粉5克

制作步驟

1.先將鴨肉洗凈,，再剁成6公分的大方塊；

2.甜豆撇去兩頭纖絲,，姜塊切成片,；

3.蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲,；

4.用油起鑊,，先將鴨塊炒出油來；

5.然后加入姜片,、八角,、桂皮、丁香,、蒜頭，把這些炒出香味,；

6.加入啤酒和高湯,，等它燒開了，再加入鹽,、白糖,、醬油,；

7.調(diào)好味道之后就改成小火，燜30分鐘,；

8.再加入甜豆,、辣椒絲，撒上點胡椒粉,；

9.稍微勾芡,，出鑊，盛盤上桌,。

食材準(zhǔn)備

主料：鴨肉

調(diào)料：生姜一塊,、茴香、桂皮少許,、辣椒一至二只,、啤酒、醬油,、鹽

制作步驟

1.鴨子洗凈,，剁成小塊；

2.準(zhǔn)備生姜一塊,、茴香,、桂皮少許、辣椒一至二只,；

3.生姜用刀拍一下,，不要切成片；

4.將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi),，放適量水,；

5.煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽,，根據(jù)自已喜好,，適時起鍋；

6.開油鍋,，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘,；

7.出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可,；

8.然后倒入啤酒,、醬油、鹽,；

9.倒入的料（啤酒,、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開,；

10.大火燒開后5分鐘,，開中小火悶煮；

11.待湯水快燒干時放點糖,、味精,，然后起鍋。

食材準(zhǔn)備

主料：小番鴨

調(diào)料：蔥,、姜,、八角、花椒,、料酒,、生抽、老抽鹽,、味精

制作步驟

1.挑一只小番鴨,， 然后回家洗凈切塊備用；

2.燒熱油,，不用太多,，鴨子的油都不少，免得油膩,；

3.油燒熱后,，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）,、八角一個,、花椒數(shù)粒；

4.再放鴨塊下鍋炒,，同時放料酒,、生抽；

5.炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色,；

6.這時再放鹽,、味精、再炒五分種,；

7.再放一瓶啤酒進去煮開,，再倒進電火鍋里煮十分種；

8.像吃火鍋一樣 ,，再根據(jù)各人愛好放些青菜,、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃即可,。

食材準(zhǔn)備

新鮮鴨1只（約重1000克）,、牛肚250克,、豬肉片250克 、豬肚150克,、午餐肉1聽、豆腐皮250克

萵筍250克,、青菜300克,、藕300克

調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 ,、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 ,、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 ,、精鹽10克味精5克 ,、胡椒面3克

制作步驟

1.將鴨子除去 內(nèi)臟、抓尖,、嘴殼,、去盡殘毛，洗凈,，用紗布搌干水分,，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟,；

2.撈出砍成4厘米見方的塊待用,，牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片,；

3.豬肚切下肚頭,，剔去肚皮，修去油筋,，用清水洗凈,，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米,、長6厘米左右的條,；

4.午餐肉和豆腐皮分別切成片，青菜洗凈,，去老葉,，取嫩葉，藕,、萵筍去皮刮洗干凈,，分別切成片；

5.以上各料除鴨子外,，均各分成兩份,，對稱裝盤圍在火鍋周圍,；

6.另用炒鍋置火上，下菜油燒熱,，下泡姜片,、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末,、老姜（拍破）炒幾下,；

7.潷去余油，下豬油,、蒜瓣,、花椒等再炒幾下；

8.倒入煮鴨子的湯,，煮10分鐘,，下鴨塊、啤酒,、白糖,、鹽、味精,、胡椒面,，燒開，打去浮沫,；

9.然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,，點燃火，邊吃邊煮,，各種葷素菜隨意燙食,。

注意事項

煮鴨的湯不 要一次用完，在吃的過程中,，用來補充鍋內(nèi)湯汁,。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作,。若喜食辣者,，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈,。

食材準(zhǔn)備

鮮鴨半只,，啤酒一瓶，醬油,，生姜,，八角，桂皮,，花椒,，白糖,，雞精，蔥

制作步驟

1.將鴨子斬好,，與三杯鴨的大小差不多,；

2.把生姜切成片，蔥切成段,；

3.放少許油,，把生姜爆炒一下；

4.將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,；

5.把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽,，炒出香味,；

6.把里面的油水倒到另外一個碗子，往鍋子倒入啤酒,，啤酒的量是要蓋住鴨肉,；

7.再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許（看個人口味）,；

8.蓋上鍋蓋 ,，燜到水干，再倒入少許醬油,，蔥段,，雞精，再翻炒一下,，就可起鍋了,。

食材準(zhǔn)備

鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣,，蔥一束,，姜一塊，青,、紅椒各一個,、紅尖椒、啤酒兩瓶,。

制作步驟

1.鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時,；

2.姜拍松，蔥挽結(jié),，大蒜剝瓣,；

3.油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香；

4.留少量油將蒜瓣炸黃撈出,；

5.將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,；

6.再將鴨塊,、蒜、姜,、一瓶啤酒倒入,；

7.放幾粒花椒,、八角,、蔻仁，加蔥,、適量老抽,；

8.大火燒開后，撇去浮沫后,，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘,；

9.放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進去即可,；

10.起鍋時撿去尖椒,、姜、蔥,，淋上紅油即可,。

食材準(zhǔn)備

鴨肉、啤酒,、香菇

輔料：老姜 泡姜豆瓣醬

用量：鴨子一只約兩斤,、香菇八兩、啤酒一瓶,、老姜一塊,、泡姜一小塊、泡辣椒兩個,、豆瓣醬一大匙,、香葉六張、小茴香一咖啡匙,、桂皮一小塊,、花椒一咖啡匙、醬油兩大匙,、白糖一咖啡匙,、鮮味汁一匙、鹽適量,。

制作步驟

1.香菇去蒂洗凈對半切開,，老姜切片；

2.泡辣椒,、泡姜剁粒,，花椒,、香葉、小回香,、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包,；

3.將豆瓣醬、醬油,、白糖,、泡辣椒粒、泡姜粒,、老姜片同放一個碗里成滋汁,；

4.鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分,；

5.鍋中放油燒至七成熱,，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油,；

6.將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色；

7.下鴨塊翻勻,，倒入啤酒,、約一斤湯或水、香料包,；

8.加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘,；

9.下香菇、鹽,，加蓋續(xù)燒約二十分鐘,；

10.改大火收干湯汁，放入鮮味汁,；

11.鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃,。

食材準(zhǔn)備

鴨半只、魔芋250克,、啤酒1瓶,、青瓜半根、青椒2只,、蒜3瓣,、姜3片、花椒1湯匙

香料：八角5粒,、桂皮1小根,、草果2粒、茴香籽1/3湯匙,、陳皮2小塊,、干辣椒10只

調(diào)料：油1湯匙,、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙,、醬油1湯匙,、鹽1/3湯匙

制作步驟

1.鴨肉洗凈，剁成塊,，青瓜去頭尾,，切成條，青椒切成滾刀塊,，姜切片,，蒜剝?nèi)ヒ拢?/p>

2.燒開半鍋水，加入1湯匙料酒,，鴨肉放入沸水中燙1分鐘,，撈起瀝干水；

3.燒熱鍋內(nèi)1湯匙油,，以小火爆香1湯匙花椒,，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油,，然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi),；

4.注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角,、桂皮,、草果、茴香籽,、陳皮,、干辣椒和姜片攪勻；

5.加蓋大火煮沸后,，改小火燜煮25分鐘,；

6.倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉,、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味,；

7.倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘,，即可出鍋,。

食材準(zhǔn)備

材料：鴨半只、啤酒600ml,、青紅椒,、蔥姜蒜

配料：生抽、老抽、糖,、鹽,、八角一個

制作步驟

1.準(zhǔn)備材料；

2.鴨洗凈切塊,，辣椒切塊,；

3.炒鍋熱油，放干 辣椒,、姜,、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒,；

4.大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉）,，并且炒出部分鴨油；

5.加生抽,、老抽,、糖、一個八角炒至上色,；

6.加入一瓶啤酒,；

7.大火燒開后，改中小火燜三十分鐘,；

8.待湯汁基本收干時加青紅椒,、蔥花即可起鍋。

注意事項

1.啤酒能去腥之外,，還能起到脆嫩、提鮮的作用,，所以不需要再加料酒,；

2.半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水,；

3.鴨皮油多,，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可,；

4.用啤酒燉煮鴨肉,，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消,，最少煮30分鐘以上,；

5.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,，放太多香料容易搶了主味,。

食材準(zhǔn)備

材料：鴨半只

佐料：郫縣豆瓣醬、花椒大料少許、雞粉少許,、老姜一大塊切片待用,、啤酒一瓶

制作步驟

1.不要放油，把鍋燒熱,；

2.放豆瓣醬一大勺半,，再倒入鴨塊翻炒；

3.把花椒大料姜片全放進去,，直至鴨塊的油都炒出來,；

4.佐料的香味被鴨油炸出了后，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒,，啤酒稍稍淹過鴨肉就OK,；

5.蓋上鍋蓋悶30分鐘，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都干了,；

6.口味重的可以調(diào)上幾滴醬油,，然后放幾段青蒜，就可裝盤上桌,。

食材準(zhǔn)備

主料：鴨1/2只,、啤酒

調(diào)料：黃酒、生抽,、鹽,、蔥姜

制作步驟

1.鴨肉洗凈切塊，用黃酒,，生抽,，鹽，蔥姜拌勻腌制一晚（3小時以上）,；

2.腌制好的鴨肉取出瀝干水份備用,，腌肉調(diào)料汁留用；

3.鍋內(nèi)放油燒熱,，爆香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒,；

4.加糖和少許老抽翻炒均勻；

5.澆上腌肉汁和啤酒,；

6.大火燒開,，中火燉至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可,。

食材準(zhǔn)備

主料：鴨1/2只,、啤酒350毫升

調(diào)料：食鹽1/4茶匙、姜2片,、八角1個,、桂皮1塊、生抽1湯匙、老抽1茶匙,、香葉4片,、細香蔥1根、白糖1茶匙

制作步驟

1.鴨子洗凈切成小塊,；

2.適量清水燒開,，倒入鴨塊焯水后撈出；

3.將鴨塊放入高壓鍋,，倒入啤酒,，以剛好沒過鴨塊為準(zhǔn)；

4.調(diào)入生抽,、老抽,、白糖、鹽,；

5.攪勻調(diào)料后,，蓋好蓋子，按說明書調(diào)整好安全閥,；

6.開大火,，待高壓鍋上氣后發(fā)出嚓嚓的響聲，轉(zhuǎn)中小火燉約15分鐘,，關(guān)火,；

7.撥動安全閥，放氣完畢后盛出即可,。

烹飪技巧

1.出鍋時,，發(fā)現(xiàn)鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子,，再次開大火收汁,。收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果,；

2.在湯汁開始變稠時,，要不停用鏟子翻拌,，直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜,，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可,；

3.鴨肉膻味較重,，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的膻味,，燜煮后的鴨肉鮮美,，湯也香濃味美；

4.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,，放太多香料容易搶了主味,；

5.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味,，不過久煮后酒味就會漸消,，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人,。