一,、麻辣牛肉干的做法大全

麻辣牛肉干的做法一

材料：牛肉、精鹽,、蔥段,、紹酒、色拉油,、姜片,、辣椒粉、花椒粉,、紅油辣椒,、麻油、芝麻,。

步驟：

1,、將熟牛肉切成5厘米長(zhǎng)、0.8厘米粗的條,，放碗內(nèi),，加精鹽、蔥段,、紹酒拌勻,，腌漬15分鐘?。

2,、炒鍋置旺火上,，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥,，撈出瀝油,。

3、炒鍋復(fù)置火上,，加入色拉油（20克）燒至五成熱,，投入姜片,、蔥段炒出香味，放牛肉湯,、精鹽,、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油,。起鍋放辣椒粉,、花椒粉、紅油辣椒,、麻油,、味精拌勻，晾涼冷裝盤,，撒芝麻即成,。

特點(diǎn)：色澤褐紅，麻辣鮮香,，干香滋潤(rùn)化渣,。

麻辣牛肉干的做法二

主料：牛肉（瘦）500克。

調(diào)料：醬油150克,、鹽125克,、白砂糖200克、白酒25克,、姜25克,、大蔥50克、辣椒醬100克,、五香粉8克,。

步驟：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉,，除去碎骨、牛筋,、油膜等,，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右,，浸出肌肉中的余血,，洗凈，瀝干待用,。

2,、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí),，水溫應(yīng)保持在90℃以上,，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊,，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊,，用刀切看肉面是否已成灰白色,，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟,，即為初煮完畢,。

3、切塊：初煮后的肉塊,，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻,，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊,，厚薄均勻,。

4、復(fù)煮：將白糖,、姜粉,、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋,，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮,，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底,，最后放入味精拌勻,，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開,、冷卻,。

5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤,。烘烤時(shí),，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置,，經(jīng)6至8分鐘,，待肉片干柔后，取出晾透,，即為成品,。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和,，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干,。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,，則成其他風(fēng)味的牛肉干,。

麻辣牛肉干的做法三

材料：牛柳1000克?料酒3湯匙（45ml）?大蔥1根?姜1大塊（約50克）?花椒50克?干紅辣椒50克?生抽1湯匙（15ml）?老抽3湯匙（45ml）?白糖4湯匙（60克）?鹽1茶匙（5克）?味精1/2茶匙（3克）?熟白芝麻。

做法

1,、把牛柳切3厘米大小,，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí),。大蔥切段,。姜切片備用。

2,、用手把牛肉片的水分?jǐn)D干,，血水倒掉不用。放入盒中,，放入蔥段和姜片,，倒入料酒和1/2茶匙?鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味）,，腌制30分鐘,。

3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪）,，干辣椒與花椒的比例為1：1,。

4）將生抽，老抽,，白糖,，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用?,。

5）鍋中倒入油,，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒,，炒出香味,，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,，炒到出了大量的水分后,，將水倒掉。6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片,，待水分完全干了

麻辣牛肉干的做法四

原料：牛肉、辣椒粉,、花椒粉,、蔥姜蒜、八角、香葉,、桂皮,、

做法：

1、牛肉洗凈,，切成指頭粗細(xì)的長(zhǎng)條,；

2、涼水下鍋,，大火煮開,，撈出迅速?zèng)_涼水，瀝干水分備用,；

3,、坐鍋燒水，鍋內(nèi)放蔥姜蒜,、八角,、香葉、桂皮,、醬油,、白糖、黃豆醬,，燒開,；

4、下入牛肉條大火煮開,，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘,，撈出瀝干水分；

5,、起油鍋,，油熱后，下入牛肉條中火炸至表皮變色,，撈出控油,；

6、鍋內(nèi)留少許油,，下入白糖,，小火炒至融化，顏色微黃,；

7,、添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻,；

7,、下入牛肉翻炒上色,，烹入生抽和料酒，根據(jù)自己的咸淡口加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,；

8,、臨出鍋時(shí)撒上芝麻。

麻辣牛肉干的做法五

主料：牛腱子,。

輔料：干辣椒,、姜。

調(diào)料：菜籽油,。

做法：

1,、準(zhǔn)備牛腱肉（我用了2斤牛腱肉），第一步驟是將牛肉洗干凈,，在鍋里面用清水煮開,，去血水。

2,、將牛肉從清水中撈出,，切成約1.5厘米的細(xì)條牛肉。

3,、然后放到鍋里面去除牛肉的血水,，撈起備用。

4,、準(zhǔn)備配料素材：干辣椒,，姜塊，八角,，冰糖,芝麻等

5,、鍋內(nèi)放菜籽油，2斤牛肉約放1斤菜籽油,，當(dāng)然這個(gè)菜籽油在使用之后,，還可以留著之后使用。將姜放入鍋內(nèi)爆炒,，再將干辣椒和香料等放入,，

6、最后放入之前去除血水的牛肉條,。牛肉條放入之后,，大火爆炒8分鐘左右。

7,、再改為小火炸5分鐘,，之后將多余出來的菜籽油倒出待之后使用（注意：一定要留著這些菜籽油哦~~之后還有用處）。

8,、牛肉條爆炒之后,，將冰糖放入融化,，注意要將冰糖溶化完哦，一定喲,。。,。注意圖片下部正在融化滴冰糖

9,、冰糖溶化之后，將紅油辣椒放入入味,，同時(shí)放花椒面,、鹽、味精,、花椒等材料,。

10、想吃辣就多來幾勺,，我加了三勺,，事實(shí)證明辣味不夠。

11,、再加其他的調(diào)料,。

12、爆炒起鍋之前,，放之前準(zhǔn)備的芝麻,。

13、芝麻可以多放一些,。

二,、麻辣牛肉干制作小竅門

每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏,，至少可以保存15天,。

如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做,，也可根據(jù)個(gè)人愛好,，增加或減少辣椒與花椒的數(shù)量。但比例要保持1：1,。

牛柳切片后放入清水中浸泡,，是為了充分的去除血水，因?yàn)檫@個(gè)肉片是不經(jīng)過焯燙的,，泡水的方法除了去掉肉中的血水,，同時(shí)也可以去除肉的腥味。

因?yàn)槌粗频臅r(shí)間比較長(zhǎng),，而且還要炒到無湯狀態(tài),，因此建議你使用不沾鍋來做,。

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