【開口松子】開口松子加工流程 開口松子是怎么弄開口的 開口松子選購方法

開口松子加工流程

松子生產(chǎn)流程

開口松子的生產(chǎn)過程雖然比較簡單,，但對原料的挑選卻有嚴(yán)格規(guī)定,，嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)和顆粒不飽滿的松子。正規(guī)廠家生產(chǎn)開口松子大多數(shù)采用東北林區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅松子,，原料經(jīng)過機(jī)器篩選后,，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨時(shí),，不允許加入滑石粉等任何添加劑,，打磨后的松子要求表面干凈光滑。加工開口松子最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是高溫蒸煮,，蒸煮時(shí)要求溫度控制在100度左右,，蒸煮時(shí)間30分鐘以上，經(jīng)過高溫蒸煮的松子在殺滅細(xì)菌的同時(shí),，表皮不使用任何添加劑就會自然變軟,、開口。經(jīng)過這樣處理后的松子還要經(jīng)過炒制和嚴(yán)格篩選,，剔除顆粒小或沒有開口的松子,，經(jīng)過檢驗(yàn)合格包裝出廠。

劣質(zhì)松子加工的全過程

粒小發(fā)暗的松子屬劣等品,，經(jīng)加工后和優(yōu)質(zhì)的東北松子外表沒什么區(qū)別,，一般消費(fèi)者根本分辨不出來。劣質(zhì)松子加工的全過程：工人先將純堿和粒小發(fā)暗的劣等松子一起攪拌,，隨后摻入少量質(zhì)量好的松子,，使兩種松子變成同種顏色；然后將松子浸泡一小時(shí)后撈出用水沖洗,，此時(shí)經(jīng)過純堿浸泡的松子表面變得光滑,。隨后，工人加入滑石粉,，經(jīng)過十多分鐘炒制,，松子就開裂了。趁著松子開裂,，工人又迅速加入焦亞硫酸鈉粉末,，這樣可以使開了口的松子顏色更白、更好看一些,。再過半個(gè)多小時(shí),，調(diào)制香料給松子調(diào)味。最后進(jìn)行晾曬，包裝,。

專家稱,，滑石粉是不能隨意添加到食品中的，焦亞硫酸鈉經(jīng)過高溫會產(chǎn)生二氧化硫,，二氧化硫的作用是漂白,，同時(shí)它會對人體肝腎引起傷害，嚴(yán)重的會引起急性中毒,。而那些發(fā)霉的松子,，很有可能帶有黃曲素B1之類的毒素，這種毒素會致癌,。

開口松子是怎么弄開口的

松子是一種美味的堅(jiān)果類食品,，含有豐富的蛋白質(zhì)，有強(qiáng)身健體之功效,。松子雖小,，卻擁有堅(jiān)硬的外殼。那么,，你知道松子怎么炒能開口嗎?

開口松子弄開口方法一：

1.將松子裝入一個(gè)盆中,，裝入清水，讓松子浸泡一個(gè)小時(shí),。目的是讓松子外殼變軟,，容易破開。

2.將松子撈出,，放到蒸鍋的蒸格里面,，用普通火蒸30分鐘。

3.30分鐘后,，將松子撈出,，放到通風(fēng)處風(fēng)干。

4.開小火,，將風(fēng)干的松子放到炒鍋內(nèi)干炒,，不需要放任何東西，期間要不停的攪拌鍋中的松子,，到松子絕大部分都開口后,，即可出鍋食用了。(利用熱脹冷縮原理)

開口松子弄開口方法二：

1.先將白糖化成半杯(80克酒杯)糖水,，待用,。

2.把黃沙放入鍋內(nèi)炒干,、炒燙,，然后將糖水倒入炒勻，等糖煙剛一冒出，即將松子放入,，不停翻炒(火不要太急),。

3.翻炒五六分鐘后，取幾粒松子砸開,，如仁已呈黃色即熟,，篩凈沙子，待松子晾后方可食用,。

開口松子弄開口方法三：

1.松子用清水浸泡和打磨,。

2.高溫蒸煮，蒸煮時(shí)要求溫度控制在100度左右,，蒸煮時(shí)間30分鐘以上,。

3.繼續(xù)在炒鍋炒，炒十幾分鐘即可,。食用的時(shí)候如果松子沒有開口,，可以拿鉗子夾開。

開口松子弄開口方法四：

1.用微鍋爐打5分鐘,，稍涼在打6分鐘,。

2.取出來趁熱放入涼水中，水空干后在用微鍋爐打3分鐘,。

3.注意火不要太大,，容易烤糊?？梢韵饶蒙倭孔鰧?shí)驗(yàn),。

開口松子選購方法

首先從價(jià)格上來說劣質(zhì)的開口松子要比正規(guī)廠家的開口松子便宜甚至便宜一半以上。因?yàn)楝F(xiàn)在很多小作坊烤制的開口松子,，為了降低成本都是用一些劣質(zhì)松子,，不僅粒小，而且有的已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì),，但經(jīng)過幾道特殊工序處理后就會完全不一樣了,。通過特殊加工的松子大都吃起來口感發(fā)澀，是因?yàn)樵诩庸み^程中加入了純堿,，因?yàn)檫@樣加工之后表面會變得光滑,，為了讓松子看起來仁更白顏色明亮，還會加入一種亞硫酸鈉粉末,。松子開口之后的潤色拋光往往需要加入一些油脂,，吃過這種松子往往會在手上留下油跡，為了節(jié)約成本,，小作坊一般都會用回收的廢油來給松子拋光,。由于這樣加工的松子各種成本都很低,，自然也賣不上高價(jià)。越是外表光亮的松子越是便宜,，因?yàn)閹Я凉獾拈_口松子都是烤的,，而原味松子是炒的，而且開口松子雖然吃起來方便,，但不一定個(gè)個(gè)都有仁,，而且大小不均；炒的原味松子就不一樣了,，雖然看著難看,，但都是貨真價(jià)實(shí)真正的純天然綠色食品。

其實(shí)從外觀上就很容易看,，正規(guī)廠家生產(chǎn)的開口松子從表面上看顆粒均勻,，開口不均勻，這是因?yàn)椴皇褂萌魏翁砑觿┙?jīng)炒制讓其自然開裂豁口,，故開口并不均勻,，而且正規(guī)廠家選料優(yōu)質(zhì)，且加工前還規(guī)定須采用機(jī)器篩選,，故顆粒均勻飽滿,；而非正規(guī)廠家生產(chǎn)的開口松子從顆粒看不均勻,，但開口均勻且長,，因?yàn)椴环◤S商為了降低成本，常常在加工時(shí)將大量劣質(zhì)或變質(zhì)的松子摻入,，故顆粒大小不一,。從口感上看，正規(guī)廠家生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)的開口松子吃起來有清香味,，非正規(guī)廠家生產(chǎn)的劣質(zhì)的開口松子吃起來發(fā)澀,，有異味。

總結(jié)起來要選購真正綠色天然優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的開口松子就是不要表面光滑,，顏色明亮仁白的,，而是要挑表面顆粒均勻但開口不均勻的！仁看起來有些黃的這才是真正沒有用化學(xué)原料處理過的好松子,。

特別提醒：

盡量避免選購那些表面光滑顏色光鮮且口感較重的松子,，因?yàn)閭€(gè)別企業(yè)為了掩蓋其原料不好往往添加各種香精從而加重口味讓你吃不出來，所以我們在采購的時(shí)候,，盡量避免采購那些口感較重的松子,。另外，也不要貪圖便宜,，因?yàn)槲覀冑I的是食品是要吃到肚子里的東西,，不能為了圖便宜而危害我們的健康,。我們買回來的散裝的松子也盡量放在密封的容器里，不要長時(shí)間暴露在空氣中,，避免油脂氧化帶來我們所說的哈喇味,，有哈喇味就表明這個(gè)油脂已經(jīng)變質(zhì)了,，吃了以后,，對人體是有一定傷害的。

另外,，需要注意的是,，開口松子的加工方式基本上可以分為兩種：一種是物理方式（機(jī)械式）開口，表面不光滑的,，開口不均勻的,，這是沒有添加過化學(xué)藥劑處理的；另外一種是化學(xué)法開口,，通常就是油炸出來的,，所以表面很光滑，而且最重要的一點(diǎn)是吃起來很油膩,，這是第一感覺,，對人體的危害，就不得而知了,。吃 松子,，還是吃第一種方式加工的最好！