【松子仁做菜】松子食譜做法 食用松子注意事項

一,、松子食譜做法：

雞米松子

材料：雞胸肉300克，松子半飯碗,，姜酒汁1大匙,，蛋清、胡椒粉,、麻油,、鹽、味精各適量,。

制法：

1.雞肉剁成泥茸狀,，加腌料腌20分鐘。

2.松子用油炸至金黃色,，撈出瀝去油,。

3.炸油保持六成熱，倒入雞茸翻炒約2分鐘,，見肉變色,，撈起瀝去油。

4.松子放入盤底,，雞肉放在上面即可,。

松子黃干糕

原料配方：潮糯米粉19.25千克潮粳米粉7.5千克綿白糖9.5千克松子仁2千克糖桂花300克焦糖色適量

制作方法：

1.松糕米粉面團調(diào)制：將綿白糖、焦糖色,、潮米粉一起拌和,，過粗篩。調(diào)制時基本不加水,，如果要加水,，加水量應(yīng)根據(jù)潮米粉的含水量確定，含水量太多會使糕料結(jié)成團塊,，嚴(yán)重影響操作和制品的質(zhì)量,。添加焦糖色的量,，以制品呈棕色為準(zhǔn)。糕料調(diào)制時不宜多拌,，拌和拌勻即可,。

2.成型：取1/4糕料拌入預(yù)先扦好的松子仁(用小刀將每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夾心;其余的3/4分成兩份，先后用粗篩篩入蒸籠內(nèi),，作為底和面。最后用過60目篩的細(xì)粉掛面,，再用專用工具捋平,，用長刀在糕面的表層割較密交叉羅紋，橫向紋較粗,，縱向紋略細(xì),。

3.蒸制：先蒸30分鐘左右，然后蓋上鍋蓋燜蒸,，一次足汽蒸熟,。

4.切塊：制品出蒸籠后，就可邊切邊代應(yīng),。

松子魚塊

主 料： 魚肉(可選用斑肉或青衣肉)10兩(400克),，雞蛋1只，生粉1/2杯,，松子2湯匙,，雜菜粒2兩(80克)，蒜頭2粒,。

配 料： 腌料：鹽,、糖各1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許,，生粉2茶匙,，雞蛋白2湯匙。芡汁料：水2/3杯,，白醋2湯匙,，茄汁3湯匙，鹽1/2茶匙,，糖3/2湯匙,，生粉1湯匙。

做 法：

1,、魚肉沖凈,、抹干，切厚塊,，加腌料拌勻,，腌20分鐘;雞蛋拌勻,，蒜頭切碎，松子放烤爐或火局爐烘香,。

2,、燒熱半鑊油，魚塊粘上蛋液,，再粘上生粉,，放鍋內(nèi)用中火炸至金黃色，取出,，濾凈油,，再放回鑊內(nèi)炸至香脆，取出,。

3,、鍋中留1湯匙油燒熱，爆香蒜茸及雜菜,，倒下芡汁煮滾,，淋于魚塊上，撒上烘香松子即成,。

二,、食用松子注意事項

1、食用松子以炒食,、煮食為主,，不論年老年少，皆可食用,。

2,、松子雖好，也并非人人皆宜,。脾虛腹瀉以及多痰患者最好和松子保持距離,。

3、由于松子油性較大,，且屬于高熱量食品(每100克的松子可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換出近700千卡的熱量),，所以，吃得太多會使體內(nèi)脂肪增加,，每天食用松子的量以20-30克為宜,。

4、存放時間長的松子會產(chǎn)生“油哈喇”味,，不宜食用,。散裝的松子最好放在密封的容器里，以防油脂氧化變質(zhì),。