【雞尾酒調(diào)制方法】雞尾酒怎么調(diào)制 雞尾酒的5種調(diào)制方法
一,、雞尾酒的5種調(diào)制方法
1,、搖和法
搖和法(Shake),使用雞尾酒搖酒壺,,通過手臂的搖動來完成各種材料混合,,雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個濾冰器。
一般來講,,由不易相互混合的材料(如:果汁,、奶油、生雞蛋,、糖漿等)構(gòu)成的雞尾酒,,使用搖和法來調(diào)制?!翱焖佟笔瞧湟c,,從而避免冰塊融化得太多而沖淡酒味。
“雙恰”即通過調(diào)酒師恰當?shù)夭僮?,使各種材料之混合恰到好處,。
2、調(diào)和法
調(diào)和法(Stir),,調(diào)酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large Glass),、調(diào)酒棒或吧匙、濾冰器是使用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備用具,。
一般來講,,由易于混合的材料(如各種烈酒,、利口酒等)構(gòu)成的雞尾酒,用調(diào)和法來調(diào)制,。
冰片或1/2塊方冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式,。
3、兌和法
兌和法(Build),,這種調(diào)酒方法,,是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中,。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic,、Harvey Wallbanger等,均使用兌和法調(diào)制,。
4,、漂浮法
漂浮法(float),即直接將配料依次倒入酒杯中,,由于配料的密度不同,,因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺,。大多數(shù)情況下,,用漂浮法調(diào)制的雞尾酒都會配有一根攪棒,顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗,。
5,、攪和法
攪和法(Blend),用電動攪拌機來完成各種材料的混合,,是攪和法的特點,。使用攪和法調(diào)制的雞尾酒,大多是含有水果,、冰淇淋和鮮果汁的長飲品,,即所謂Long Drinks。所使用的水果,,在放入電動攪拌機之前,,一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入,,這一點切不要忘記,。使電動攪拌機在高速擋運轉(zhuǎn)不少于20s,就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒,。
二,、輔助方法
(1)擰絞(twist):1cm×5cm檸檬皮擰絞,飾與酒中,。
(2)檸檬油調(diào)香(zest):將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒,。
(3)螺旋狀果皮(spiral):將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。
(4)杯口加霜(frosting):用檸檬片把玻璃杯口沾濕,,將杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中(根據(jù)配方而定),。
(5)制作糖漿(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup):糖粉:100℃開水=3:1形成透明無色糖漿。