【風干牛肉干】風干牛肉干的制作方法 風干牛肉干的做法
風干牛肉干的制作方法
難度:掌勺(高級)
時間:1小時以上
主料:新鮮牛肉5斤
輔料:精鹽適量
1,、牛肉洗干凈后,順著紋路切成寬約5cm的長條,,瀝干水分,,用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽,口重可以抹兩遍),,將抹過鹽的牛肉干放在透氣的托盤里,,放在通風的地方,每24小時翻面一次,;
2,、約一周后即風干完成可以開始烤制,烤箱的烤架上刷一層油,,把風干好的牛肉干均勻在上面,,薄薄的刷一層油;
3,、烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層,220度預熱10分鐘后將烤架放入,,在中間那層,。220度上下火5分鐘后,通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可,;
4,、放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用,可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存,。
小貼士
1,、這種做法是傳統(tǒng)口味,在腌漬時還可以加入孜然,、辣椒粉等調料,,讓牛肉干變換不同風味;
2,、對牛肉的選擇并嚴格,,可以是牛腿、牛腱等部位,,也可以肥瘦摻半,,但是盡量不要選擇牛腩,會嚼不動,;
3,、切牛肉時不必遵循平日做菜時的“橫切牛羊豎切豬”,料理牛肉干的牛肉順著紋路切,,在吃的時候才可以一絲一絲的撕開吃,,風味獨特,,如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了;
4,、傳統(tǒng)的風干方法是掛在房檐下,,但是現在大多家庭沒有懸掛風干的空間,所以放在透氣的托盤或者竹篦上,;
5,、烤制時根據自家烤箱的功率延長或縮短時間,時刻通過窗口觀察,,喜歡碳烤風味重一些的就稍微多加幾分鐘,;
6、冷藏的牛肉干盡快食用,,以防變質影響口感和自身健康,;
7、用牛肉干和小米一起燜飯,,就是草原特色的風干肉燜小米,,搭配奶茶還是很不錯的早餐哈。