【風干牛肉干】風干牛肉干的制作方法 風干牛肉干的做法

風干牛肉干的制作方法

難度：掌勺（高級）

時間：1小時以上

主料：新鮮牛肉5斤

輔料：精鹽適量

1,、牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長條,，瀝干水分,，用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍）,，將抹過鹽的牛肉干放在透氣的托盤里,，放在通風的地方，每24小時翻面一次,；

2,、約一周后即風干完成可以開始烤制，烤箱的烤架上刷一層油,，把風干好的牛肉干均勻在上面,，薄薄的刷一層油；

3,、烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘后將烤架放入,，在中間那層,。220度上下火5分鐘后，通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可,；

4,、放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存,。

小貼士

1,、這種做法是傳統(tǒng)口味，在腌漬時還可以加入孜然,、辣椒粉等調料,，讓牛肉干變換不同風味；

2,、對牛肉的選擇并嚴格,，可以是牛腿、牛腱等部位,，也可以肥瘦摻半,，但是盡量不要選擇牛腩，會嚼不動,；

3,、切牛肉時不必遵循平日做菜時的“橫切牛羊豎切豬”，料理牛肉干的牛肉順著紋路切,，在吃的時候才可以一絲一絲的撕開吃,，風味獨特,，如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了；

4,、傳統(tǒng)的風干方法是掛在房檐下,，但是現在大多家庭沒有懸掛風干的空間，所以放在透氣的托盤或者竹篦上,；

5,、烤制時根據自家烤箱的功率延長或縮短時間，時刻通過窗口觀察,，喜歡碳烤風味重一些的就稍微多加幾分鐘,；

6、冷藏的牛肉干盡快食用,，以防變質影響口感和自身健康,；

7、用牛肉干和小米一起燜飯,，就是草原特色的風干肉燜小米,，搭配奶茶還是很不錯的早餐哈。