【莜面】莜面的營養(yǎng)價(jià)值 莜面的做法
莜面的營養(yǎng)價(jià)值
醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析,,中國裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%,,脂肪8.5%,,還有淀粉釋放熱量以及磷,、鐵,、鈣等元素,與其它8種糧食相比,,均名列前茅,。
燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素,、尼克酸,、葉酸、泛酸都比較豐富,,特別是維生素E,,每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克,。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面,,人體必需的8種氨基酸含量的均居首位,,尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。
營養(yǎng)分析
1. 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇,,經(jīng)常食用,,即可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用 ;
2. 經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖,、減肥的功效 ,;
3. 燕麥粥有通大便的作用,很多老年人大便干,,容易導(dǎo)致腦血管意外,,燕麥能解便秘之憂 ;
4. 它還可以改善血液循環(huán),,緩解生活工作帶來的壓力,;含有的鈣、磷,、鐵,、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合,、防止貧血的功效,是補(bǔ)鈣佳品 ,;
5. 燕麥中含有極其豐富的亞油酸,,對(duì)脂肪肝、糖尿病,、浮腫,、便秘等也有輔助療效,對(duì)老年人增強(qiáng)體力,,延年益壽也是大有裨益的,。
適宜人群
莜面對(duì)于常常處於緊張狀態(tài)的上班族來說,是一種兼顧營養(yǎng)又不至於發(fā)胖的健康食品,。而對(duì)于心腦血管人群,,肝腎功能不全者,肥胖者,,中年人,,還有想要減肥的女性更是保健佳品。
一般人群均可食用,。適宜產(chǎn)婦,、嬰幼兒,、老年人以及空勤、海勤人員食用,;適宜慢性病人,、脂肪肝、糖尿病,、浮腫,、習(xí)慣性便秘者食用;適宜體虛自汗,、多汗,、易汗、盜汗者食用,;適宜高血壓病,、高脂血癥、動(dòng)脈硬化者食用,。
莜面饸饹面
莜面的做法:
將莜面面粉用溫水和成面團(tuán),,如果家里有壓面條的機(jī)器,將做好的面條上籠屜蒸熟,,然后就可以沾自己喜歡的作料吃了,。做這個(gè)需要一定的技巧,揪一個(gè)小面疙瘩,,然后放在鐵皮上(我常用刀面),,用手掌一搓就成一個(gè)小面片了,揭起來,,順勢(shì)在手指上一繞,,就成一個(gè)卷兒了,把它立在籠屜上,,做完一籠后就可以上過蒸了,,吃法和莜面條一樣,都是沾料吃,。
吃莜面很重要的一點(diǎn)就是作料,,正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯,、雞湯等等,,還有一種就是用醋、香油,、鹽,、味精、蔥花、香菜調(diào)制成的湯,,用莜面沾著吃,,很可口。
莜面還可以炒著吃和涼拌:炒著吃:鍋里放入食用油,,油開放入蔥,,姜,蒜爆炒,,加入適量配菜加入調(diào)味品,,炒至七分熟,將莜面切開放入,,菜熟即可,。
涼拌:將莜面加熱,切開 ,,加入調(diào)味品即可,。
莜面魚魚
揪一小疙瘩和好的面,放在掌心,,雙手合攏將面團(tuán)搓成倆頭兒尖,,長(zhǎng)寸許。吃法和莜面窩窩,,莜面饸饹面一樣,。
莜面卷
莜面卷是一道經(jīng)典的漢族面食名吃,此面鮮咸酸辣,,誘人食欲,,如配上綠豆小米粥,即是夏令佳品,。屬于山西高寒地區(qū)民間的主要家常面食,。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山里,沒有那好飯菜,,只有莜面卷,還有那山藥蛋”,,生動(dòng)地描述出山區(qū)人民的食俗風(fēng)情,。莜面卷這種山區(qū)普通的雜糧便飯,距今已有1000余年的歷史,。
炒莜面
炒莜面是將莜面窩窩切成塊狀,,加蔬菜翻炒。廣泛流行與內(nèi)蒙古,,山西,,陜西北部,河北北部等地。