【莜面】莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 莜面的做法

莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析,，中國(guó)裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%,，脂肪8.5%,，還有淀粉釋放熱量以及磷,、鐵,、鈣等元素，與其它8種糧食相比,，均名列前茅,。

燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素,、尼克酸,、葉酸、泛酸都比較豐富,，特別是維生素E,，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克,。此外燕麥粉中還含有谷類(lèi)食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面,，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位,，尤其是含賴(lài)氨酸高達(dá)0.68克。

營(yíng)養(yǎng)分析

1． 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇,，經(jīng)常食用,，即可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用 ；

2． 經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖,、減肥的功效 ,；

3． 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干,，容易導(dǎo)致腦血管意外,，燕麥能解便秘之憂(yōu) ；

4． 它還可以改善血液循環(huán),，緩解生活工作帶來(lái)的壓力,；含有的鈣、磷,、鐵,、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合,、防止貧血的功效,，是補(bǔ)鈣佳品 ；

5． 燕麥中含有極其豐富的亞油酸,，對(duì)脂肪肝,、糖尿病、浮腫,、便秘等也有輔助療效,，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的,。

適宜人群

莜面對(duì)于常常處?kù)毒o張狀態(tài)的上班族來(lái)說(shuō),，是一種兼顧營(yíng)養(yǎng)又不至於發(fā)胖的健康食品。而對(duì)于心腦血管人群,，肝腎功能不全者,，肥胖者，中年人,，還有想要減肥的女性更是保健佳品,。

一般人群均可食用。適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒,、老年人以及空勤,、海勤人員食用；適宜慢性病人,、脂肪肝,、糖尿病、浮腫,、習(xí)慣性便秘者食用,；適宜體虛自汗、多汗,、易汗,、盜汗者食用；適宜高血壓病,、高脂血癥,、動(dòng)脈硬化者食用。

莜面饸饹面

莜面的做法：

將莜面面粉用溫水和成面團(tuán),，如果家里有壓面條的機(jī)器,，將做好的面條上籠屜蒸熟，然后就可以沾自己喜歡的作料吃了,。做這個(gè)需要一定的技巧,，揪一個(gè)小面疙瘩，然后放在鐵皮上（我常用刀面）,，用手掌一搓就成一個(gè)小面片了,，揭起來(lái)，順勢(shì)在手指上一繞,，就成一個(gè)卷兒了,，把它立在籠屜上，做完一籠后就可以上過(guò)蒸了,，吃法和莜面條一樣,，都是沾料吃。

吃莜面很重要的一點(diǎn)就是作料,，正宗的作料有泡菜湯,、豬肉湯、雞湯等等,，還有一種就是用醋,、香油、鹽,、味精、蔥花、香菜調(diào)制成的湯,，用莜面沾著吃,，很可口。

莜面還可以炒著吃和涼拌：炒著吃：鍋里放入食用油,，油開(kāi)放入蔥,，姜，蒜爆炒,，加入適量配菜加入調(diào)味品,，炒至七分熟，將莜面切開(kāi)放入,，菜熟即可,。

涼拌：將莜面加熱，切開(kāi) ,，加入調(diào)味品即可,。

莜面魚(yú)魚(yú)

揪一小疙瘩和好的面，放在掌心,，雙手合攏將面團(tuán)搓成倆頭兒尖,，長(zhǎng)寸許。吃法和莜面窩窩,，莜面饸饹面一樣,。

莜面卷

莜面卷是一道經(jīng)典的漢族面食名吃，此面鮮咸酸辣,，誘人食欲,，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品,。屬于山西高寒地區(qū)民間的主要家常面食,。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，沒(méi)有那好飯菜,，只有莜面卷,，還有那山藥蛋”，生動(dòng)地描述出山區(qū)人民的食俗風(fēng)情,。莜面卷這種山區(qū)普通的雜糧便飯,，距今已有1000余年的歷史。

炒莜面

炒莜面是將莜面窩窩切成塊狀,，加蔬菜翻炒,。廣泛流行與內(nèi)蒙古，山西,，陜西北部,，河北北部等地,。