咖啡的起源與歷史

有關(guān)于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事：根據(jù)羅馬一位語言學(xué)家羅士德．奈洛伊(1613-1707)的記載：大約紀(jì)元六世紀(jì)時(shí),，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r,，看到每只山羊都顯得無比興奮,，雀躍不已，他覺得很奇怪,，后來經(jīng)過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn),，這些羊群是吃了某種紅色果實(shí)才會(huì)興奮不已，卡爾代好奇地嘗了一些,，發(fā)覺這些果實(shí)非常香甜美味,，食后自己也覺得精神非常爽快，從此他就時(shí)常趕著羊群一同去吃這種美味果實(shí),。后來,，一位回教徒經(jīng)過這里，便順手將這種不可思議的紅色果實(shí)摘些帶回家,，并分給其他的教友們吃,，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。

八世紀(jì)的時(shí)候,，阿拉伯人開始大量飲用咖啡,，當(dāng)時(shí)是將咖啡當(dāng)做酒和藥品使用。最初咖啡只是為了解除回教徒的困倦及醫(yī)生用以幫助人們保護(hù)“胃,、皮膚和各種器官”,。

直到11世紀(jì)左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料,。13世紀(jì)時(shí),，埃塞俄比亞軍隊(duì)入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界,。因?yàn)橐了固m教義禁止教徒飲酒,，有的宗教界人士認(rèn)為這種飲料刺激神經(jīng)，違反教義,，曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店,，但埃及蘇丹認(rèn)為咖啡不違反教義，因而解禁,，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開來,。咖啡Coffee這個(gè)詞,，就是來源于阿拉伯語Qahwa,，意思是“植物飲料”，后來傳到土耳其,，成為歐洲語言中這個(gè)詞的來源,。

但在西元15世紀(jì)以前，咖啡長(zhǎng)期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國(guó)家間流傳;當(dāng)時(shí)主要被使用在醫(yī)學(xué)和宗教上,，回教醫(yī)生和僧侶們承認(rèn)咖啡具有提神,、醒腦、健胃,、強(qiáng)身,、止血等功效;15世紀(jì)初開始有文獻(xiàn)記載咖啡的使用方式，并且在此時(shí)期融入宗教儀式中,，同時(shí)也出現(xiàn)在民間做為日常飲品,。因回教世界嚴(yán)禁飲酒，因此咖啡成為當(dāng)時(shí)很重要的社交飲品,。

直到16,、17世紀(jì)，透過威尼斯商人和海上霸權(quán)荷蘭人的買賣輾轉(zhuǎn)將咖啡傳入歐洲,，很快地，這種充滿東方神秘色彩,、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級(jí)的爭(zhēng)相競(jìng)逐,，咖啡的身價(jià)也跟著水漲船高，甚至產(chǎn)生了“黑色金子”的稱號(hào),，當(dāng)時(shí)的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡,，或是給久未謀面的親友，有財(cái)入袋,、祝賀順?biāo)熘?，同時(shí)也是身分地位象征。而“黑色金子”在接下來風(fēng)起云涌的大航海時(shí)代,，借由海運(yùn)的傳播,，全世界都被納入了咖啡的生產(chǎn)和消費(fèi)版圖中。

如今,，咖啡已經(jīng)成為大眾的普遍消費(fèi),。從埃塞俄比亞的牧羊人第一次發(fā)現(xiàn)咖啡，已經(jīng)有1500多年的歷史了,。這是充滿艱辛傳奇和豐富多彩的1500多年,。

咖啡的主要成分有哪些

咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最廣為人知的。它屬于植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種,，性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿,、綠茶內(nèi)含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小,，咖啡因的作用極為廣泛,，會(huì)影響人體腦部、心臟,、血管,、胃腸,、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會(huì)刺激大腦皮層,，促進(jìn)感覺判斷,、記憶、感情活動(dòng),，讓心肌機(jī)能變得較活潑,，血管擴(kuò)張血液循環(huán)增強(qiáng)，并提高新陳代謝機(jī)能,，咖啡因也可減輕肌肉疲勞,，促進(jìn)消化液分泌。除此由于它也會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能幫助體內(nèi)將多余的鈉離子（阻礙水分子代謝的化學(xué)成份）排出體外外,，所以在利尿作用提高下,，咖啡因不會(huì)像其他麻醉性、興奮性物（麻醉藥品,、油漆溶劑,、興奮劑之類）積在體內(nèi)，約在二個(gè)小時(shí)左右,，便會(huì)被排泄掉,但攝取過多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒,。有特別強(qiáng)烈的苦味，咖啡風(fēng)味中的最大特炙─苦味,，就是咖啡因所造成的,。

丹寧酸：經(jīng)提煉后丹寧酸會(huì)變成淡黃色的粉末，很容易融入水,，經(jīng)煮沸它會(huì)分解而產(chǎn)生焦梧酸,，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個(gè)小時(shí)咖啡顏色會(huì)變得比剛泡好時(shí)濃,，而且也較不夠味,，所以才會(huì)有"沖泡好最好盡快喝完"的說法。

脂肪：咖啡內(nèi)含的脂肪,，在風(fēng)味上占極為重要的角色,，分析發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪,，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異,，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的脂肪一旦接觸到空氣,，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,味道香味都會(huì)變差,。

蛋白質(zhì)：咖啡的卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí),，多半不會(huì)溶出來，所以攝取到的有限,。

糖： 咖啡生豆所含的糖分約8%,，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色,，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味,。

纖維：生豆的纖維質(zhì)烘焙后會(huì)炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結(jié)合,，形成咖啡的色調(diào),，但化為粉末的纖維質(zhì)會(huì)帶給咖啡風(fēng)味上相當(dāng)程度的影響。故我們并不鼓勵(lì)購買粉狀咖啡豆,，因位較無法嘗到咖啡的風(fēng)味,。

礦物質(zhì)：有石灰、鐵質(zhì),、硫磺,、碳酸鈉、磷,、氯、硅等,，因所占的比例極少影響咖啡的風(fēng)味并不大,，綜合起來只帶來稍許澀味。

香味：香味是咖啡品質(zhì)的生命,，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù), 生產(chǎn)地的氣候,、標(biāo)高、品種,、精制處理,、收成、儲(chǔ)藏,、消費(fèi)國(guó)的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?，都是左右咖啡豆香味的條件?？Х鹊南阄督?jīng)色譜法氣體分析結(jié)果,，證明是由酸、醇,、乙醛,、酮、酯、硫黃化合物,、苯酚,、氮化合物等，近數(shù)百種揮發(fā)成份復(fù)合而成,。大致上說起來,，脂肪、蛋白質(zhì),、糖類是香氣的重要來源,，而脂質(zhì)成份則會(huì)和咖啡的酸苦調(diào)和，形成滑潤(rùn)的味道,。因此香味的消失正意味著品質(zhì)變差,，香氣和品質(zhì)的關(guān)系極為密切。