一,、燈影牛肉是哪里的特產(chǎn)

燈影牛肉是四川達(dá)州和重慶地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃,。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后,，經(jīng)腌,、晾、烘,、蒸,、炸、炒等工序制作而成,。麻辣香甜，深受人們喜愛(ài),。因肉片薄而寬,、可以透過(guò)燈影、有民間皮影戲之效果而得名,。牛肉片薄如紙,，色紅亮，味麻辣鮮脆,，細(xì)嚼之,，回味無(wú)窮。市場(chǎng)上生產(chǎn)“燈影牛肉”產(chǎn)品的品牌眾多,，重慶等地亦出現(xiàn)不少品牌,，已成為重慶和達(dá)州膾炙人口的風(fēng)味食品。

二,、燈影牛肉的來(lái)歷

傳說(shuō)一

據(jù)傳,，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來(lái)達(dá)州以做腌鹵牛肉謀生,，但生意蕭條,，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干,。每當(dāng)黃昏來(lái)臨,，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干,。為招來(lái)顧客,，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈,，映得牛肉片又紅又亮,，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人,。嘗之,，麻辣脆鮮,，人們呼之為“燈影牛肉”。從此,，遠(yuǎn)近傳名,，生意越做越興旺。流傳至今,，名不虛傳,。

傳說(shuō)二

據(jù)傳說(shuō)，1000多年以前,，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩(shī)人元稹因得罪宦官及守舊官僚,，被貶至通州（今達(dá)州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌,，下酒菜中的牛肉片薄味香,，入口無(wú)渣，他頗為嘆賞,，當(dāng)即名之曰“燈影牛肉”,。燈影，即皮影戲,，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上,。用“燈影”來(lái)稱這種牛肉，足見(jiàn)其肉片之薄,，薄到在燈光下可透出物象,，如同皮影戲中的幕布。

三,、燈影牛肉的做法

【主料】牛肉500克,。

【調(diào)料】食鹽10克、味精1克,、姜15克,、白糖25克、花椒粉15克,、辣椒粉25克,、黃酒100克、五香粉1克,、芝麻油10克,、菜籽油150克。

步驟：

1,、選用牛后腿上的腱子肉,，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角,，片成大薄片,。將牛肉片放在案板上鋪平面理直,，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形,，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右,，冬天三、四天）,；

2,、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上,，用木炭火烘約十五分鐘,，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出,，切成4厘米長(zhǎng),、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出,；

3、炒鍋燒熱,，下菜油至七成熱,，放姜片炸出香味、撈出,，待油溫降至三成熱時(shí),，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透,，潷去約三分之一的油,，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉,、白糖,、味精、五香粉,，顛翻均勻,，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。