一,、燈影牛肉怎么做

食材：牛腱子肉500g、生姜,、冰糖,、食鹽、雞精,、老抽,、紅辣椒、大蒜,、八角,、桂皮、香葉,、陳皮,、辣椒粉、花椒粉,、五香粉,、孜然粉、白砂糖,、白芝麻,。

步驟：

1、首先將洗凈的牛肉冷水入鍋,，放姜片,、料酒大火煮開，這樣可以去除牛肉中的腥味,。

2,、在另一口鍋中，加入適量的食用油,、幾粒冰糖,、少許清水，小火慢熬出糖色之后,，加入約1.5kg的清水,。

3、放入焯過水的牛肉,，加適量的老抽上色,，放入食鹽、蔥頭,、姜片,、干辣椒、八角、桂皮,、香葉,、陳皮，蓋上鍋蓋中小火煮90分鐘,。

4,、牛肉煮熟用筷子能穿過就挑出放涼，順著紋理撕成細(xì)絲,，燈影牛肉的雛形已經(jīng)有了,。

5、將牛肉絲平鋪盤中通風(fēng)2小時(shí),，或者放進(jìn)烤箱120度烘烤10分鐘,。

6、準(zhǔn)備好其他的調(diào)味料（辣椒面,、五香粉,、花椒粉、孜然粉,、蒜末、姜末,、白糖和芝麻后）,，起鍋倒油，油量盡可能多一些,，當(dāng)油溫8成熱,，倒入蒜末、姜末,、辣椒面小火慢煎出香味,。

7、倒入牛油絲輕輕翻動(dòng),，讓每一絲牛肉都均勻的附著上醬料,，然后加入適量的食鹽、雞精,、花椒粉、五香粉調(diào)味,，翻拌均勻,。

8,、撒上白芝麻、孜然粉,、白砂糖混合均勻即可關(guān)火起鍋。一份色澤紅亮,、麻辣鮮香的燈影牛肉就做好了,，吃起滿口留香,、回味無(wú)窮,，無(wú)論是下飯或作零食的都是不錯(cuò)的選擇,！

二,、燈影牛肉的家常做法

食材：牛后腿肉250g、白糖適量,、鹽少許,、花椒適量、植物油少許,、雞精適量,、五香粉少許、白酒適量,、辣椒粉適量,。

步驟：

1、將買來(lái)的新鮮牛肉去掉筋皮后,，放入冰箱冷凍。

2,、凍至方便切薄片的程度拿出來(lái),，切成薄片。

3,、在切成薄片的牛肉上撒上鹽,，并將其卷成牛肉卷。

4,、將全部肉卷晾曬風(fēng)干,，顏色呈鮮紅色即可，夏天一上午左右,，冬天2天左右,。

5、晾好的肉卷放入烤箱,，烤制外層皮發(fā)干即可,。

6,、烤制好的肉卷放入蒸鍋，蒸半小時(shí),。

7,、蒸好的肉卷拿出來(lái)切成片，放入油鍋溫火炸制,。

8,、炸制牛肉片透至，瀝去多余的油,，撒入花椒粉,、辣椒粉、雞精,、白糖,、白酒等。

9,、翻炒均勻,，出鍋裝盤即可享用。

注意事項(xiàng)：牛肉卷的曬制一定要恰如其分,，不然影響后面的味道,。