一,、燈影牛肉怎么做

食材：牛腱子肉500g、生姜,、冰糖,、食鹽、雞精,、老抽,、紅辣椒、大蒜,、八角,、桂皮,、香葉、陳皮,、辣椒粉,、花椒粉、五香粉,、孜然粉,、白砂糖、白芝麻,。

步驟：

1,、首先將洗凈的牛肉冷水入鍋，放姜片,、料酒大火煮開,，這樣可以去除牛肉中的腥味。

2,、在另一口鍋中,，加入適量的食用油、幾粒冰糖,、少許清水,，小火慢熬出糖色之后，加入約1.5kg的清水,。

3,、放入焯過水的牛肉，加適量的老抽上色,，放入食鹽,、蔥頭、姜片,、干辣椒,、八角、桂皮,、香葉,、陳皮，蓋上鍋蓋中小火煮90分鐘,。

4,、牛肉煮熟用筷子能穿過就挑出放涼，順著紋理撕成細絲,，燈影牛肉的雛形已經(jīng)有了,。

5、將牛肉絲平鋪盤中通風(fēng)2小時，或者放進烤箱120度烘烤10分鐘,。

6,、準(zhǔn)備好其他的調(diào)味料（辣椒面、五香粉,、花椒粉,、孜然粉、蒜末,、姜末,、白糖和芝麻后），起鍋倒油,，油量盡可能多一些,，當(dāng)油溫8成熱，倒入蒜末,、姜末,、辣椒面小火慢煎出香味。

7,、倒入牛油絲輕輕翻動,，讓每一絲牛肉都均勻的附著上醬料，然后加入適量的食鹽,、雞精,、花椒粉、五香粉調(diào)味,，翻拌均勻,。

8、撒上白芝麻,、孜然粉,、白砂糖混合均勻即可關(guān)火起鍋。一份色澤紅亮,、麻辣鮮香的燈影牛肉就做好了，吃起滿口留香,、回味無窮,，無論是下飯或作零食的都是不錯的選擇！

二,、燈影牛肉的家常做法

食材：牛后腿肉250g,、白糖適量、鹽少許,、花椒適量,、植物油少許、雞精適量,、五香粉少許,、白酒適量,、辣椒粉適量。

步驟：

1,、將買來的新鮮牛肉去掉筋皮后,，放入冰箱冷凍。

2,、凍至方便切薄片的程度拿出來,，切成薄片。

3,、在切成薄片的牛肉上撒上鹽,，并將其卷成牛肉卷。

4,、將全部肉卷晾曬風(fēng)干,，顏色呈鮮紅色即可，夏天一上午左右,，冬天2天左右,。

5、晾好的肉卷放入烤箱,，烤制外層皮發(fā)干即可,。

6、烤制好的肉卷放入蒸鍋,，蒸半小時,。

7、蒸好的肉卷拿出來切成片,，放入油鍋溫火炸制,。

8、炸制牛肉片透至,，瀝去多余的油,，撒入花椒粉、辣椒粉,、雞精,、白糖、白酒等,。

9,、翻炒均勻，出鍋裝盤即可享用,。

注意事項：牛肉卷的曬制一定要恰如其分,，不然影響后面的味道。