一,、制作手撕牛肉的原料

主料：牛肉。

配料：山楂或茶葉包,、桂皮,、大料、花椒,、香葉,、陳皮、良姜,、肉蔻,、草果、醬汁,，蔥段,，姜片等。

二,、手撕牛肉的制作方法

方法一

1,、牛肉切大塊。

2,、山楂或茶葉包,、桂皮、大料,、花椒、香葉,、陳皮,、良姜、肉蔻,、草果墊底,，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加,，放冰箱一天一宿,。

3、醬汁,，蔥段,，姜片入鍋，添一倍水燒開(kāi),，牛肉下鍋,，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫,，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘,，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜,。

4、煮好放涼后切成小條,，下油鍋炸至外表焦脆即可,。

方法二

1、將牛肉洗凈,，切成小塊,，放在鍋里打飛水撈出。

2,、將牛肉放入干凈的鍋里,，放入大料，花椒,，桂皮,，姜片，香蔥,，料酒大火煮開(kāi),，改小火，煮至肉爛,。

3,、把煮好的牛肉撕成細(xì)長(zhǎng)條。

4,、辣椒油的做法：鍋里放油,，放一小撮花椒炸熟撈出，辣椒末碗里放一小把芝麻,，少放點(diǎn)鹽,，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟,。

5,、把香菜，香蔥切成段,，把辣椒油,，香菜，香蔥,，鹽,，味精放入牛肉絲中拌好即可。

方法三

1,、將牛肉與鹽,、料酒、姜,、蒜一起腌制1小時(shí)左右,。

2,、放入鹵水中鹵制40分鐘。

3,、將牛肉切條,，過(guò)油炸至外酥里嫩，撒上辣椒面即可,。

方法四

1,、牛肉洗干凈，加生抽,，老抽,，（看你的量加，一個(gè)牛踺子大概20毫升的生抽,，20毫升的老抽）,，加糖10克左右，加幾片姜,，黑胡椒粉少許,，2克左右，五香粉2克,，淹制一天,，到第二天再燒。

2,、高壓鍋里放入淹制好的牛肉,，加幾片生姜，桂皮,，八角3顆,，加一聽(tīng)啤酒，我用西湖啤酒聽(tīng)裝的,，不要放水，就是放啤酒,；高壓鍋燒個(gè)20分鐘左右,，到后面幾分要聽(tīng)聽(tīng)氣味，不要焦掉了,，最好燒到啤酒收干,。

3、20分鐘打開(kāi)如果還有很多汁的話開(kāi)著蓋再燒會(huì),，要看著,，不要離開(kāi)哦，收干啤酒汁即可,。

4,、高壓鍋里拿出燒好的牛肉,，另外一個(gè)干凈的鍋里再倒一聽(tīng)啤酒，放入牛肉,，加五香粉,，加10克生抽，老抽,，糖少許,，燒開(kāi)大火燒10分鐘，中火燒至收汁,，最后可加點(diǎn)雞精或者味精調(diào)味,，也可不加，不加也很好吃了,，加了更好吃,。

5、冷了撕成牛肉絲即可,。也可以切片,，冷盤(pán)，零食都很不錯(cuò)哦,。

聲明：以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供,，僅供您參考使用，不代表本網(wǎng)站的研究觀點(diǎn),，證明有效,，請(qǐng)注意甄別內(nèi)容來(lái)源的真實(shí)性和權(quán)威性。申請(qǐng)刪除>> 糾錯(cuò)>>