果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上,，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養(yǎng)角度來看,，它容易被人吸收利用,。另外，還含有果酸,、礦物質(zhì)和維生素C,，由此可見，果脯蜜餞是營養(yǎng)價值很高的食品,。

根據(jù)產(chǎn)品性狀特點,，蜜餞分類如下：

糖漬類

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中,，果肉細(xì)致,，味美。如蜜餞紅果,、蜜餞海棠,、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花,、糖玫瑰花等均屬此類,。

糖漬類產(chǎn)品，表面微有糖液,，色鮮肉脆,，清甜爽口，原果風(fēng)味濃郁,，色,、香、味,、形俱佳,，其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品，以及糖佛手,、蜜金柑,、無花果等。返砂類產(chǎn)品,，表面干燥,，微有糖霜，色澤清新,，形狀別致,，入口酥松,，其味甜潤,，代表產(chǎn)品有棗系列產(chǎn)品,，以及蘇橘餅,、金絲金橘和蘇式話梅,、九制陳皮,、糖楊梅,、糖櫻桃等,。

返砂類

原料經(jīng)糖漬糖煮后,，成品表面干燥,，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條,、金絲蜜棗,、金桔餅等。

返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后,，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣,，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清脆,，含糖量較高,。如各種瓜條、糖桔餅,、糖藕片,、糖姜片、糖金潔,，糖蓮子,、糖荸薺、青紅絲等均屬此類,。

果脯類

經(jīng)糖漬煮制后烘干而成,，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,，鮮明透亮,，表面干燥，為稍有粘性的干制品,。如果脯,、梨脯、桃脯,、沙果脯,、棗脯、香果脯,、青梅脯,、山楂脯、海棠脯等均屬此類,。

原料以糖漬糖制后,，經(jīng)過干燥,，成品表面不粘不燥，有透明感,，無糖霜析出,，如：杏脯、菠蘿(片,、塊,、芯)、姜糖片,、木瓜(條,、粒)等。【詳情】

果脯可根據(jù)含糖量分為低糖果脯和高糖果脯,。

低糖果脯含糖量為40%~55%,，高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前市場上銷售的大多為低糖果脯,。

傳說最早是明朝御膳房獨家生產(chǎn)的,，后來傳入民間，距今已有300多年歷史,。原來用蜂蜜加工,，現(xiàn)在都使用糖來代替蜂蜜，但習(xí)慣上仍稱為蜜餞果脯,。曾于1913年在巴拿馬國際博覽會上獲獎,。

北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區(qū)分,，按照在北京的習(xí)慣,，把含水分低并不帶汁的稱為果脯。例如：蘋果脯,、梨脯,、杏脯、桃脯,、沙果脯,、香果脯、海棠脯,、棗脯（又稱金絲蜜棗）青梅脯,、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經(jīng)過處理,，糖煮,，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,，鮮亮透明,，表面干燥，稍有粘性,，含水量在20%以下,。這種果制品，也稱“北果脯”或“北蜜”,，是北方形式的果脯蜜餞意思,。而冬瓜條、糖荸薺,、糖藕片,、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”,，是來自福建、廣東,、上海等南方果脯蜜餞的意思,，其質(zhì)地清脆，含糖量多,。蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品,，表面濕潤柔軟，含水量在30%以上,，一般浸漬在糖汁中,，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等,，但是近年來,，這種產(chǎn)品只有一些前店后廠的自產(chǎn)自銷的商店生產(chǎn)，因為它不易儲存和運輸,。

玫瑰花蜜餞的做法需要注意的是材料的選擇,，做玫瑰花蜜餞不能用大朵的觀賞玫瑰，否則做出來的蜜餞有澀味,，而且不夠香,，一定要用小朵的香水玫瑰，在許多花店都能買到,，也很便宜,。如果你家里種有這種玫瑰，嘿嘿,，那最好不過,，就地取材。蜜餞的做法中最重要的是糖的選擇，一要要用白糖,，二是不要過多,。具體看做的多少來定。好了,，下面具體給大家介紹這道蜜餞的制作方法,。

玫瑰花蜜餞的做法的材料有鮮玫瑰80克，川白糖60克,。以新鮮的糖玫瑰(又名土玫瑰)為最好,，先除去花蒂、枝干和其它雜質(zhì),，然后用手揉擠,，這樣可以除去花汁苦水，最后晾干(不宜曬干),。接下來就是蜜制了,，把晾干后的玫瑰與川白糖攪拌均勻，盛入密封容器中,，再撒上一層白糖,，這就是成品。那么做出來要達到什么標(biāo)準(zhǔn)呢,？如果略見玫瑰花瓣,，入蜜飽滿，不硬結(jié),，不流水,，那么就算合格了。如果加之色澤紫紅色,，組織酥松,，又無雜質(zhì)，吃起來有一種玫瑰花的香甜味,，天然的芬芳,。那么玫瑰花蜜餞有什么功效呢？其實單從玫瑰花來看,，就是愛情的象征,。如果送給心愛的人，不也是一件幸福的事嗎,？真正的是,，這道蜜餞對女性來說可以養(yǎng)顏、消炎,、潤喉,。【詳情】

一,、山楂果脯

原料：山楂500克、白糖60克

做法：

1.山楂放入水中,，清洗表面,，洗凈，去核,，再放入清水中,，放入1勺鹽，泡30分鐘,。

2.鍋中放適量冷水,，把泡好的山楂撈進鍋子內(nèi)，中火煮開,，把一半的白糖放進去,，留一半。

3.煮至山楂微微胖一圈,，撈出,，上面撒上剩下的一半白糖，攪拌均勻,。

4.放微波爐中高火轉(zhuǎn)10分鐘即可,。

二、海棠脯

原料：海棠果500克,、砂糖500克、清水

做法：

1.將海棠果洗凈,，瀝水,，用刀剜去果托兒，用牙簽周身扎些小眼以便糖漬入味,。2.鍋中倒入砂糖,、清水，大火燒至沸騰,，將糖水趁熱浸入海棠中拌勻腌12小時以上,。

3.腌海棠浸出的汁倒入鍋中用小火加熱，再次倒回海棠果中腌漬12小時,。

4.將海棠果與糖汁一同倒入鍋中,，小火加熱，待糖汁起小泡,，海棠果呈透明狀關(guān)火,。

5.將海棠果取出自然風(fēng)干2-3天即可。【詳情】

1,、首先要看產(chǎn)品外包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求,。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、配料表、凈含量,、制造者或經(jīng)營者的名稱和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等,。

2、其次是打開包裝來觀察,。打開包裝后注意產(chǎn)品不得有異味,，不允許有外來雜質(zhì)，如沙粒,、頭發(fā)絲等,，并觀察其組織形態(tài)，包括肉質(zhì)細(xì)膩程度,、糖分分布滲透均勻程度,。同時要看產(chǎn)品的形狀、大小,、長短,、厚薄是否基本一致，產(chǎn)品表面附著糖霜是否均勻,、有無皺縮殘損,、破裂和其他表面缺陷，顆粒表面干,、濕程度是否基本一致,。

3、看產(chǎn)品的滋味與氣味如何,。滋味與氣味表示產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量（包括味道與香氣）,，各類產(chǎn)品應(yīng)有其獨特的香味。

4,、另外,，特別提醒消費者在消費時應(yīng)首選正規(guī)銷售渠道銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

5,、注意事項：此外,，由于果脯含糖量較高，可高達70%,，對于糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群,，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞產(chǎn)品，而有些產(chǎn)品含有較高鹽分,，有些含有大量甜味劑,、防腐劑和色素等添加劑,，兒童食用這些產(chǎn)品時要注意有所選擇，建議適量食用,。

1,、著色劑使用量超標(biāo)。著色劑是一種人工合成色素,，主要用來增加蜜餞的色彩,。在所抽查商品中有７個商品該項目不合格單項不合格率為１７．５％占不合格項次總數(shù)的３０．４％。

2,、過量使用糖精鈉,。糖精鈉（糖精）是一種無營養(yǎng)型甜味劑，用來增加蜜餞的甜度,，其甜度是蔗糖的５００倍,。在所抽查的４０組商品中，５個商品的糖精鈉項目不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，單項不合格率為１２．５％占不合格項次總數(shù)的２１．７％,。

3、過量使用苯甲酸,。苯甲酸是一種防腐劑,。所檢商品中有５種商品的苯甲酸項目不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4,、菌落總數(shù)項目超標(biāo),。在所檢商品中有４種商品該項目不合格單項不合格率為１０％占不合格項次總數(shù)的１７．４％。

5,、二氧化硫殘留量超標(biāo),。有的蜜餞是季節(jié)性生產(chǎn)、全年銷售,。生產(chǎn)企業(yè)為了防止蜜餞褐變，在生產(chǎn)時加大了亞硫酸鹽的使用量,。【詳情】