一、什么是肉松與肉粉松

肉松：是將肉煮爛,，再經(jīng)燴制,、揉搓而成的一種營養(yǎng)豐富、易消化,、食用方便,、易于貯藏的脫水制品。除用豬肉外,。還可用牛肉,、兔肉、魚肉生產(chǎn)各種肉松 ,。

肉粉松：是用純?nèi)饧佑?、鹽后制作的，而除此之外,，制作時還會加入大量的豆粉,，一方面能增重控制成本，還能讓肉松變得更香酥,。

二,、肉松與肉粉松區(qū)別

1,、價格上的差異：每公斤相差近200元

市場上“金絲肉松”5斤裝價格僅在40多元,，這款肉松豆粉多、肉少,，建議商業(yè)使用,，個人、家庭慎用或不用,，折合每公斤約8元,。另一款“純?nèi)獬粗啤钡脑敦i肉松，200g就約50元,，折合每公斤250元,；還有一款“不加粉”的香純?nèi)馑桑?30克售價59元，折合每公斤256元,。

2,、制作工藝上的差異

肉松是一次性炒制出來的成品，用的肉是切塊,，炒出來的肉松呈蓬松狀或短纖維狀等性狀,，口感好嚼勁強。

肉粉松則經(jīng)過二次炒制,，用肉是切丁,，先炒制后,，再和油脂和豆粉進行二次炒制成顆粒狀，能食用和豆粉充分融合,，成品入口即化,。

3、原料上的差異

肉松絕大部分都是肉,，不加入或很少加入其他原料,。

肉粉松大部分是肉，但加入了較多的油脂和豆粉,。

總結(jié)：肉松與肉粉松都是要以畜禽瘦肉為主要原料,，最大的區(qū)別在于二者在制作過程中所添加的配料不同：肉粉松在二次炒制時會加入油脂和豆粉。

三,、如何辨別肉松與肉粉松

1. 看外觀

真的肉松,，呈現(xiàn)出很明顯的絲狀，比較有彈性,。使用食指和大姆指捏起肉松,，稍加捏搓，加有大量豆粉的會立刻有濕濕的,、粉粉的手感,，這就是加有大量豆粉與食用油的肉粉松!

2. 看口感

如果你發(fā)現(xiàn)肉松很松軟，上面還有一些顆粒樣,、粉狀的東西,，不怎么嚼就“入口即化”，則可能是用了豆粉,。

3. 看配料表

最簡單粗暴的方法,，就是直接看配料表。如果用的是肉粉松而不是純?nèi)馑?，通常都會?biāo)注出來,。

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