一,、美食廣場(chǎng)有幾種經(jīng)營(yíng)模式

美食廣場(chǎng)通常開設(shè)在購物中心里,，逛街的人們來這里休憩，周邊辦公的人們來這里解決午餐,，有時(shí)候也可以成為約會(huì)商談的地方,，既是購物中心的重要組成部分,又相對(duì)獨(dú)立地經(jīng)營(yíng)，美食廣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式主要有兩種：

1,、單店經(jīng)營(yíng)

單店經(jīng)營(yíng)是美食廣場(chǎng)進(jìn)行招商,，經(jīng)營(yíng)權(quán)和管理權(quán)歸不同經(jīng)營(yíng)主所有,，美食廣場(chǎng)的整體管理由購物中心的管理機(jī)構(gòu)統(tǒng)一規(guī)劃和管理，每個(gè)店有自己獨(dú)立的收銀系統(tǒng),，以獨(dú)立的就餐區(qū)為主要形式,。

在這種經(jīng)營(yíng)模式下，一個(gè)店就是一個(gè)商戶,，美食廣場(chǎng)將商鋪?zhàn)饨o散戶獲得租金,，但由于經(jīng)營(yíng)權(quán)和管理權(quán)不歸美食廣場(chǎng)所有，因此通常需要商戶自己去組織裝修,、天然氣開戶,、審報(bào)消防、購置設(shè)備器具等,，比較麻煩,，前期投資成本也比較高；經(jīng)營(yíng)效果方面,，由于商戶質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)管理能力良莠不齊,，基本上很難維護(hù)相對(duì)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)效果。

2,、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)

整個(gè)餐飲區(qū)由美食廣場(chǎng)公司統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),，先與購物中心簽訂合同租賃下餐飲區(qū)，整體規(guī)劃好檔口后再進(jìn)行統(tǒng)一招商,，對(duì)商戶統(tǒng)一管理,、收銀系統(tǒng)，美食廣場(chǎng)與各檔口商戶以扣點(diǎn)的形式合作,。

在這種經(jīng)營(yíng)模式下,，由于是美食廣場(chǎng)公司統(tǒng)一大面積租賃,通常都不會(huì)獲得很高的租金價(jià)格，針對(duì)商戶的租金也會(huì)相對(duì)低一些,；并且由于是美食廣場(chǎng)公司統(tǒng)一裝修管理,，運(yùn)營(yíng)商出面，開一個(gè)天然氣戶頭,，申報(bào)一次消防,，大批量采購設(shè)備器具價(jià)格也更低，前期投入成本相對(duì)較低,；經(jīng)營(yíng)效果方面,，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的模式下的管理體系更為完善，更有利于規(guī)范經(jīng)營(yíng),。

總的來說,，不同的經(jīng)營(yíng)模式有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的模式更多一些,，但并不是固定的,，相對(duì)來說,，如果美食廣場(chǎng)定位較高，單體經(jīng)營(yíng)面積較大,，規(guī)劃數(shù)量不多,，選擇單店經(jīng)營(yíng)模式是更合適的；反之則選擇統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)效果會(huì)更好,。不論選擇哪種經(jīng)營(yíng)模式,，都需要在尊重市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上保證商戶與商場(chǎng)的互利共贏。

二,、美食中心經(jīng)營(yíng)要注意哪些事項(xiàng)

美食廣場(chǎng)又稱美食中心,、美食街，因?yàn)槎嗉沂乘辆奂?、種類豐富,，成為許多旅客和吃貨們的好去處，憑借其聚集效應(yīng),，能吸引大量消費(fèi)者，是餐飲選址的理想目標(biāo),，但正因?yàn)榫奂?yīng),，美食廣場(chǎng)很容易出現(xiàn)“一榮俱榮、一損俱損”的現(xiàn)象：整體好,，客流多,，大家生意都更有可能火爆；整體差,，沒人來,，誰都很難一枝獨(dú)秀。那么如何經(jīng)營(yíng)好美食廣場(chǎng)檔口呢,？經(jīng)營(yíng)美食廣場(chǎng)檔口要注意避免以下幾項(xiàng)：

1,、高價(jià)嚇走顧客

許多美食廣場(chǎng)商戶由于租金壓力，和運(yùn)營(yíng)商營(yíng)業(yè)額提成的高昂,，不得不提高價(jià)格坑游客,，尤其是一些無良商家霸道欺客，在資訊發(fā)達(dá)的現(xiàn)代,，網(wǎng)上消息一傳,，美食廣場(chǎng)的整體聲譽(yù)都會(huì)受損，即使有不少良心商家,，只要大部分人對(duì)于這一美食廣場(chǎng)形成了負(fù)面認(rèn)知,，不愿意來消費(fèi)，就很容易因經(jīng)營(yíng)不善而倒閉,。

2,、低價(jià)逼死自己

美食廣場(chǎng)重在一個(gè)“廣”字,。一般統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的美食廣場(chǎng)會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)品類做系統(tǒng)管理，不允許經(jīng)營(yíng)雷同的餐飲品類,，但有些單店經(jīng)營(yíng)模式或管理不善的美食廣場(chǎng)就會(huì)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)品類高度雷同的現(xiàn)象,，不僅無法吸引到更多的客戶，還會(huì)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)項(xiàng)目重疊而打出低價(jià)牌吸引顧客,，惡性競(jìng)爭(zhēng)擠壓利潤(rùn)空間,，損人傷己。

3,、沒有特色

美食廣場(chǎng)作為美食聚集地,，客流量大，但同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也更大,，如果沒有特色的話,，再多的人流量也只是經(jīng)過你的門店而已，不能轉(zhuǎn)化為客流量的人流量,，再多也沒用,，因此要想經(jīng)營(yíng)好，就得找到自身的特色,，能吸引到客戶的特色,。

總的來說，經(jīng)營(yíng)好美食廣場(chǎng)檔口還是比較困難的,，一方面要保證餐飲和服務(wù)的質(zhì)量,，另一方面還要注意經(jīng)營(yíng)策略的選擇。