說起潮汕什么醬料好吃，沙茶醬位居十大潮汕醬碟之首,，是潮汕醬料中的“百搭之王”,，在潮汕美食中處于不可或缺的地位。M aigoo小編了解到,，沙茶醬源于東南亞地區(qū),，傳入中國后在廣東、福建等地盛行,，以廣東潮汕沙茶醬最為有名,。潮汕人民改良之后的沙茶，香而不辣,，帶著各色香料融合的甜,，可做炒、焗,、燜,、蒸等烹調(diào)方法制作的很多菜品。在潮汕,，沙茶醬與牛肉火鍋,、牛肉丸粿條是絕配；還可以入菜,，如沙茶炒牛肉,、炒薄殼,、炒花甲等等。 【 詳細(xì)>>】

豆醬是豆制品,，味道甘咸適宜，醇厚可口,，是潮汕十大特色蘸料醬料之一,。潮汕各地都有制作豆醬，風(fēng)味略有不同,，以普寧豆醬最受歡迎,，是潮汕豆醬的代表。普寧豆醬呈金黃色,，質(zhì)地黏稠,，醬香味濃且微甜，常搭配各種味道清淡鮮甜的潮汕食材,，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鮮,、肉類等。其中,，普寧豆醬配魚飯是經(jīng)典的固定搭配,；潮汕吃白切雞的蘸碟是普寧豆醬，為潮汕筵席上必有的地方特色名菜,。普寧豆醬入菜代表菜式有豆醬焗雞,、豆醬煮沙尖魚、普寧豆醬煮鱖魚,、普寧豆醬焗蟹,、普寧豆醬燜苦瓜等，此外,，普寧豆醬還是蝦棗,、無米粿等潮汕小吃的絕配搭檔。 【 詳細(xì)>>】

蒜頭油是潮汕地區(qū)提升菜肴口味的絕佳調(diào)料之一,，無論是蘸碟、炒菜還是入湯,、拌面,，都能為其增添一抹獨(dú)特的蒜香。潮汕蒜頭油是蒜末熬炸而成,，油澄如鏡,、蒜酥剔透、香而不辛、油而不膩,，是潮汕地區(qū)家家戶戶必備的一種調(diào)味料,。蒜頭油在潮汕美食中的用途也是非常廣泛，可以說是“萬能油”,，比較有代表性的包括蒜頭油拌面、蒜頭油淋粿粉,、蒜頭油牛肉湯等,。

魚露與菜脯,、咸菜并稱為“潮汕三寶”,，屬于發(fā)酵類食品,，是潮汕醬碟中能與沙茶醬比肩的醬料,。魚露以海產(chǎn)雜魚和江河小魚為原料,，經(jīng)加鹽腌漬自溶,、酶解,，經(jīng)提煉,、精制而成,。在潮汕，魚露常被稱為“腥湯”,，以其特有的鮮和咸成為潮汕人最愛的靈魂醬料,。魚露常用作醬碟，撒入胡椒粉,，用來蘸米粉湯里的鮮肉片,、配潮汕特有的煎蠔烙；魚露還常用作調(diào)味,，炒芥蘭,、烹飪海鮮河鮮時(shí)，都常用魚露,。 【 詳細(xì)>>】

梅膏醬是潮汕特產(chǎn)調(diào)味料之一，潮汕地區(qū)盛產(chǎn)青梅,，肉厚核小的青梅加鹽和糖,，腌制成如同果醬一樣濃稠爽滑的梅膏醬。梅膏醬用作佐料的時(shí)候,，常與干炸果肉,、炸蝦棗蟹棗等油炸菜式相搭配；酸梅醬蘸燒鵝,、燒鴨,、叉燒等，也是常見的吃法，甜中帶酸,，梅味新鮮清新,；另外，極品潮菜明爐燒響螺,、白灼響螺的調(diào)味碟,，傳統(tǒng)搭配就是芥辣和梅醬膏兩種；梅膏醬也可作為調(diào)料使用,，比如清蒸排骨,、紅燜海參等，與其他調(diào)味品合用,。

三滲醬是十大正宗潮汕蘸料之一，只在潮汕地區(qū)才能看到,，是潮汕醬料中最邊緣化又最挑戰(zhàn)人味蕾的一款,。MAigoo美食特產(chǎn)編輯了解到，三滲醬是用南姜麩（甜辣苦）,、梅羔醬（酸甜咸）和白醋（酸）三種原料滲合成的醬,，因此命名“三滲醬”。三滲醬要用來蘸血蚶和蝦蛄等腥味較重的海鮮,，潮汕人過年一定要上桌的燙血蚶,，潮汕人稱其殼為“蚶殼錢”,，寓意紅紅火火,，財(cái)源滾滾，搭配酸甜苦辣咸五味此起彼伏的三滲醬,，滋味堪稱一絕,。另外，三滲醬還是潮州魚生不可替代的調(diào)味料之一,。

潮汕人喜歡吃什么醬料？酸甜開胃的金桔油是潮汕美食的百搭醬碟,。金桔油是用金橘汁,、白糖和鹽一起熬制出來的類似果醬一樣的醬料，跟油一點(diǎn)關(guān)系也沒有,。金桔油色如琥珀,，酸甜粘稠，口感溫和,，能給食材增味,，卻并不會掩蓋菜色本身的味道。在潮汕,，金橘油是生炊龍蝦的標(biāo)配,，尋常人家用來蘸白灼蝦,、白煠雞肉等；大凡采用炸的烹調(diào)方法的潮菜,，如炸粿肉,、炸蝦棗、豬腸糯米等,，其醬碟往往也離不開橘油，可以有效的減輕油膩感,。

蒜泥醋是十大經(jīng)典潮汕蘸料之一，是搭配潮州著名鹵水菜肴的最佳搭檔,。地道的蒜蓉醋會用白色或淺粉色的潮汕糯米醋,，這種醋酸味柔和，略帶一點(diǎn)甜味,，還可略加一丁點(diǎn)糖或辣椒,，與蒜蓉搭配就成了潮汕家庭最常見的醬料。柔軟細(xì)膩又綿長的回味正好跟鹵肉這種耐嚼的菜相呼應(yīng),，潮汕菜館常見的鹵水拼盤,，無論鹵鵝、鹵鴨,、鹵肉、鹵豬腳等等皆可蘸蒜泥醋,。

姜米陳醋,，顧名思義就是姜米和陳醋的混合，在潮汕是吃生腌膏蟹,、凍花蟹的專屬配醬,。姜米陳醋是把姜洗干凈、去皮,、先切片再切絲最后切成粒狀的東西,，因形似米粒所以叫姜米，混入陳醋即成。凍花蟹是潮州打冷的一絕,，大海蟹煮熟之后放在冰箱中數(shù)小時(shí),，蟹肉絲絲縷縷，冰涼的感覺配上姜米陳醋,，是夏夜吹著海風(fēng)吃宵夜的最好選擇,。生腌膏蟹搭配姜米陳醋，蟹肉鮮甜不腥,。

潮菜蘸料非常多，韭菜鹽水是潮汕人愛用的經(jīng)典蘸料之一,。韭菜鹽水的做法簡單,，只需把韭菜切成細(xì)段，再加點(diǎn)咸淡適中的鹽水即可,。在潮汕,，韭菜+鹽水，是經(jīng)典小吃“浮豆干”的靈魂搭配,，看似普普通通的浮豆干，外表金黃焦脆,，內(nèi)里潔白嫩滑,，吃時(shí)蘸一下同樣看似普普通通的涼涼的韭菜鹽水，就會產(chǎn)生奇妙的效果了：既可去除炸過的食物的熱氣,，又多了些別樣的鮮美口感,。