一,、嫩肉粉是淀粉嗎

不是,。

嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶，它可以分解肉類中的蛋白質(zhì),，使肉質(zhì)變得嫩滑,。而淀粉則是一種多糖類的高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子聚合而成,，用于提供能量和作為食物的組成部分,。

二、嫩肉粉和淀粉有什么區(qū)別

嫩肉粉和淀粉從外觀上看都是白色粉末狀的,，很多朋友可能會(huì)誤以為是同一種東西,，但實(shí)際上二者是有區(qū)別的，淀粉和嫩肉粉的區(qū)別主要有：

1,、成分不同

嫩肉粉,，又稱松肉粉，這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn),，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料,，呈白色粉末狀，為純天然制品,，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，被廣泛用于餐飲業(yè),。

淀粉也就是俗稱的“芡”,，為白色無味粉末，主要從玉米,、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取,，可直接食用，也可用于釀酒,，同時(shí)還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料,，在烹飪中具有無可替代的效用。

2,、對(duì)食物的作用不同

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶,，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩,、味道鮮美,。

淀粉是為了裹住肉的味道，不讓肉的味道流失,，嫩肉粉是增強(qiáng)肉的嫩度,，加強(qiáng)肉的口感，閹肉時(shí)先放嫩肉粉,，閹好以后再放淀粉,，只要一點(diǎn)就可以的,，之后再放點(diǎn)干凈的色拉油打進(jìn)去，滑出的肉會(huì)更嫩更香,。

三,、嫩肉粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝?/strong>