一,、軟糖有哪些種類(lèi)

軟糖是一種水分含量高,、柔軟、有彈性和韌性的糖果,。有的粘糯,，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的,。軟糖中的水分含量從7～24%,，還原糖20～40%。外形為長(zhǎng)方形或不規(guī)則形,。軟糖的主要特點(diǎn)是含有不同種類(lèi)的膠體,，使糖體具有凝膠性質(zhì)，故又稱為凝膠糖果,。軟糖以所用膠體而命名,。如淀粉軟糖、瓊脂軟糖,、明膠軟糖等,。

1、淀粉軟糖是以淀粉或變性淀粉作為膠體,。淀粉軟糖的性質(zhì)粘糯,，透明度差，含水量在7～18%之間,，多制成水果味型或清涼味型的。

2,、瓊脂軟糖是以瓊脂作為膠體,。這類(lèi)軟糖的透明度好，具有良好的彈性,、韌性和脆性,。多制成水果味型,、清涼味型和奶味型的。水晶軟糖便屬于瓊脂軟糖,。含水量約為18～24%之間,。

3、明膠軟糖是以明膠作為膠體,。制品透明并富有彈性和韌性,。含水量與瓊脂軟糖近似，也多制成水果味型,、奶味型或清涼味型的,。

二、自制軟糖的做法大全

1,、芝麻軟糖

原料：水麥芽50g,，細(xì)砂糖100g，熟黑芝麻,、太白粉,、橄欖油30g，熟白芝麻120g,，洋菜粉6g,，水60g，鹽5g,。

步驟：①將洋菜粉在水中浸泡20分鐘,，倒入鍋中，用大火煮至沸湯后繼續(xù)煮2分鐘,，?；稹?/p>

②分次加入50g水麥芽,、100g細(xì)砂糖和5g鹽,，邊煮邊攪拌至110度。

③將水和太白粉拌勻,，分次邊攪拌邊加入鍋中,，煮至120度停火,。

④加入橄欖油拌勻后,，加入黑芝麻和白芝麻拌勻。

⑤將不粘布刷上少許的油,，將整個(gè)糖體用軟刮板攤開(kāi)壓平,。

⑥待稍涼后，做成圓柱形切成塊狀,，包裝即可,。

2,、奶油軟糖

原料：細(xì)砂糖275g，凝脂奶油225g,，楓糖漿100g,，香草精半茶匙。

步驟：①給烤盤(pán)鋪上油紙,，把所有材料倒入鍋里,，一邊煮一邊攪拌。

②等糖全部融化,，繼續(xù)加熱,，直到混合液體達(dá)到116攝氏度。

③讓鍋離開(kāi)爐子,，放涼大概一分鐘,，讓沸騰產(chǎn)生的氣泡消失。

④攪拌5-10分鐘,，直到很難攪拌的動(dòng)為止,。

⑤倒入烤盤(pán)中，推開(kāi)鋪平并將表面弄平整,。

⑥冷藏后切成方塊即可,，要送人還可以用巧克力醬在表面裝飾一下。

3,、果汁軟糖

原料：果汁250克,，糖70克，麥芽糖125克,，檸檬汁4毫升,，吉利丁20克。

步驟：①新鮮水果榨汁,，有原汁機(jī)最好,，沒(méi)有就要慮渣，取細(xì)膩無(wú)渣的果汁250克,，當(dāng)然,，你用葡萄，橙子,，橘子榨汁都可以的,。

②取一半果汁，約125克,，放入白糖,。接著放入麥芽糖。

③永不不粘鍋中小火熬到118度左右,。放涼到70度左右,。

④另一份果汁放入冷水泡軟的吉列丁片，坐熱水把吉列丁片融化在果汁里,，2份果汁混合在一起,，攪拌均勻。

⑤最后加入檸檬汁混合攪拌均勻,。

⑥混合攪拌好的材料倒入模具,，做糖嘛，小點(diǎn)的模具好看些,，入冰箱冷藏一晚,，取出脫模就可以食用了，也可以滾上白糖,，但是滾了白糖容易潮濕,，所以隨吃隨取。

4,、QQ糖

原料：蘋(píng)果膠5克,，水飴20克，檸檬5克,，白砂糖100克,，草莓果醬180克。

步驟：①蘋(píng)果膠和白砂糖混合在一起,。

②果醬用小火加熱到約40度時(shí),，加上剛才混合的物體，用勺子輕輕攪拌,，至融化,。

③繼續(xù)小火至果醬不停冒小泡泡時(shí)，加入50克白糖和20克水飴攪拌均勻,。

④繼續(xù)用小火煮十分鐘,，要不停的用勺子攪拌，加入檸檬汁攪拌均勻,。

⑤把剛做好的果醬倒入模具冷卻一小時(shí)以上,。

⑥把QQ糖裹上砂糖即可。

5,、花生軟糖

原料：白砂糖,、葡萄糖、花生仁,、奶粉,、蛋白、牛油等。

步驟：①將花生米用文火炒熟去皮,，分成兩瓣,。

②將油倒入鍋里，待油熱時(shí)放上糖并不斷翻砂,，糖全部化后,，將花生米倒進(jìn)鍋內(nèi)與糖混合。

③趁熱將混合好的花生米和糖放在一個(gè)長(zhǎng)方形的盒內(nèi)（最好在底上抹上油以防粘底）,。

④用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應(yīng)壓緊）,，5分鐘之后，將盤(pán)扣過(guò)來(lái),，把花生軟糖倒在一塊干凈的面板上,。

⑤待糖開(kāi)始變硬，但尚溫?zé)釙r(shí),，用刀切成薄片,，待其完全冷卻后即可。