一,、獼猴桃罐頭有哪些種類

獼猴桃罐頭是指以獼猴桃為原料，經(jīng)預處理,、裝罐,、加湯汁、密封,、殺菌,、冷卻制成的罐頭類食品。根據(jù)不同的分類標準,，獼猴桃罐頭的種類可分為：

1、按湯汁不同分

糖水型：湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液,。

果汁型：湯汁為水和果汁的混合液,。

混合型：湯汁為果汁、白砂糖,、果葡糖漿,、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液。

清水型：湯汁為清水,。

2,、按固形物形狀不同分

整裝獼猴桃罐頭：整只獼猴桃果實經(jīng)去皮、修整后加湯汁制成的獼猴桃罐頭,。

片裝獼猴桃罐頭：獼猴桃果實經(jīng)去皮后,，沿軸向均勻橫切成厚度為3-5mm的薄片，棄去兩端的頭片后加湯汁制成的獼猴桃罐頭,。

二,、獼猴桃罐頭加工方法

工廠中制作獼猴桃罐頭通常要經(jīng)過浸堿、漂洗,、裝罐和殺菌等步驟,，具體加工方法如下：

1、浸堿

將10%—12%的堿水溶液煮沸，放入果實攪動2-3分鐘,，外皮變黑,、開裂時撈出，冷水沖洗干凈,，將皮去凈,。

2、漂洗

用清水漂洗消除堿液,，洗至果肉純凈為止,，可以用0.1%—0.2%的鹽酸溶液浸泡、中和,、護色,。

3、裝罐

分果實大小級別裝罐,，加入糖水,。

4、殺菌

裝罐后用98-100℃的蒸汽排除罐中氣體,，大概10分鐘左右,，待罐頭中心溫度達85℃以上即可封罐殺菌。

三,、獼猴桃罐頭的自制方法

想吃獼猴桃罐頭除了購買市場上的成品外,，也可以在家自己做獼猴桃罐頭，自制獼猴桃罐頭的方法是：

1,、挑選優(yōu)質(zhì)獼猴桃,，以采摘后放置一兩天，稍微生一點,，還不軟的獼猴桃為宜,。

2、獼猴桃洗凈,，削皮,，切塊，大小沒有固定要求,，自己食用方便即可,。

3、準備一只干凈的煮鍋,，倒入適量清水,，水燒開后放入切好的獼猴桃煮5分鐘，然后放冰糖,，再煮5分鐘關(guān)火,。

4,、煮的時候?qū)揞^進行消毒，用開水燙幾遍,，然后烘干,，有條件可以放進烤箱熱風烘干，再趁熱把獼猴桃放進罐頭瓶,，擰緊封口,，涼透后放入冰箱保存即可。