鯧魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單

鯧魚最簡(jiǎn)單又好吃的做法就是紅燒,，淡水白鯧可以用來(lái)家常紅燒，清蒸,，干煎椒鹽鯧魚等等,。因?yàn)榈做K屬于淡水魚，用來(lái)做清蒸的總感覺(jué)有股除不掉的土腥味，因?yàn)榍逭舻淖龇?，魚肉如果沒(méi)有水分那樣就不鮮美了,，所以好吃的方法還是用來(lái)紅燒。

紅燒淡水白鯧的做法

材料：淡水白鯧魚兩條,、蔥,、姜、鹽,、料酒,、生抽、淀粉,、紅椒,。

做法：

1、淡水白鯧去鱗,、去鰓和內(nèi)臟,，清洗干凈。

2,、郫縣豆瓣醬一大勺,，蔥一段、姜兩片,、蒜三瓣,。

3、魚身上用刀劃十字方便入味,，蔥切段,、姜和蒜切片。

4,、鍋中放油,，油熱后加豆瓣醬煸出香味，放入蔥,、姜,、蒜，加入兩大碗水,。

5,、待水燒開(kāi)后把魚入進(jìn)去，水量正好沒(méi)過(guò)魚為準(zhǔn),。

6,、大火燒五分鐘，改為中小火繼續(xù)燒二十分鐘左右,，待湯汁剩三分之一時(shí)改大火收汁,，湯汁濃稠所剩不多時(shí)關(guān)火，起鍋。

鯧魚的吃法大全

鯧魚鍋?zhàn)?

食材：鯧魚400克,、老豆腐300克,、生姜、蒜子,、芹菜,。

做法：

1、先把生姜蒜子分別切片,，芹菜切芹菜段,，老豆腐切塊，處理干凈的鯧魚打上十字行花刀,，這樣腌制時(shí)更容易入味,。

2、再把鯧魚放入盆中腌制下,，先放入少許食鹽,，適量料酒，白胡椒粉用手抓勻,，再放入一勺玉米淀粉再次抓勻,，腌制三十分鐘備用，放入生粉腌制等會(huì)鯧魚油炸時(shí)更酥脆,。

3,、鍋中倒入1000克大豆油，等油溫七成熱時(shí)放入腌好的鯧魚,，炸制酥脆色澤金黃撈出,，另起油鍋，先放入5克火鍋底料炒散,，再放入姜蒜片爆香,，然后放入一小勺黃豆醬，一勺野山椒辣醬、2克蠔油、5克生抽,、3克老抽,、適量料酒去腥,。

4,、這時(shí)在放入老豆腐塊翻炒入味,，再放入漫過(guò)食材的涼水,，大火燒開(kāi),，再放入炸好的鯧魚，撒上少許白胡椒粉,，再煮兩分鐘裝入鍋?zhàn)兄?，再放入芹菜段點(diǎn)綴美味即成，放入鍋?zhàn)羞厽叧?，熱氣騰騰越吃越有味,。

醬油水鯧魚

食材：小白鯧3條、芹菜1根,、蔥1根,、紅辣椒1個(gè)、姜適量,、醬油1湯勺,、水適量,、油適量。

做法：

1,、小白鯧用水沖洗,，魚肚里面有一層黑色的，要刮干凈。

2,、蔥和芹菜洗干凈，切成段,，姜切絲,，紅辣椒也切細(xì)備用。

3,、熱鍋下油燒熱,，下入小白鯧魚,，兩面都煎到微黃。煎魚時(shí),，鍋和油一定要燒熱,，魚皮才不會(huì)粘鍋。

4,、下入姜絲,，加入醬油和適量清水。注意醬油不能加太多,，因?yàn)樾“做K有些是用鹽巴腌制保鮮后在賣的,，如果醬油加太多的話，煮出來(lái)的魚會(huì)太咸,。所以,，買魚的時(shí)候最好問(wèn)清楚是用冰鮮的還是鹽巴保鮮的。

5,、撒上蔥段,、芹菜段和紅辣椒，蓋上鍋蓋,，大火燜,。

6、有些人認(rèn)為蔥和芹菜太早下會(huì)變黃,，其實(shí)不會(huì),。蔥段和芹菜段放下去后,，馬上蓋鍋蓋，大火燜3～5分鐘,，不僅蔥和芹菜不會(huì)變黑,，香氣還能被魚吸收進(jìn)去。

檸檬煎鯧魚

食材：鯧魚2條,，料酒一勺,，鹽2克，胡椒粉2克,，檸檬半個(gè),，蔥、姜適量,，食用油適量,。

做法：

1、鯧魚內(nèi)臟掏出來(lái)清理干凈,。用廚房紙擦干表面的水分,，用刀在表面劃出菱形格。

2,、蔥,、姜切成絲，準(zhǔn)備半個(gè)檸檬,，直接用濃縮檸檬汁也可以,。

3、蔥姜切成絲,，鯧魚表面撒上鹽,、倒入一勺料酒，放上蔥姜腌制5分鐘,。

4,、鍋中倒油，放入腌制好的鯧魚,，小火煎,。

5、煎至兩面金黃,，擠入一些檸檬汁,，繼續(xù)煎1分鐘左右。

6,、最后撒上一些胡椒粉出鍋,。能吃辣的撒上一些辣椒粉。

煎好的鯧魚不破皮，也不松散,，外酥里嫩,，孩子特愛(ài)吃，用來(lái)做下酒菜也是非常完美的,！原汁原味,，清爽不油膩。

紅燒金鯧魚

食材：金鯧魚,、鹽,、白糖、陳醋,、生抽,、老抽、料酒,、姜,、蒜、花椒,、八角,、干紅辣椒、香菜,、小蔥,。

做法：

1、金鯧魚清理干凈內(nèi)臟及腮部,，用廚房紙巾擦干水分，將魚身劃幾刀便于入味,。

2,、將魚身抹一些干淀粉。

3,、平底鍋燒熱后加入植物油,，將魚放入鍋中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面,。

4,、炒鍋加熱加入植物油，加入蒜片,、姜片,、花椒爆香。

5,、加入水,、料酒、陳醋、老抽,、生抽,、鹽、白糖,、八角,、干紅辣椒。

6,、將水燒熱后加入煎好的魚,，大火開(kāi)鍋后中火煮約15分鐘。

7,、在煮的過(guò)程中不用翻面,，不時(shí)的用勺子將湯汁澆在魚上面。

8,、最后大火收汁,，出鍋盛盤后撒入香菜和小蔥。

蒜蓉白鯧

食材：鯧魚,、蔥,、姜、蒜,、料酒,、植物油、香菜,、五香粉,、白糖。

做法：

1,、鯧魚剖肚去臟,，冼凈用鹽、五香粉,、糖,、料酒腌漬十分鐘；

2,、蔥切花,、姜切片、蒜切小粒,；

3,、將魚和調(diào)味放入鍋內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)魚,，加蔥姜,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燜燒十五分鐘,；

4、將魚放盤內(nèi),，撒上香菜,，鍋刷凈，燒熱加油,，油熱后加蒜爆香,，淋入魚上即可。

清燉淡水白鯧

食材：淡水白鯧450g,、花生油適量,、食鹽適量、醋適量,、蔥適量,、姜適量、蒜適量,、香菜適量,。

做法：

1、買來(lái)的魚洗凈,，因?yàn)橘I的時(shí)候就讓賣魚人給收拾干凈了,，如果沒(méi)收拾的魚需要清理去內(nèi)臟去鱗。

2,、熱鍋入油燒一會(huì)把魚放入兩面煎一下,，放入蔥姜蒜一起炒香。

3,、倒入適量的水一起燉加入適量的鹽調(diào)味出鍋點(diǎn)綴少許香菜即可,。

茄汁鯧魚

食材：鯧魚、冬筍,、冬菇,、茄汁、糖,、精鹽、醬油,、味精,、料酒、濕淀粉,、高湯,、花生油。

做法：

1,、首先將鯧魚打鱗,、開(kāi)膛、去內(nèi)臟，洗凈后兩面劃十字花刀,。

2,、炒勺放入食油適量，上火燒七八成熟,。

3,、將魚放入，炸至金黃色,，用漏勺撈出,，放在盤內(nèi)。

4,、冬筍切片,，水發(fā)冬菇切片，蔥頭切絲,。

5,、炒勺放入油25克，上火,，加蔥頭,，茄汁煸炒。

6,、再將冬筍,、冬菇放入，加高湯,、糖,、精鹽、醬油,、味精,、料酒。

7,、把炸好的魚放入,，見(jiàn)開(kāi)后，放在溫火上煨透至熟,。

8,、將魚起出，放入魚盤內(nèi),，原汁用水淀粉勾芡,，淋明油，澆在魚身上即成,。

鯧魚做法小貼士

1,、清蒸鯧魚時(shí)注意火候,，不能蒸太長(zhǎng)時(shí)間，大約在6—8分鐘就行了,，蒸久了會(huì)影響口感的,。

2、魚清洗干凈后一定要擦干魚身水分,，再抹上一層干淀粉,，這樣煎的時(shí)候不容易破皮。

3,、煎鯧魚的過(guò)程中不要總?cè)シ?，放進(jìn)鍋中等一面煎好定型后再煎另一面。

4,、高度白酒可以代替料酒,，腌魚的時(shí)候可以加入一些，就不用料酒了,，去腥效果也更好些,。

5、干煎鯧魚時(shí)可以放一些檸檬調(diào)味,，檸檬不僅可以去腥提鮮,，還能促進(jìn)食欲，讓人胃口大開(kāi),。

6,、鯧魚不可用葷油來(lái)煎，而且鯧魚不可與羊肉同食,。